隨著時(shí)間的推移，空氣中的年味越來(lái)越濃郁，而小編相信每個(gè)家庭在除夕夜的當(dāng)晚最常吃的還是餃子。餃子距今差不多已經(jīng)有1800多年的歷史了，因?yàn)闅v史長(zhǎng)河的推移，餃子從最開始的南北朝時(shí)期的“偃月形”，經(jīng)歷了宋朝的“角兒”、元朝的“扁食”、清朝的“水點(diǎn)心”，才漸漸的發(fā)展成今天直至全球都著名的“餃子”，餃子的來(lái)歷也是眾說(shuō)紛紛，最著名的傳說(shuō)有兩個(gè)，第一個(gè)就是張仲景了，張仲景是以前很著名的一個(gè)中醫(yī)師，號(hào)稱“醫(yī)圣”，在張仲景這個(gè)版本中餃子叫做“嬌耳”，傳聞張仲景在長(zhǎng)沙任職的時(shí)候，在冬至這天解甲歸田，在回家的路上，發(fā)現(xiàn)不少窮苦百姓因?yàn)閭脑?，耳朵都凍爛了，張仲景于心不忍，就在當(dāng)天讓弟子在門口準(zhǔn)備了豬肉還有多種中草用，用面粉包裹成球形，煮至沸騰，發(fā)給因傷害而耳朵凍爛的窮苦百姓。后來(lái)很多百姓都是因?yàn)槌詮堉倬暗摹皨啥辈胖魏玫?，后世的百姓為了紀(jì)念張仲景，每到冬至這天都會(huì)包“嬌耳”來(lái)預(yù)防凍耳和祭奠張仲景。關(guān)于餃子的第二個(gè)傳說(shuō)就是在以前的某個(gè)朝代，皇帝昏庸無(wú)道一心只想求得長(zhǎng)生，有個(gè)丞相就獻(xiàn)策，就說(shuō)吃得百種飯，就能增壽當(dāng)神仙，無(wú)語(yǔ)的是那個(gè)皇帝居然還信了，就讓丞相在全國(guó)發(fā)出通告招聘能做出一百道互不相同菜品的御廚，有個(gè)人就揭榜上了，經(jīng)過種種測(cè)試順利的進(jìn)去到了里面，這個(gè)廚師在做到第九十九道菜即將做最后一道菜的時(shí)候，突然不知道還有什么可以做的了，心里沒底，打算隨便做完最后一道菜就出逃，然后他看見桌上放有豬肉、香菇等食材，就用面粉隨便包住，放入鍋中煮，就這樣簡(jiǎn)單的一道菜被送往皇帝的面前，誰(shuí)知皇帝吃了之后不僅覺得不難吃，還覺得暖胃可口，專門召喚這名廚師問到這道菜叫什么，廚師隨口答道“扁食”，后來(lái)隨著時(shí)間的推移，這道菜也流傳到民間，直至今日。這就是第二張餃子的傳說(shuō)了，其中還有種種別的，但是因?yàn)樘鋸執(zhí)磺袑?shí)際了，小編在這里就不說(shuō)了。而今天小編介紹的也是除夕夜晚的餃子，話不多說(shuō)，下面小編詳細(xì)給大家介紹！

一、香菜雞肉餡

食材：面粉、香菜、雞腿肉、生抽、生姜、雞蛋、白胡椒粉、五香粉、蔥花、鹽、油、香油、搟面杖

第一步：首先是對(duì)食材的選擇，面粉的話小編推薦大家可以去附近超市看一下有沒有餃子專用的面粉，因?yàn)轱溩訉Ｓ玫拿娣郾纫话愕拿娣鄱紩?huì)細(xì)很多，表面更加的有光澤，更加適合來(lái)做餃子，而另外一般包餃子用的面粉都是中筋的。當(dāng)然如果因?yàn)闀r(shí)間或者別的原因大家也可以去買現(xiàn)成的餃子皮，但是肯定沒自己搟的餃子皮有成就感。第二個(gè)就是對(duì)雞腿肉的選擇，大家買好雞腿肉回來(lái)之后把雞的骨頭給剔一下，不要骨頭，如果小腿筋太多也可以用菜刀清一下?；蛘呖梢灾苯尤ゲ耸袌?chǎng)屠夫那里讓別人幫忙弄一下。生姜切成沫水，家里有機(jī)器的朋友可以直接用機(jī)器打就好了。雞蛋去蛋黃只留蛋清。

