只要是諸暨人，都會(huì)知道這道菜。因?yàn)檫@道菜是伴隨著每個(gè)諸暨人成長的，從小到大不論過年過節(jié)，還是婚嫁壽誕、喜慶、喪宴，都少不了這道菜肴。它既是一道名菜，也是一道家常菜。大家都叫"西施豆腐"，而我們老家人叫它"煎豆腐"……
相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，越國美女西施心靈手巧，擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、美味可口。于是大家紛紛效仿，并且把這道菜稱為"西施豆腐"。后來西施以身許國，老百姓為紀(jì)念她，就把這道菜作為宴席的首道菜肴，并沿襲下來了。
"西施豆腐"這道菜老小皆宜。我們諸暨人不論辦什么酒席，這道菜一般作為評(píng)判這桌菜肴燒得好與不好的標(biāo)準(zhǔn)。但做好“西施豆腐"必須有好的豆腐，這樣燒出來的“西施豆腐"才更吃。
記得小時(shí)候奶奶做豆腐時(shí)，她把當(dāng)年收來曬干的黃豆先浸泡一夜。第二天就讓我和姐姐幫忙磨豆腐，那時(shí)候差不多家家備有石磨。奶奶一定會(huì)先把石磨洗干凈，然后在石磨里放上一定數(shù)量的泡好的黃豆，黃豆旁邊放一勺清水。石磨下面放一只大木桶，桶里有一只大紗袋。磨黃豆是個(gè)體力活，必須調(diào)換著磨。我和姐輪著推磨，奶奶把磨。在“嘰呱，嘰呱"的磨聲中，豆?jié){順著石磨流入襯著大紗袋的大木桶……
等全部磨好，奶奶就抓起紗袋的口子，過濾豆渣，這當(dāng)中是很累的，有時(shí)爸爸也會(huì)來幫忙。過濾好后的豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋里煮，等煮好豆?jié){揭鍋那一會(huì)兒，豆香四謚。這時(shí)奶奶會(huì)把放好調(diào)味料和蔥花的碗里沖入滾燙的豆?jié){，這時(shí)剛好鄰居在的話，也會(huì)每人一碗……
那豆?jié){入口絲滑，豆香濃郁，口感豐滿而醇厚……如果剛好有油條，放幾段進(jìn)去味道更好。接著奶奶就開始用鹽鹵點(diǎn)豆腐了……
第二天拉開蓋在豆腐上面的紗布，看到的豆腐"白嫩如玉，豆香怡人"……這時(shí)奶奶用刀把豆腐切成一塊塊方塊，就可以做各種關(guān)于豆腐的美食。不過我最喜歡吃的還是"西施豆腐"。
"西施豆腐"是伴隨每個(gè)諸暨人成長的，所以大多數(shù)諸暨人不但會(huì)吃，也會(huì)做。我也一樣， 今天我在這里也分享一下做法；一備料:把泡發(fā)的香茹、冬筍(冬筍沒有可以不放)還有雞內(nèi)臟切成丁備用，(我沒有雞內(nèi)臟用肉末代替)豆腐也切成丁。再在碗里放一定量的清水，加入生粉，調(diào)勻。
二燒法:放入豬油，先把雞內(nèi)臟(肉末)煸炒一下，倒入一點(diǎn)料酒。然后依此放入冬筍丁、香茹丁，然后倒入切好的豆腐，再倒入高湯或雞湯。
三勾芡:待燒滾后，依次放入少量的鹽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，增色又添鮮，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖。這時(shí)湯料很鮮了。雞精都不用放了。三勾芡:這時(shí)味道己調(diào)好，就關(guān)火。再次把水和生粉調(diào)勻，用勺邊攪豆腐邊緩慢地把調(diào)好的生粉倒進(jìn)鍋里，把豆腐調(diào)成羹。然后再開火滾一下，盛起撒上蔥花，或撒點(diǎn)白胡椒粉即可……
這樣一碗色香味的“西施豆腐"就做好了。操作簡便，味美又營養(yǎng)。豆腐含有"鐵、鈣、鎂……營養(yǎng)非常豐富。它能幫助消化，增加食欲的功效，是老少皆宜的食療佳肴。
“西施豆腐"價(jià)廉又物美，營養(yǎng)豐富。它是諸暨人的家鄉(xiāng)菜，也體現(xiàn)了我們諸暨人勤勞樸實(shí)、聰明又好客的品質(zhì)……朋友！這么美味又營養(yǎng)的"西施豆腐"，為什么不來一碗？
