臺山女人有一道烹蠔的獨門秘方，用生蠔加上五花肉烹煮，就能讓人享受那種無以言傳的鮮潤美味。

一碗有了五花肉的咸魚，口感上也要鮮潤得多，甚至沾了咸魚味的配角五花肉也會大受歡迎。還有，做紅燒雞肉時，放入新鮮五花肉同燒，吃起來的口感，除了濃香，則是那份難得的鮮潤了。

就算是清炒的蔬菜，加上一小塊五花肉，那鮮潤的口感也即刻就出來了。

生蠔加入五花肉，炒出來生蠔不縮水，口感肥潤，比日常普通的生炒，味道更勝一籌，做法也不復(fù)雜。

【做法】:

1、五花肉切成薄片，瀝干水生蠔肉，切成小段的蒜苗、香芹、小蔥、香菜

2、大半碗水煮開后，燙一下生蠔，不用煮熟。

3、盛出生蠔，燙蠔的水舀起備用。

4、熱鍋下油，把五花肉煎至兩面金黃，再下少許蠔湯下鹽，煮熟肉，盛出來備用。

7、熱鍋下油，爆香姜片蒜片，下五花肉；

8、放生蠔進去翻炒，邊炒邊下蠔湯，要一直保持鍋是濕潤的狀態(tài)。

9、翻炒1分鐘后，放蒜苗、香芹，如果鍋變干的話，再放少許蠔湯進去，繼續(xù)翻炒一分鐘。

10.放醬油、鹽和白糖調(diào)味，下小蔥和香菜翻炒一下，上碟。

這個炒生蠔的關(guān)鍵在于蠔湯只是是用來保持鍋濕潤的狀態(tài)，不能一次性添加，只能逐次少量加入，讓蠔不粘底就可以了。

這樣做出來的生蠔，一點腥味也沒有，只剩下肥美又多汁，讓人吃到詞窮。

用這樣做法的蠔，是必定會要攤販開殼起肉，蠔殼是不會要的。不過，我倒是覺得被丟掉蠔殼也很厲害。

舊日嶺南富家會用蠔殼來起蠔殼墻，不單有防盜功能，做出來的屋子還可以冬暖夏涼，現(xiàn)在，在在江門有些地方也還能尋找到蠔殼墻的蹤影。

在新會區(qū)會城都會村，就有這樣一座在歷史的變遷中幸存下來的古祠堂，已有四百年的歷史，以嶺南建筑中比較獨特和別致的工藝蠔殼墻建造，風(fēng)格獨特

不過，對于我來說，最記得小時候生腮腺炎，用蠔殼磨粉治腮腺炎的事。

記得家里人就會把醋放在蠔殼白色那面，然后用東西在上面研磨，磨出來的液體是白色的，把白色的液體擦到腮上腫的地方，基本上用4-5天就好了 。

八九十年代那個時候的江門家庭，好像都會收藏著一兩個蠔殼?，F(xiàn)在呢，治腮腺炎應(yīng)該沒以前那樣麻煩了，所以蠔殼也不會有人搶著要了。