人人心中都有一個江南，江南其中的一個名字叫揚州。對，就是那個煙花三月下?lián)P州的揚州。
一、興盛史
《上海春秋.開埠》：中國歷史上，最悠久、最熱鬧的大城市，正是揚州，并非上海。
揚州因漕運而興，因鹽市而盛，“萬商落日船交尾”、“春風(fēng)十里揚州路”，皆道盡揚州的繁榮盛景。
隨著鴉片戰(zhàn)爭的開始，上海開埠，我國開始擁抱海洋經(jīng)濟(jì)，海運興起，各路資本不斷涌入上海。在清政府退位后，漕運正式結(jié)束。其他沿海城市也逐步興起，作為內(nèi)陸通商口岸的揚州，傳統(tǒng)商業(yè)貿(mào)易地位再次下降。在外向型海運經(jīng)濟(jì)時代，揚州這個昔日內(nèi)河碼頭的輝煌已經(jīng)一去不復(fù)返。這讓我想起曾去過的杭州塘棲古鎮(zhèn)，興盛歷史類似。
最好了解一下漕運和鹽商。
二、景點及游玩
惠州到揚州：K92次，19：27-19：19，23時52分，票價硬座211。
惠州北到揚州東，D376次，07：00-16：18，9時18分，二等644.5。
揚州到惠州：K94次，14：05-12：04，21時59分，票價硬座211。
揚州東到惠州北：D375次，08：53-18：43，9時50分，二等662.5。
惠州到揚州有點遠(yuǎn)，概一千三百公里。動車是可以，但偏貴。慢車便宜，又太慢。尷尬。
必游：瘦西湖，個園，何園，徐園。文昌閣，大明寺，東關(guān)街，大運河博物館，汪曾祺紀(jì)念館，瓜洲古渡。
三、美食、住宿
燙干絲——江蘇揚州和泰州一帶傳統(tǒng)的地方小吃，早茶名點之一。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。
一種特制的豆腐干，較大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切為細(xì)絲，這便是干絲。講究一塊豆腐干要片十六片，切絲細(xì)如馬尾，一根不斷。最初似只有燙干絲。干絲在開水鍋中燙后，潷去水；在碗里堆成寶塔狀，澆以麻油、好醬油、醋，即可下箸。過去盛干絲的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹較深，敞口，這樣拌起干絲來好拌?，F(xiàn)在則是一只普通的大碗了。我父親常帶了一包五香花生米，搓去外皮，攜青蒜一把，囑堂倌切寸段，稍燙一燙，與干絲同拌，別有滋味。這大概是他的發(fā)明。干絲噴香，茶泡兩開正好，吃一箸干絲，喝半杯茶，很美!
煮干絲不知起于何時，用小蝦米吊湯，投干絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌奪味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節(jié)，可加冬筍絲?？傊疇C干絲味要清純，煮干絲則不妨濃厚，但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蠣子、蟶，那樣就是喧賓奪主，吃不出干絲的味了。
美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來北京，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做。只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了。《干絲》汪曾祺
朱自清在《說揚州》里也提到過燙干絲："燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里用開水一澆，干絲便熟了，潷去水，再澆上鹵汁，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。
在燙干絲中，揚州燙干絲與泰州燙干絲在原料和加工工藝上有些許不同，也形成了兩地燙干絲的不同口感與風(fēng)味。
由此，少不得也去泡泡茶館，奢侈一回。
三丁包子——用雞丁、筍丁、肉丁這三種食材制成的餡心。特點：鮮、香、脆、嫩。
蟹粉獅子頭——用蟹肉末和豬肉末經(jīng)過長時間的煨制而成。粉嫩的獅子頭中包裹著蟹肉，上邊還鑲嵌有一點蟹黃，淺嘗一口，肉質(zhì)細(xì)嫩咸香，蟹香味濃郁，滋味醇厚。
揚州炒飯——用玉米丁、胡蘿卜丁、雞蛋碎、火腿丁、豌豆丁等食材炒制而成，炒好的米粒飽滿，顆粒分明，色彩艷麗，看著五顏六色，很有食欲，聞著香氣撲鼻，吃到嘴里咸鮮可口，味道鮮美。
陽春面。
住：建議入住在東關(guān)街跟河源之間的位置。河源附近的民宿才99一晚。
四、人物
汪曾祺，朱自清，揚州八怪等。
歸結(jié)來說，揚州吸引我想去的主要是這三個地方。一是瘦西湖，具體說，是二十四橋明月夜。二是瓜洲古渡，這個景點偏遠(yuǎn)，離瘦西湖概20公里(對面鎮(zhèn)江北固山、甘露寺也想去看看)。我總不忘紅樓夢中，劉姥姥去瓜洲救贖巧姐的一幕。劉姥姥那一片心，其中的情，讓我十分感動。我想，必得去瓜洲走一走，方不負(fù)劉姥姥。唐代詩人張祜《題金陵渡》：潮落夜江斜月里，兩三星火是瓜洲。舊時落魄文人與瓜洲頗有緣，瓜洲成了一種意象。
三是汪曾祺紀(jì)念館。館在高郵，與瘦西湖間距50公里，從揚州東站乘動車，不到二十分鐘就到了高郵站(揚州站距揚州東站概20公里)，還算方便。到了揚州，不能不去訪一訪汪曾祺，是吧。汪曾祺的散文實寫得好，生活味足。最好也嘗嘗高郵鴨蛋。
其次是揚州的吃。我不是吃貨，但每次讀到汪曾祺寫的《干絲》，我就口中生津，本來就愛吃豆制品，千張等本是家常菜，但好久沒吃到了。廣東這邊吃不大對家鄉(xiāng)的味，干絲類的菜也少碰到過。千張豆腐也有，但沒那個味。上海，南京，乃至四川，贛州菜都還習(xí)慣，喜歡吃，近家鄉(xiāng)味。上海小飯館就有炒干絲，是四川人開的，放點青紅椒絲，肉絲同炒，很好吃。
除干絲外，還有想吃獅子頭，揚州炒飯，當(dāng)?shù)氐陌?，這些都值得嘗試。
因此，想一二天游揚州怕是時間不夠。
