葉果根莖花潔凈且嫩展廚藝
雞鴨魚揉蛋非活即鮮數(shù)徽菜
三重烹出徽邦菜，明珠璀璨博精深。
看到這詩句，很明顯的現(xiàn)在要跟小伙伴分享的是八大菜系的徽菜，說起徽菜，你的第一印象會是什么呢？
徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 徽菜是以皖南風(fēng)味的徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。
徽菜具有豐厚的文化底蘊(yùn)，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。
在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
起源于古徽州其名稱貫穿并伴隨了800多年的徽州歷史建制，其發(fā)端可以追溯至更早之前。中國的八大菜系各自產(chǎn)生并發(fā)展于古代不同的歷史時(shí)期、獨(dú)特的地理自然環(huán)境以及其特有的地域飲食習(xí)慣，它與地緣有關(guān)，而不是以行政省份為單位而劃分出的籠統(tǒng)概念。
根據(jù)不同菜系的影響力，既有跨越省份，也有幾個(gè)菜系同時(shí)存在于一省之內(nèi)的情況，經(jīng)過長年累月，歲月更迭，各菜系之間相互滲透、取長補(bǔ)短，除了尤其顯著的地域特色之外，也更多的趨于共通。“徽”是徽州的簡稱，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。
徽州商幫的發(fā)跡對飲食的講究進(jìn)而刺激了家鄉(xiāng)飲食業(yè)的發(fā)展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請應(yīng)酬的必備，也促使徽菜館遍布全國各地。
徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽廚遍天下的時(shí)代，徽州菜肴達(dá)到鼎盛，經(jīng)營者不僅繼承徽菜的烹飪傳統(tǒng)，把徽州人的食俗傳到異鄉(xiāng)他幫，還吸取各幫烹飪技術(shù)之所長，樣樣烹飪?nèi)胛丁?/p>
徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。
綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。
關(guān)于徽菜的特色有四：
徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材 ，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。
根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。
三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹说脑希Y源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡、用之不竭。
徽州地區(qū)氣候溫和雨量適中，四季分明、物產(chǎn)豐盈，盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜?shù)壬秸湟拔?，著名?祁紅"、"屯綠"是馳名于世的徽州特產(chǎn)。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。
徽菜中紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)為糖色，對火功要求苛刻。
炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。
那小編接下來就來說說有哪些徽菜比較出名，看看小伙伴們是否都有吃過。
火腿燉甲魚：主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
黃山燉鴿：取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。
虎皮毛豆腐：以安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（經(jīng)特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關(guān)。
臭鱖魚：源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
還有很多徽菜名菜沒有介紹，不知道小伙伴們在平時(shí)生活中對于徽菜的了解有多少呢？
