作者：左右
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書法學(xué)專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生，胸?zé)o大志，一個(gè)理想是在家鄉(xiāng)（太原）開家日本料理店。目標(biāo)價(jià)位是人均100—200元。喜歡吃日料，但其實(shí)并不了解。我該怎么樣做些準(zhǔn)備呢？
首先最必要的是準(zhǔn)備你自己的思路。
你要賣哪種日本料理？
日本料理店有很多種。比如日本國三大國民美食——燒肉、咖喱、拉面。又比如壽司生魚片，比如蓋飯，比如懷石料理等等。
就好像你問：我要開中餐館應(yīng)該準(zhǔn)備什么？這種大而化之的問題真是叫人沒法回答，怎么能具體幫到你呢？
100元以上這個(gè)定位，應(yīng)該是以鐵板燒和生魚片為主的日料自助餐，同時(shí)還提供蓋飯、小菜、烤雞肉串、火鍋。這可能是供應(yīng)鏈和顧客接受度結(jié)合起來共同的產(chǎn)物。
如果你在對(duì)自己情況較為模糊的情況下，建議你按照【5W2H】分析法（很實(shí)用，任何問題都可以按照這個(gè)思路捋順），完成以下基本思考：
WHY（為什么）
為何要開店？
WHAT（是什么）
做什么生意？
WHEN（時(shí)間）
打算什么時(shí)候開？營業(yè)時(shí)段打算放在什么時(shí)候？
WHO（人物）
誰會(huì)來買你的東西？雇傭什么樣的店員？
WHERE（地點(diǎn)）
打算在哪里做生意？想去什么樣的商圈？
HOW TO（如何）
打算以什么樣的業(yè)態(tài)經(jīng)營？
HOW MUCH（多少）
你目標(biāo)的客單價(jià)是多少？預(yù)期的營業(yè)額有多少？
我的一些個(gè)人建議
如果你就是畢業(yè)發(fā)現(xiàn)不太好找工作就開個(gè)店，我覺得這不太好，因?yàn)檫@只是逃避的一種方式，這種方式還會(huì)花不少錢。
沒有任何經(jīng)驗(yàn)就想在二線城市開一個(gè)人均100以上的店，失敗率不會(huì)太低，而且人均100元以上的客單價(jià)不算低，裝修、地段、服務(wù)投入成本也很高。
到時(shí)候虧得越多，對(duì)你打擊也越大，失敗后可能會(huì)影響到你對(duì)自己的信心與生活?；仡^看看不如開個(gè)咖喱飯專門店，好操作好上手。
我還是建議你增加一些實(shí)務(wù)的操作經(jīng)驗(yàn)，比如去你心儀的店去打工吧，多少能學(xué)點(diǎn)有用的東西。
之前我也說過，創(chuàng)業(yè)開店是“不熟不做”，現(xiàn)在你剛畢業(yè)什么經(jīng)驗(yàn)都沒有，最好還是先去接觸、了解，再?zèng)Q定要不要做。
你有什么優(yōu)勢(shì)和特色？
其實(shí)這才是最關(guān)鍵的，沒有發(fā)掘優(yōu)勢(shì)，店鋪就沒什么好做的！美食家蔡瀾把這點(diǎn)叫做「做出名堂」。之后才能建立比較翔實(shí)的計(jì)劃，之后才能談行動(dòng)。
優(yōu)勢(shì)包括但不限于：
你的親朋好友是原料供應(yīng)商
親戚朋友很懂魚
本地最好的一批廚師是你的朋友
自己有商鋪，或者已經(jīng)在這個(gè)圈子里
自己有經(jīng)營實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)
有政商關(guān)系能保證客源
自己堪稱日本料理美食家
懂商業(yè)裝修很會(huì)營造氣氛
特別會(huì)炒作話題（會(huì)刷點(diǎn)評(píng)、參加團(tuán)購不算）
……
發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)后，就要結(jié)合這些優(yōu)勢(shì)，再去思考你要開什么類型與定位等問題。
附錄：大眾點(diǎn)評(píng)上對(duì)餐館的特色優(yōu)勢(shì)提煉
主觀外部感受
去過很多次了、被寫進(jìn)旅游手冊(cè)、百吃不厭
地道、正宗、老牌、典型、老鋪、老字號(hào)
好吃得沒話說、別處就是做不出來、口味一直很穩(wěn)定
本地化的很有技巧、想大吃一頓的時(shí)候就會(huì)來、家常菜吃出了不普通、請(qǐng)客首選、聚餐常去、約會(huì)很合適、外地來朋友就會(huì)去、經(jīng)過××地必吃
菜品感受
當(dāng)家產(chǎn)品、招牌菜、鎮(zhèn)店名菜、以××著稱、每次必點(diǎn)、一般餐廳見不到
好大一份、物有所值、用料十足、火候到位
東西新鮮食材講究、原只整只、本地少見、從××運(yùn)過來、老板親自去選的
嫩、濃郁醇厚、入味、清爽、油清澈透明
肥而不膩、酥而不爛、入口即化、麻辣適口、恰到好處
服務(wù)特色
小菜贈(zèng)送的很多、贈(zèng)送的××特別好吃、附贈(zèng)的蔬菜五顏六色、每天有個(gè)特價(jià)菜
菜像藝術(shù)品、擺盤精致、獨(dú)特的體驗(yàn)、動(dòng)手、好玩、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、廚師當(dāng)面服務(wù)、明檔看得見廚師制作
環(huán)境氣氛
人多、人氣非常旺、等位、人滿為患、停滿了車
環(huán)境氣派、服務(wù)到位、很上檔次
很有民族特色、很有××的氣氛、充滿××風(fēng)情、表演精彩
門口有一個(gè)巨大的××、進(jìn)門就能看到、路過會(huì)注意到香味
價(jià)格感受
價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高、酒水平價(jià)
負(fù)面特色
價(jià)格有點(diǎn)小貴、環(huán)境過得去吧、服務(wù)員愛理不理、有點(diǎn)油膩、很國營
你可以參考這個(gè)附錄，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)和特色，給你的店鋪找到定位和方向，然后才可以進(jìn)一步做計(jì)劃和行動(dòng)。當(dāng)然，中間遇到任何問題都可以在后臺(tái)回復(fù)“我要主編”，隨時(shí)幫你支招。