第二步：這第二步主要是給大家講解面粉揉面及醒面的過程，直接買餃子皮的朋友可以直接跳過這一步了。首先我們把買來(lái)的面粉放入碗中，加入溫水和少量的鹽，一般而言，400克的面粉放入1克鹽就好。溫水的量就看面粉的多寡而定。再用手揉一下，揉成團(tuán)狀，看不見干粉就行了。大家在揉的時(shí)候手不沾水面粉就不會(huì)沾手，所以一定要記得揉之前把手擦干凈不要有水。然后把揉成團(tuán)狀的面粉醒面二十分鐘之后再來(lái)揉面。醒過一次后的面團(tuán)再揉，非常容易就會(huì)光滑了。把面團(tuán)揉光滑之后再放入碗中蓋上蓋子第二次醒面一個(gè)小時(shí)。

第三步：下面我們?cè)贉?zhǔn)備一下包餃子的餡，把買來(lái)的香菜用菜刀去掉尾部的一些香菜葉，因?yàn)槿绻~子太多，后面成品的餃子就會(huì)帶有一點(diǎn)苦味。然后把香菜根放入盆中，倒入溫水，清洗干凈，在清洗中大家多注意一下根尾部，因?yàn)楦膊看蠖喽加心喟椭惖臇|西。最后把洗干凈的香菜放入漏網(wǎng)中，把剛才因?yàn)榍逑炊馄в卸嘤嗟乃秩柯┑?。清理完香菜，我們?cè)賮?lái)清理雞腿肉，把去骨的雞腿肉放入盆中，倒入溫水清洗干凈，然后拿到砧板上先用菜刀切成大塊，然后再來(lái)用菜刀剁成細(xì)膩的肉泥。先切成大塊再來(lái)剁的主要目的是，一整塊肉不好剁，切開了更加容易！然后把剁成肉泥的雞腿肉放入碗中，加入生抽、處理好的姜泥、處理好的雞蛋清、白胡椒粉、少量五香粉、蔥花、鹽、因?yàn)椴恢来蠹揖唧w面粉的量是多少，小編在這里也不寫上這些配料的量了，免得大家跟著誤入歧途，大家憑借多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)放就好。然后因?yàn)殡u腿的肉沒有太多的油，而別的餃子都是肥瘦搭配的，我們就起鍋放油，油溫到6分熱的時(shí)候倒入放餡的碗中，這一步既可以用油溫激發(fā)蔥自帶的香氣，又可以調(diào)解雞腿肉本身沒油的狀況。油倒入后，攪拌均勻，然后拿著筷子或者別的東西向一個(gè)地方旋轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。香菜在這個(gè)時(shí)候差不多已經(jīng)漏干水分了，我們拿出來(lái)放在砧板上，用菜刀先一刀從中間切開，這樣更方便一只手拿著切，然后再用菜刀慢慢切成沫，再把切成沫的香菜放入碗中，倒入一點(diǎn)香油，攪拌一下。最后我們把處理好的香菜沫倒入處理好的肉餡碗中順時(shí)針攪拌均勻就可以了！肉餡的制作過程就完成了！

第四步：這一步主要是搟面，如果是在菜市場(chǎng)買餃子皮的朋友，就可以直接用處理好的餡來(lái)包餃子了，沒必要看這一步了，如果不會(huì)包餃子的方法，可以直接看下一步。我們把最后發(fā)酵完一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)拿出，從中間撕開揉成圓圈的形狀，在桌子上放上一點(diǎn)芡粉，讓面團(tuán)更加的滑而不沾手，然后把面粉團(tuán)揉成長(zhǎng)條，最后依次用菜刀把長(zhǎng)條切成兩厘米左右厚的小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)放在有芡粉的砧板上，用手心輕輕擠壓成大概0.5厘米厚的圓形，再用準(zhǔn)備好的搟面杖搟出包餃子的面皮，在搟餃子的時(shí)候，大家可以一只手拿著搟面杖，一只手拿著面團(tuán)，搟一下轉(zhuǎn)一個(gè)方向，這樣搟出來(lái)的面皮更加的均勻，等大家搟多了搟久了之后，自然而然也就熟能生巧了！

第五步：把搟好的面皮放在手心，加入適量的餡，大家千萬(wàn)不要加多了，加多了最后就兩種結(jié)果，一種是在封的時(shí)候肉餡被擠出來(lái)，另外一種就是在煮的時(shí)候肉餡被煮出來(lái)，只剩一個(gè)餃子皮。在這里小編就教給大家一個(gè)比較快捷的包法，把餡放入皮中后，在皮的中間捏一下捏緊，然后把最邊上的皮往里面擠一下，把其中一面給捏緊，然后再把捏緊的這一面和另一面給捏緊，另外的一面也是一樣，捏不緊的話可以再手指頭上沾點(diǎn)水在面皮上摸一下，這樣沾了水的面皮更加容易緊緊合在一起。可能大家看的有點(diǎn)迷，但是沒關(guān)系，感覺看了還不懂的朋友可以看下小編以往發(fā)的視頻，那里有制作方法！包好的餃子直接下水煮就可以了，也可以用來(lái)煎，反正大家喜歡怎么吃就怎么做便好了！