? ? ? “鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于燒、鹵、醬。如：燒雞爪、鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：香辣鳳爪、椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

? ? ? ?在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。

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