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? ? 美團(tuán)年度賬單出爐，我收不住自己的好奇心，詫異自己今年吃外賣(mài)居然吃了7000多元，各種優(yōu)惠的搭配又讓我減免了1000多，在當(dāng)?shù)厥袇^(qū)排名兩萬(wàn)左右。
??? 事實(shí)證明，大數(shù)據(jù)是有說(shuō)服力的。外賣(mài)APP的出現(xiàn)一定程度上改變了我的生活方式和飲食習(xí)慣，可惜大多數(shù)的訂單缺乏對(duì)身體健康狀態(tài)的考究。
??? 旁邊坐著的金同學(xué)興奮地翻看著他的年度賬單，突然大笑，念出了他訂單最多次的備注內(nèi)容：
? ??送到學(xué)校收發(fā)室旁邊停自行車(chē)的欄桿，謝謝
??? 我隨即得出了這樣的一個(gè)結(jié)論：一家外賣(mài)餐飲的成功，背后總有一個(gè)食堂糟糕的學(xué)校。
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? ? ?經(jīng)濟(jì)學(xué)和我的學(xué)校食堂摩擦出了不一樣的火花。
??? “外賣(mài)”屬于一種服務(wù)業(yè)，它的利益相關(guān)者不外乎三個(gè)：餐廳，消費(fèi)者，和外賣(mài)平臺(tái)，而它的客戶(hù)目標(biāo)很鮮明——大多數(shù)是既想省事、省時(shí)間，又想好好吃一頓飯的青年人群。
隨著餐飲業(yè)內(nèi)的百花齊放，年輕人的選擇也逐漸多了起來(lái)，“餓”“美”“百”等的首頁(yè)琳瑯滿(mǎn)目，為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，店家的美食照片越發(fā)讓人看得垂涎欲滴，滿(mǎn)減、折扣等優(yōu)惠政策層出不窮。今天麻辣燙，明天蓋飯，后天炸雞......方圓五公里內(nèi)，手機(jī)一點(diǎn)，坐等美食，在快節(jié)奏的生活中將無(wú)價(jià)的碎片時(shí)間用在其他事務(wù)，簡(jiǎn)直快哉美哉。
??? 不幸的是，O2O和食堂生來(lái)就是一對(duì)冤家。
??? 餐廳與餐廳之間的菜品種類(lèi)繁多，口感可能參差不齊，但絕大多數(shù)的學(xué)校都會(huì)有一間備受學(xué)生吐槽的食堂。哪道菜好吃，哪道不好吃是學(xué)生們坐在一起吃飯吐槽的話(huà)題之一，而在校內(nèi)對(duì)午飯沒(méi)有任何選擇的初中生和高中生成為了食堂的最大吐槽群體。
??? 另一方面，美團(tuán)外賣(mài)打出了這樣的slogan:
? ?美團(tuán)外賣(mài)，送啥都快。
? ?這一個(gè)“快”字，讓學(xué)校食堂徹底失寵。
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? ? 經(jīng)濟(jì)學(xué)中，我們將兩種存在相互競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的產(chǎn)品叫做“替代品”(substitutes)，當(dāng)一種產(chǎn)品的價(jià)格上升時(shí)，根據(jù)需求定律(law of demand)，消費(fèi)者對(duì)這種產(chǎn)品的需求會(huì)下降，而相對(duì)于另一種產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，后者的價(jià)格比前者要更低，根據(jù)需求定律的“反之亦然”，消費(fèi)者對(duì)后者的需求會(huì)增加。
??? 但是在學(xué)生群體眼里，食堂與外賣(mài)，無(wú)關(guān)價(jià)格，只有取舍。
??? 學(xué)生們認(rèn)為的“飯菜不好吃”的食堂，恰恰給了外賣(mài)平臺(tái)上的餐廳短期內(nèi)崛起的機(jī)會(huì)——午飯前，學(xué)生會(huì)根據(jù)自己的需求，加上對(duì)外賣(mài)平臺(tái)上餐廳的優(yōu)惠力度來(lái)選擇午飯，而餐廳的成功與否取決于自己的營(yíng)銷(xiāo)策略。這樣一來(lái)，學(xué)生就用“更好吃”或“更想吃”的外賣(mài)取代了食堂飯菜，為學(xué)校周邊的餐飲業(yè)短期和長(zhǎng)期下帶來(lái)一筆可觀且持續(xù)的收入。
??? 這些接到單的餐飲經(jīng)營(yíng)者出售的飲食雖然不一定對(duì)身體健康百分之百有益，但他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：符合年輕人的口味。
??? 所以，食堂的競(jìng)爭(zhēng)力在這些經(jīng)營(yíng)者面前不值一提。
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然而，無(wú)論學(xué)校附近的餐飲業(yè)怎么賺錢(qián)，學(xué)校食堂永遠(yuǎn)不會(huì)虧。
??? 因?yàn)?，就算食堂的飯菜再怎么“不好吃”，學(xué)生的餐費(fèi)該交還是要交，而那些“不好吃”的、學(xué)生們沒(méi)有盛到碗里的飯菜就被倒掉、浪費(fèi)掉。
??? 學(xué)校食堂的“虧”因此只會(huì)停留在實(shí)際成本(explicit cost)上，而非隱含成本(implicit cost)，即對(duì)米飯、蔬菜、肉類(lèi)等食材的浪費(fèi)。
??? 可能會(huì)有人反駁，說(shuō)現(xiàn)在的年輕人不懂得珍惜糧食，很“挑剔”，“能吃飽飯就不錯(cuò)”等一系列說(shuō)教，但正是這樣的“挑剔”，讓學(xué)校附近的餐飲業(yè)通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)蓬勃發(fā)展了起來(lái)，學(xué)校內(nèi)部的食堂卻在學(xué)生的飲食需求上幾乎沒(méi)有任何進(jìn)步。
連漢堡王都知道在牛肉堡里放番茄切片，食堂的大鍋還有什么地方做不到？
??? 我們的目光不應(yīng)該只是停留在學(xué)校是否允許學(xué)生訂外賣(mài)，而是將更多注意力轉(zhuǎn)移在食堂——食堂是否能充足考慮到學(xué)生的飲食需求？是否可以提供美味可口又營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜？是否將學(xué)生的在校膳食擺在了首位，而不是收完伙食費(fèi)后任由學(xué)生浪費(fèi)食物？
??? 作為學(xué)生群體的一員，我由衷希望我可以在學(xué)校吃到更可口的飯菜，我可以在繁多的選擇中平衡攝取的營(yíng)養(yǎng)，再也不用在寒冷的冬季里，站在鐵欄桿旁邊等著黃色上衣的騎手哥哥，拎著每天午飯的“解決方案”......
??? 希望這一天，可以早點(diǎn)到來(lái)。
原文標(biāo)題：
《一家外賣(mài)餐飲的成功，背后總有一所食堂糟糕的學(xué)?！罚ㄗ詣?chuàng)），內(nèi)容有適當(dāng)修改與刪減
李紅石
2019年3月9日
