——謹(jǐn)以該系列文章獻(xiàn)給我辛勤、慈愛、勞累的母親！同時(shí)向全國辛勤、慈愛、勞累的母親致敬！
作者：蘇墩兒
自幼，我主要吃媽媽做的飯菜長大。在外上學(xué)、工作時(shí)，每當(dāng)想起媽媽，就會想起媽媽做的可口、好吃、美味的飯菜，思念媽媽做的飯菜的味道。
媽媽飯菜的味道，是地鍋烙玉米餅、手工白面饃、火炭燒紅薯的甜香，是大肉白菜餡兒餃子、雞蛋韭菜餡兒菜蟒、炸麻葉炸油條的鮮香，是炒燉柴雞塊、蒜末拌茄子的辣香，是手搟番茄雞蛋面條、荊芥面條、蔥花面條的菜香、面香，是大缸腌咸菜的咸香，是腌糖蒜的酸甜，是炸豆醬的豆醬香、油香、蔥香……或伴著柴火嗆鼻的煙味，或伴著煤火刺鼻的煙味。
這些飯菜的甜鮮香辣味，早已銘刻在我的腦海深處，永生難忘！
我兒時(shí)、少年時(shí)，媽媽經(jīng)常做手搟面，當(dāng)時(shí)并沒有覺得媽媽做的手搟面有多好吃。直到1994—1998年我在陳留鎮(zhèn)開封縣四中讀高中時(shí)，在學(xué)校根本吃不上面條，才倍加思念媽媽做的手搟面的味道。
當(dāng)時(shí)，開封縣四中每兩周放一次假，一次假兩天，放假中間不能回家。只有放假回家或去我小姨、姨姥姥家時(shí)，我才能吃上她們做的手搟面。
回到家，媽媽不讓我做農(nóng)活，讓我專心學(xué)習(xí)。
中午干農(nóng)活回到家，媽媽通常會問：“兒啊，今天中午你想吃啥飯？我給你做?！薄笆謸{面！”我通常回答道。
聽后，媽媽就會放下鋤頭或鏟子等農(nóng)具，洗手，系上圍裙，開始做手搟面。
做手搟面前，媽媽把一些面粉舀到盆里，加入涼水，開始和面。
面和好后，媽媽會把鍋排蓋到面盆上，等著面醒。
等面醒的時(shí)候，媽媽會洗菜切菜炒菜等，準(zhǔn)備餦（開封縣方言，一聲，放入、加入的意思）到面條鍋里。
1.番茄雞蛋面條。
谷雨以后，爸媽會席（開封縣方言，種下種子、使之發(fā)育成苗的意思）番茄苗。
五六月，番茄苗席好，爸媽會把它們一棵棵倒栽（開封縣方言，把蔬菜苗從席苗地移栽到種植地的意思）到地頭。番茄苗種上后，他們會拎著水桶，用碗或水舀給番茄苗澆水。
等番茄苗成活后，他們會給番茄苗澆水、施肥。
番茄苗成活后，長勢很快，一兩個(gè)月功夫就成長了一棵大植株，開著黃色的小花，煞是好看。
兒時(shí)，一次我到菜地，見了爸媽種的番茄，掐了幾片葉子在手指間捏壓、摩擦。之后，我把手指放到鼻子前聞，氣味刺鼻難聞，我趕緊放下手指。
到了夏天伏里天，最先坐果的番茄就成熟了。番茄剛成熟，果實(shí)是二紅色，果蒂處還是青色。這時(shí)就可以摘回家吃了。摘回家的番茄，放兩三天，果實(shí)顏色就變成了大紅色。
洗蔥、洗番茄并切好后，媽媽拿來幾個(gè)自家養(yǎng)的雞嬔（開封縣方言，產(chǎn)下的意思）的雞蛋，把蛋液嗑入碗中，加鹽后用筷子攪拌。接著，她起鍋燒油，炒雞蛋。雞蛋熟后，她用鍋鏟鏟入碗中。用自家養(yǎng)的雞嬎的蛋炒出的蛋塊，色澤金黃。
之后，媽媽再往鍋里倒些油，油熱后放入蔥花，炸出蔥花香味后倒入番茄塊翻炒，之后加入鹽、五香粉，繼續(xù)翻炒。番茄出很多汁后，就可以出鍋了。
雞蛋、番茄炒好，面也醒好了，媽媽拿來長搟杖，準(zhǔn)備搟面。
搟面前，媽媽會往大案板上撒些面，把面團(tuán)放到案板上，揉壓面團(tuán)。
