各位老少爺們，咱們好久不見。這軍訓(xùn)結(jié)束了，我也回來了，時不時的給您更新下。這不，我這幾天光更新小說了，有的就不樂意了，問我，老北京系列呢。哎呦，跟各位說聲抱歉。今兒，我就更新

閑話少說，咱們書歸正傳，今兒個，咱們就聊聊這老北京清真飯館

老北京的清真菜，分為兩派，一東一西。東派以炒菜為主，講究的是大汁大芡。而這西派是燒，扒，講究白汁小芡。從名字上也很容易區(qū)分。您看，像咱們平常都叫什么樓，什么居。而這清真飯館則多用軒，順稱呼。當(dāng)然，也有什么園，比如紫光園。（紫光園的飯味是真的正，不論是早餐還是正餐。）然后像著名的鴻賓樓，他啊，不是老北京的清真餐廳，這是從新疆遷移過來的。還有一些新疆風(fēng)味的，那也不是老北京的館子。

真正的老北京館子當(dāng)屬這兩烤三軒四順。這第一烤說的是烤肉宛，始于清朝康熙二十五年，開始以烤牛肉為主。另一烤呢名為烤肉季。始于清朝道光年間?？蛇叧赃吙淳埃_始呢，以烤羊肉為主。

三軒就是兩益軒，同和軒，同益軒。兩益軒呢是民國初期開的，特別需要說明的是現(xiàn)在的兩益軒酒樓跟兩益軒并沒有任何關(guān)系。

同和軒是馬氏三兄弟開的，其中馬萬福原本是兩益軒的掌勺，后來湊足資金后開了同和軒。同和軒除了京派本幫菜還增添了許多清真菜。在北京清真菜中獨樹一幟。

同益軒位于大柵欄，以經(jīng)營小吃為主，期間還經(jīng)歷過停業(yè)。但后來又停業(yè)改造過，至此同益軒換了老板。同益軒不再是以前的同益軒了。

至于這四順呢，就是東來順，西來順，南來順，又一順。

這東來順不必多說，大家都知道。雖然現(xiàn)在跟最初肯定不同了。但是風(fēng)味仍在。

這西來順乃是經(jīng)營炒菜，其創(chuàng)始人以前在宮里任職，馬連良鴨子為其獨有。

南來順則是經(jīng)營小吃為主。據(jù)說當(dāng)時京韻大鼓之王劉寶全愛吃炮肉。結(jié)果有次來的有些晚了，結(jié)果誤打誤撞之中，誕生了“炮糊”這道菜。

這又一順是集多家之長為一體，有“東來西去又一順，南來北往只兩家”之說。

有人層加上北來順，形成五順，但是北來順與這四家有一定的差距。所以五順之說并不恰當(dāng)。

其實要說順，不知您哪位還記著之前咱們說過的南恒順，也就是一條龍。不過現(xiàn)在人們大多記得一條龍，而原名南恒順記得的人倒是少了，不然，這南恒順倒是可以加入四順，形成五順。

得嘞，今兒個，咱們就嘚啵到這，不打擾您了。