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空心菜的餐桌地位

嗨！大家好！我是無憂。幾年來，見慣了這一幕，酒醉飯飽，主人往往環(huán)顧四周：要不要再加一個菜？禮讓再三，客人不忍拂主人美意，只好說，那就再加一個有葉子的菜吧！的確，一桌山珍海味，如果少了一道有葉子的青菜，如同美女忘記描眉，看著總讓人感覺不舒服。這時候，就該空心菜上場了。于是主人再問：加個空心菜，行吧？要怎么做？蒜蓉清炒空心菜、椒絲腐乳空心菜、熗炒空心菜……其實，怎么做并不重要，重要的是一頓大餐之后，必須有空心菜。此時，如果服務(wù)員來一句：對不起，空心菜賣完了。頓時一桌子鴉雀無聲、面面相覷，竟然沒有空心菜了？總覺得這頓飯吃得不夠完美。

空心菜的起源與傳說

空心菜，是夏秋季節(jié)的應(yīng)季菜。全國各地給它取了不少諢名叫法不一，它原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜、節(jié)節(jié)菜。關(guān)于空心菜在我國還有一個和它相關(guān)的神話故事，那就是比干挖心的故事。民間傳說比干有一顆七竅玲瓏心，而妲己為了禍害商朝，就謊稱自己的心絞痛，需要用比干的心才能治好，于是商紂王就信以為真，真的逼迫自己的叔父比干把心挖出來了。然而因為比干之前服用了姜子牙給的符咒，即便被挖心了也沒有死。不過當(dāng)他走在大街上的時候，遇到一個賣空心菜的大娘。比干問大娘，人沒有了心還能不能活？大娘直接告訴他：人沒心了還怎么活呢？于是比干就當(dāng)場倒地身亡了。當(dāng)然了這是一個神話傳說，不過也說明了在我國確實很早就食用空心菜了?？招牟嗽a(chǎn)自我國的南方地區(qū)，因為它適宜在氣候溫暖濕潤的的環(huán)境，不耐寒冷，遇霜凍容易死亡，所以主要分布在我國南方地區(qū)。

童年記憶中的空心菜

小時候常吃空心菜。物資匱乏，加上窮鄉(xiāng)僻壤，采買不易。每到春夏之交，青黃不接，一天天盼著剛結(jié)果的辣椒、黃瓜、茄子快快長大，有時一天跑幾次菜園，一棵苗上結(jié)幾個果都一清二楚……這時候，能指望的就數(shù)空心菜了。在南方，空心菜跨越春、夏、秋三季，三月到十月，都可栽種。不像茄子、芹菜，只有短短的兩三個月。我愛吃空心菜，愛它翠綠的顏色，愛它樸素的味道。但其實我最初關(guān)于空心菜的記憶并沒有那么美好。我們家以前向鄰居借了一小塊土地，媽媽用它來種了點菜。但她那時候很忙，所以播完種后，菜園基本交給我們幾兄妹打理。那時我每日放學(xué)后第一件事就是去菜地澆水，有時還要拔草。這在當(dāng)時的我看來，是一件苦差事，因為每次都要提好多水，其中空心菜是最需要水的。喝飽水的空心菜生長速度驚人，枝葉張牙舞爪，肆意蔓延，如果不盡快摘就很容易溢到溝里。這個時候摘菜的人要和它們比賽，看是人摘得快，還是它長得快。于是，有一陣子，飯桌上每天都會有空心菜。

空心菜的營養(yǎng)與藥用

空心菜是地道的平民菜，不僅價格親民，還因為它是堿性食物，常吃可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒?？招牟说墓πР恢褂谑秤?，它的奇妙之處還在于藥用，內(nèi)服空心菜煎湯解飲食中毒，搗汁外用治一切胎毒、癰疽和蛇蟲咬傷。據(jù)說，過去人們用它來治鼻血不止和囊癰，用它來對付濕熱病毒，治療出斑和皮膚濕癢。一想到它藥用的好處，我每次都帶著愉悅和崇拜的心情挑選、摘葉、清洗，極為認(rèn)真耐心，一根一根地摘去它的葉子，細(xì)致地、疼愛地把它在菜筐里碼放整齊，讓它天生的那副走T臺的范兒更俊美些。

