一、可以吃但必須在短時(shí)間內(nèi)吃完
1.機(jī)械性損傷
水果很嬌嫩，在采摘、運(yùn)輸、儲存、銷售、選購時(shí)常常因?yàn)榭目呐雠龆鴵p傷，果肉變軟，并留下許多褐色小斑，這些斑點(diǎn)顏色變化是由于細(xì)胞破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變。此種情況最為常見，但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以食用。
2.低溫凍傷
有些人習(xí)慣將水果放入冰箱儲存，時(shí)間一久，一些熱帶水果會出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。
這是因?yàn)榈蜏貤l件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基，不斷累積的自由基通過改變細(xì)胞膜通透性從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。細(xì)胞破損后，釋放出的物質(zhì)經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程并無有害物質(zhì)產(chǎn)生，仍可食用。
雖然成因不同，但機(jī)械碰傷和低溫凍傷都是水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。
但是，由于細(xì)胞破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出，不但造成營養(yǎng)部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件。因此，建議及時(shí)食用且食用時(shí)削去變色部分；若放置過久或磕碰冷凍嚴(yán)重導(dǎo)致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因?yàn)樗鼈兛赡芤驯幻咕终肌?/p>
二、堅(jiān)決不能吃（水果霉變）
水果受到機(jī)械或低溫?fù)p傷后，微生物容易乘虛而入，它們中多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發(fā)酵，有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素，如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。
這些毒素?fù)p傷人體多個(gè)系統(tǒng)，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴(yán)重的還會發(fā)生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛后，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
對于霉變水果的處理，傳統(tǒng)認(rèn)知是：腐爛面積超過水果1/3的應(yīng)該丟棄；但若只是小霉點(diǎn)或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續(xù)食用。
但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴(kuò)散到果實(shí)的其他未腐爛部分。對于霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。
三、該如何避免水果變壞呢？
如何避免水果變化呢？
1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。
2、購買水果時(shí)不要全挑熟的，可以生熟混著買，并根據(jù)不同水果的特性進(jìn)行取食和儲存。
3、若無法避免大量購買，建議幾個(gè)水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：
對于蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個(gè)個(gè)分別包裹，再一起放進(jìn)塑料袋冷藏，打結(jié)時(shí)注意留下縫隙。
對于易熟的葡萄，常常一顆發(fā)霉就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進(jìn)食的量。
香蕉平放時(shí)底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時(shí)間。
清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導(dǎo)致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應(yīng)在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時(shí)可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動(dòng)物油等混合而成的液體，這層液體干燥后可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。
放在陰涼、通風(fēng)處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。