之后，她往大案板上、面團(tuán)上再撒些面，兩手握住搟杖兩端，開始滾壓面團(tuán)。隨著她雙臂雙手的來回滾壓，面團(tuán)變成了一張大面皮。
等面皮幾乎和案板一樣寬后，她往面片上撒面，之后掀起面皮，往面皮下面的案板上撒面，放下面皮。這樣，面皮兩面都沾滿面粉，不會粘搟杖。
接著，她把面皮卷到搟杖上，繼續(xù)在案板上滾壓。滾壓幾下，就抻開面皮，往面皮上面撒面。然后，卷起面皮，繼續(xù)滾壓。
最后，媽媽雙手握著搟杖，把薄面皮伸展成一摞，用刀切成近一厘米寬的面條，接著再往上面撒面，抖散開來，放到鍋排上。
搟面條的中間，媽媽已經(jīng)往鍋里加入水，等著水開。
面條搟好后，水也開了，媽媽把面條放入鍋水中煮，并用筷子不斷攪面條，以防面條粘鍋。
面條煮好，媽媽倒入已經(jīng)炒好的雞蛋、番茄，并用筷子攪散。這時(shí)，媽媽做的手搟番茄雞蛋面就好了，可以盛碗食用了。
媽媽做的手搟番茄雞蛋面條真好吃：雞蛋鮮美，番茄酸爽，蔥花鮮香，面條勁道，面湯酸香。
2.荊芥面條。
谷雨過后，爸媽會在地頭撒一些荊芥籽。谷雨后氣溫升高，不會再下霜，這時(shí)發(fā)出的荊芥苗不會被凍死。
荊芥芽破土而出后，有水分、有陽光、有糞肥，長勢很快，一兩天就從一點(diǎn)兒黃綠長成了上有兩片葉片、下有約一橫指高綠莖的小苗。
荊芥苗出齊后，爸媽會用彎子（一種農(nóng)業(yè)用具，一種小鏟，下端是薄的、三四厘米長的鏟頭，中間是十幾厘米長的鐵棍，上端有鐵制橫把）彎掉（開封縣方言，挖掉的意思）荊芥苗間的雜草。
一個(gè)半個(gè)月左右，荊芥就從幼苗長成了十幾厘米高的植株，長出了很多葉片。這時(shí)，就可以掐荊芥頭下面條里了。
荊芥長好后，媽媽經(jīng)常掐一些嫩頭，做荊芥手搟面條。當(dāng)面條煮好，媽媽會倒入鹽和荊芥頭，攪拌三五下后出鍋，拎一些香油。這樣，荊芥手搟面條就做好了。
媽媽做的荊芥手搟面條很好吃：荊芥辛鮮，面條勁道，面湯咸香。
荊芥長成后可供食用的時(shí)間很長，掐頭后下面葉片處會長出很多新頭。如果長時(shí)間不掐去荊芥頭，荊芥頭部會長出七八厘米長的花莖，開出白色的小花朵，我家種的荊芥，有的還會開出紫色的花朵。荊芥花敗后，就會結(jié)出一串串籽實(shí)。
3.蔥花面條。
秋分過后，爸媽會席蔥苗。10天左右，黃綠色的蔥芽就露頭了。之后蔥苗逐漸長高，到了天寒地凍時(shí)，蔥苗停止生長。
第二年春分前后，氣溫升高，蔥苗繼續(xù)生長。
到了麥頭（開封縣方言，麥子快成熟的時(shí)候），蔥苗長成了十幾厘米高的蔥穰，就可以倒載了。
倒栽時(shí)，爸媽會在地里用鐵鍬刨出一道道土溝，把蔥穰種在里面。
過一段，等露出地頭的蔥穰長到約20厘米高，爸媽會用鐵鍬刨土，封住蔥穰的根部。（這樣，被土封住的蔥根才會變白變粗，繼續(xù)往上生長）
過一段，蔥穰又長高四五厘米，爸媽繼續(xù)給它們封土。
到了9月、10月，封土四五回后，蔥穰能長到四五十厘米高，變成了大蔥，就可以賣了。
蔥穰剛長成，或大蔥長到半樁（開封縣方言，莊稼、蔬菜長成一半的意思），或大蔥長成，媽媽也會做蔥花手搟面條。
媽媽做蔥花手搟面條時(shí)，蔥洗好切段入碗，往碗里加入鹽、香油并攪拌。等鍋里的手搟面煮好，媽媽把蔥花倒入鍋中，攪拌五六下，之后把面條倒入鐵盆中，拎上一些香油并攪勻。這樣，蔥花手搟面條就做好了。
媽媽做的蔥花手搟面條很好吃：蔥花辛香，面條勁道，面湯咸香。