空心菜的烹飪之道

空心菜提前擇一下，面積變小更好炒，受熱、入味也會更均勻。順著節(jié)點一掐，一梗帶一葉，是刻在南方孩子DNA里的熟練。畢竟，誰小時候沒被媽媽叫去廚房擇空心菜呢！空心菜雖普通，卻被我們的前輩發(fā)明了許多種吃法。菜葉和菜桿不分離，可以和肉一起燉湯，非常鮮甜。也可將葉子折下，葉與桿分離，各炒一道菜?？招牟说淖龇ê唵?，美味可口，感覺足夠吃半個夏天。

空心菜好吃的關(guān)鍵卻只有一條，大火快炒。首選鐵鍋，導(dǎo)熱快，30秒極限出鍋，碧油油，將將斷生，還保持著爽脆口感~只要飯桌上有這么一碟，胃口就不會離家出走。當(dāng)一群人吃飯不知道該點什么青菜，空心菜，永遠(yuǎn)是能讓所有人滿意的答案。蒜蓉炒空心菜，是空心菜做法中最基礎(chǔ)的一種。配料簡單到只有蒜蓉一種，張愛玲說：“炒莧菜沒蒜，不值得一炒?！边@句話放到空心菜上也是合適的。讓蒜蓉炒空心菜的味道升級的妙招是鍋要熱、蒜要多。涼拌與炒制的花樣

要實在怕炒不好，貼心如我，另外安排了一道涼拌空心菜梗。菜梗切段、焯水，再調(diào)個料汁一拌就行。私心加了點磷蝦進去提鮮，不至于太素。而且，磷蝦富含人體所需的鈣、鉀、鈉，這一碟吃著，營養(yǎng)更均衡。菜梗和磷蝦拌一塊兒，清清爽爽，鮮脆得很。很適合配粥吃，呼嚕呼嚕、嘎吱嘎吱送進嘴里，每個毛孔都很暢快?？招牟饲宓匠５綐O致，勤勞智慧的人們發(fā)明了用蝦醬、蒜蓉、豆豉、腐乳等提味提鮮的法子來爆炒，讓它或咸香鮮，或麻鮮辣，成了滋味十足、開人胃口，在濕熱夏日發(fā)陳行氣的佳品。至于之前網(wǎng)上有些傳聞，說吃空心菜會抽筋，咱就是說，朋友，你缺鈣了！空心菜草酸含量高，確實會影響鈣吸收。解決辦法也很簡單，就是提前焯個水，或者像我一樣加點高鈣的蝦干，用魔法打敗魔法~只要處理對了，咱仍然可以放開了吃！

空心菜炒黃豆的趣味做法

給大家介紹一個有趣又好吃的空心菜的做法，這是小時候母親給我們做的，叫作空心菜炒黃豆。這道菜上桌的時候，看起來是一盤子空心菜稈，但是吃起來才發(fā)現(xiàn)，空心菜稈里有一粒粒的黃豆。這個菜看起來很巧妙，但是做起來一點都不復(fù)雜。沒做過的人可能覺得，把黃豆一粒粒地塞進菜稈里多累?。∑鋵?，黃豆是自己鉆進去的。

做法： 1．空心菜的粗稈兒切成一兩厘米長，干黃豆下油鍋，用小火炸酥。 2．把空心菜的稈倒下去，跟黃豆一起翻炒。炒著炒著，黃豆就一粒粒都鉆進去空心菜稈里去了。3．放點鹽炒兩下，起鍋。

炒這個菜，有兩個小竅門：一、黃豆要先炸酥，炸到黃豆皮有點發(fā)皺的感覺；二、空心菜的菜稈要用稍微粗一點的老稈兒，下鍋后要反復(fù)地翻炒?？招牟说莫毺伧攘@道菜吃起來是很香的。夾起一根空心菜稈，一咬脆脆的，再嘗到里面一粒粒的黃豆，也是酥脆的?？招牟说那逑悖由宵S豆的濃香，都香到一塊兒了。最有意思的是，黃豆一粒粒地藏在空心菜稈里面，小孩子會覺得真好玩。吃的時候，就有一種新鮮感。每次夾起一根空心菜，一邊吃一邊數(shù)里面有幾粒黃豆，整個過程特別有樂趣。

我還偷偷留了根菜梗，用來當(dāng)吸管，重返童年！說到底，空心菜不是什么稀奇食材，但沒有它，就覺得夏天少了些什么。