蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。

——《隨園食單.水族無鱗單》

明清士大夫普遍喜好淡雅、素凈，從行為舉止再到思想道德，皆以克制、含蓄為要求。這一特征也反映在口味上——作為中國古代最著名的、不會做飯的吃貨袁枚，強(qiáng)烈推薦鹽水煮蟹的吃法。

從古至今，從南到北，三人行亦必有吃貨。雖然“吃貨”的口味各有不同，但是在中國如此遼闊的疆域中，有一種食物讓古今南北的人統(tǒng)統(tǒng)變得講究起來，連調(diào)料也得分溫寒相克，那就是大閘蟹。很少有一種食物能讓人如此鄭重其事地品味，要是連大閘蟹也不會吃的話，那大概還有點(diǎn)配不上“吃貨”的稱號，頂多算是一個對吃有興趣的人。

關(guān)于大閘蟹，有太多的文章已經(jīng)談?wù)撨^了。然而除了口感和價格，吃閘蟹如何吃出格調(diào)，怎樣品蟹更有儀式感？一起了解下吧！

選蟹的時節(jié)：如果吃蟹是一種儀式，那么它一定要在秋天舉行。秋風(fēng)起，蟹腳肥。于詩人而言，秋天是一個多愁善感的季節(jié)。然而對于吃貨來說，秋天代表的卻是大閘蟹肥美多膏的季節(jié)。九雌十雄，說的可不是閘蟹的男女比例，而是說九月的雌蟹與十月的雄蟹可謂蟹中之最，膏黃豐腴鮮美，極少有空蟹。而且九、十月份時維金秋，觀落英繽紛，賞皎皎明月，讓閘蟹更加味美！

吃蟹的禁忌：一場滌蕩味蕾和心靈的儀式，萬萬不能因?yàn)槌詨牧硕亲佣莶菔請?！因此對于閘蟹，必須要食其精華，棄其糟粕。蟹腮不能吃大概是人盡皆知的事，其實(shí)除了蟹腮以外，蟹其實(shí)還有三不吃：蟹胃、蟹腸和蟹心。蟹本來就是性寒的食物，而上述這些部位更是寒中之寒，尤以蟹心為最寒涼的部位，吃蟹時切記需要避免食用。

品蟹的步驟：想吃到鮮美的閘蟹，那些復(fù)雜的步驟讓吃蟹天然就有著一種儀式感！

第一步，拆蟹。蟹有八足兩螯，都有鮮美的蟹肉，但是剛煮熟的蟹肉與蟹殼較難分離，故此可以先用剪刀把蟹腳與蟹鉗從身體分離出來，等蟹腳與蟹鉗放涼過后，就更容易拆出蟹肉。

第二步，揭蓋。從腹部軟蓋處，也就是俗稱“肚臍”的位置揭起，我們就可以看到金黃美味的蟹膏。然而不要沖動，大閘蟹最正確的吃法應(yīng)該是先吃蟹身部分，也就是閘蟹內(nèi)部白色的肉質(zhì)。因?yàn)樾犯辔稘?，容易蓋過蟹肉本身的鮮味，故此先吃肉再吃黃才是正確順序。

第三步，吃蟹腳。標(biāo)準(zhǔn)的吃法是先把蟹腳剪成三截，如果蟹肉還是難以拆出的話，亦可以就地取材，嘗試用蟹的腳尖部分把關(guān)節(jié)間的蟹肉捅出，萬試萬靈。蟹鉗應(yīng)該用剪刀把兩側(cè)剪開，然后再用力把兩邊掰開，蟹鉗部分的蟹肉都自然跑出來了。

嘗蟹的風(fēng)雅：真正的吃蟹高手，可以將吃剩下的蟹腳、蟹殼重新拼成完整的閘蟹。而高手中的高手更是僅憑一把小小的鉗子，便可以搜刮出一只閘蟹的所有美味角落。吃蟹更是中國自古以來的賞心樂事，甚至還有古人說：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的詩句。如果粉絲大大們想讓“全蟹宴”更加風(fēng)雅，不如用一只大碗盛上溫?zé)岬牟杷?，用于洗手，因?yàn)椴杷梢杂行У鼗庥臀酆托沸任丁?/p>

閘蟹的搭配：儀式感通常并不是以單一的形式呈現(xiàn)的，所以當(dāng)吃蟹的時候，選取什么搭配可謂是最花心思了，橙子、姜茶、黃酒可謂最佳搭配。宋朝時有道名菜蟹釀橙，就是包涵了橙子的甜與閘蟹的鮮。至于蟹和橙子同吃會變成砒霜純屬子虛烏有，大家盡可放心。而姜茶可以解膩、暖胃，搭配寒涼的閘蟹再合適不過。黃酒也是同樣道理，還滿足了我們可以小酌一杯的口腹之欲呢！

最后，小編還是要再三提醒讀者們在吃蟹時務(wù)必節(jié)制。從營養(yǎng)學(xué)的角度去看，一只大閘蟹就擁有約210毫克的膽固醇，而成年人每日膽固醇的攝取量應(yīng)少于300毫克。故此，一只半的大閘蟹已經(jīng)輕松讓成人一天的膽固醇攝取量超標(biāo)。而從中醫(yī)角度去看，蟹子性寒，也不宜多吃，建議與黃酒或姜茶一同食用。

傳說許仙與白娘子正是在中秋這天一起品嘗閘蟹，對坐飲雄黃，才有了白娘子醉倒銷金帳和后續(xù)的一系列故事；而辣手摧花的法海在某些故事版本最后也變成了一只螃蟹。古人對于蟹子的喜愛綿延至今，寫進(jìn)了中國人的基因。閘蟹超脫了食物范疇，進(jìn)入了文化的領(lǐng)域，成為流轉(zhuǎn)的記憶符號。而我們的生活，也因?yàn)檫@自然的饋贈而平添儀式感。