《朱子語錄》問：飲食之間，孰為天理，孰為人欲？曰：飲食者，天理也，要求美味，人之欲也！

追求美食的愿望，即使在鄉(xiāng)野之中，也不遜于城市，早已不是二三十年前單純?yōu)榱斯沟囊罅恕?/p>

記得有位名人說過：世界上治愈療效最好的東西，一是美食，二是文字，當美食遇上詩人，山珍海味，一粥一飯，紛紛化身為詩，都轉化為心靈療傷的妙藥，而牛爺爺院子的美食是為鄉(xiāng)愁者下的一劑良方。

抬頭望見南坡的山，低頭擁抱南坡的地，牛爺爺院子的花卷饅頭來自于數(shù)代人心血浸透的土地，從播種到收割，從晾曬到磨面，哪一道手續(xù)都離不開勤勞與自然的融合，而柿麻糖更是前人栽樹后人乘涼留下的甜美記憶。

其實，牛爺爺院子的美食很多，今天所說的是，食材決定著菜的真實風味，精心則是烹制佳肴的靈魂。

五一清晨，夜晚時偷偷串門還未回去的花香飄散在村中小巷，她像一位披著青衣的少女裊裊而行。

妻與嫂子早早吃了飯，提著竹籃，走過老村小館，走過新建的民宿，來到南山腳下。

一棵棵山楂樹造型各異，開著白色的花朵，一只早起的蜜蜂在蕊中吮吸著甘露。

經過趙老漢的紅薯地，那松軟的土壤好像海綿，踩上去輕飄飄的。翠綠的蒲公英頂著些許晨露，鮮嫩的菊花苗伸出臂膀，急切的想要撲入籃中。這是兩種最勤快的野菜了，當別的菜兒還在地下熟睡的時候，它們率先睜開了朦朧的睡眼，悄悄地探出頭來，欣賞這春天時節(jié)的美景了。

采摘最新鮮的野菜，是她們每天必須按時完成的工作，也是餐桌上客人贊不絕口的談資。新鮮的程度是由時間來裁定，九點鐘的采摘到十二點一飽客人的口腹之欲，只有三個小時，在三個小時的時間里，菜依舊在生長，大地的味道依然是那么的醇厚，鄉(xiāng)愁也是山野之食釀造的一種美酒！

回到家中，柴火灶吐著火舌，燒柴用的是剪枝后的果木，燃燒時有種蘋果或者山楂的清香。

湯裹挾著肉，肉吮吸著湯，肉的香味從從熱氣騰騰的鍋中鉆出來，在香椿樹下打了個旋，飛向了空中，繞村三日而不絕，這就是牛爺爺院子主打菜“健腐肉”的原材，來自于深山老林之中懶著生懶著長的二師兄的后代，就像某句廣告詞說的：讓它自然生長，讓您吃得放心！

在我們河南焦作，健腐肉是一道特色名菜，也是農村擺酒席的時候必須要有的一道菜，它肥而不膩，色澤鮮明透亮，香味濃郁，把它夾到饅頭里或者配上米飯吃，那個味道是真香呀！

有了細心挑選的食材，就得有充足烹飪的時間。將煮好的五花肉切成長8寬2、厚0.2厘米的大片，放入攪碎的自制健腐，用白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸夠45分鐘才可以出鍋，最后翻扣入盤，一道豫北名菜健腐肉就端上桌來。