我大學(xué)學(xué)的是旅游管理專業(yè)，其中一門重要課程是《酒店管理》，任課老師十分注重“培養(yǎng)”學(xué)生操作能力，所以從大一開(kāi)始，每個(gè)假期都要送一批學(xué)生到不同的酒店甚至不同的城市去“實(shí)習(xí)”。
我是大二的暑期被分配到昆明海天酒店的，這個(gè)酒店在當(dāng)?shù)厥撬男前?，率屬于煙草公司，所以主要“?nèi)接”，外面客人偏少。工作量還可以。
酒店分餐飲部和住宿部，我很榮幸分到餐飲部門，且是專門做西餐廳的接待。事實(shí)證明這個(gè)部門的工作強(qiáng)度是最小的。
我們住在距離酒店20分鐘路程的宿舍，每天5:00起床，到公司員工餐廳吃早飯，有時(shí)想多睡會(huì)兒就直接忽略早飯，踩著點(diǎn)去上班。
晨會(huì)主要檢查大家儀容儀表，分配工作任務(wù)，確定值班小組長(zhǎng)。我們的員工服是白襯衫，黑色底起銀色花紋的馬褂，西褲，金融帶跟黑布鞋，頭發(fā)統(tǒng)一高高盤(pán)起，著淡妝。
晨會(huì)后，我們就要各自到自己崗位上了。將餐廳背景音樂(lè)打開(kāi)，一律是舒緩的輕音樂(lè)，拿出燭臺(tái)點(diǎn)燃放在每個(gè)保溫餐盒下，出菜的從廚房運(yùn)菜出來(lái)，擺桌的分別把冷菜擺在前廳，甜點(diǎn)放在后廳，熱菜放到每個(gè)盛著清水，已經(jīng)開(kāi)始起熱氣的保溫餐盒里。熱菜品種異常豐富，且每天幾乎都不完全重樣，葷素搭配，色彩也非常惹眼。準(zhǔn)備飲料的調(diào)制了橙汁，泡了一壺胖大海，端上了熱牛奶和豆?jié){，飲品放在離餐盤(pán)最近的桌子上。
最后兩個(gè)是現(xiàn)場(chǎng)煮米線煮面條的。你也許會(huì)奇怪，西餐廳，早餐怎么會(huì)有熱米線？這就是云南人的習(xí)慣，無(wú)論到了哪里，最熱衷的始終是米線，如果菜太豐富，嘗上一口也是好的。
7:00左右客人陸陸續(xù)續(xù)到餐廳來(lái)了，一個(gè)人在門口查房卡，一個(gè)人在餐臺(tái)附近協(xié)助客人點(diǎn)餐，其他的關(guān)注就餐客人的需求。
中飯用餐的客人少，我們一部分人會(huì)到操作間將洗碗機(jī)里出來(lái)的盤(pán)子用干凈抹布全部擦一遍。盤(pán)子經(jīng)過(guò)高溫消毒還很燙手，大家一邊玩一邊擦，也不枯燥乏味。結(jié)束后用洗銀粉將所有銀勺子、筷子擦亮。
換下來(lái)的餐布和餐巾，每天都有滿滿一推車，需要運(yùn)到洗衣房，順道取回頭天送去洗好的備用。
晚餐可是重頭戲，我們要接待的不止入住酒店的客人，還要接待好外面預(yù)定的客人。散客接待都在餐廳，倒也和住店客人無(wú)異，設(shè)宴的客人就要格外用心。
包廂一共七間，大小風(fēng)格不一，以備不同需求。每個(gè)包廂里從裝潢、家具、餐具、裝飾各有自己的特色，并且風(fēng)格高度統(tǒng)一。比如一間古樸風(fēng)格的，全木家具，且都是深棕色，盡顯低調(diào)奢華，燈罩、屏風(fēng)是同樣材質(zhì)的木框，內(nèi)里山水國(guó)畫(huà)，餐具也是清一色青花瓷。
相反一間是比較張揚(yáng)、盡顯奢華的。整個(gè)用色都是金色，包括餐具都是鑲金的。我最喜歡這間包廂里的兩扇屏風(fēng)，是用鳥(niǎo)雀的羽毛刺繡的，色彩是羽毛自己原有的色彩，畫(huà)面里，一排白色狗尾巴草隨風(fēng)展開(kāi)，兩只小黃鸝飛過(guò)，流水的脈動(dòng)、遠(yuǎn)處的牛羊，靈動(dòng)地活在一張輕薄透明的絲絹上。
由于這些包廂里的東西極為精致貴重，所以這里不讓打掃的阿姨進(jìn)入，里面的打掃工作都是年輕的服務(wù)員來(lái)做的。剛開(kāi)始時(shí)我們由老員工帶著做，后來(lái)上手了也可以獨(dú)擋一面，所以在打掃過(guò)程中也能有機(jī)會(huì)把玩一下里面的東西。
當(dāng)然，這還是普通的包廂，在更高樓層上，酒店還有比較私密的包廂，這里接待更尊貴的宴請(qǐng)。而且有專門的電梯連接著廚房和備餐間。最大的一個(gè)包廂，里面的餐桌直徑是六米的，這里極少有人訂，適合30人以上用餐，但是用起餐來(lái)說(shuō)話都費(fèi)勁，距離太遠(yuǎn)了。
常規(guī)包廂接待6—10人，也有一個(gè)包廂兩桌的。
接待客人的時(shí)候我們實(shí)習(xí)的學(xué)生要退居二線，沏茶倒酒這類精活還得專業(yè)的人來(lái)做，我們只管擺餐具，上菜，迎客之類。
這些客人的菜單都是提前幾天預(yù)定好的，食材也是按照需求進(jìn)口或者購(gòu)買的，比如澳洲的黑天鵝鵝肝，食材從澳洲空運(yùn)到昆明，到酒店后由主廚驗(yàn)貨，然后用牛奶浸泡起來(lái)(具體操作不清楚)，我們上菜時(shí)候，站在出菜口等，有時(shí)能偷看到操作，廚師先擺好盤(pán)子，然后將處理好的鵝肝取出來(lái)切片裝盤(pán)。我們出菜。
還有一些食材是我們沒(méi)有聽(tīng)過(guò)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，當(dāng)時(shí)只覺(jué)著新奇，上菜都新鮮。就連扇貝和螺絲都很新鮮，擺放在冰渣堆起來(lái)的“沙灘”上，每只的顏色都不同，位置也很考究，盤(pán)子是不規(guī)則的長(zhǎng)條形狀，加上一些裝飾的小件，整盤(pán)菜就是一件藝術(shù)品。
老員工在這里服務(wù)是一定要的，我協(xié)助他們分菜，一條清蒸的魚(yú)需要分六份甚至更多，在客人可以看得見(jiàn)又不是很惹眼的餐臺(tái)上操作，動(dòng)作一定要利落而且優(yōu)雅。一刀一塊，放在新的碗里，一小勺湯汁淋在魚(yú)肉上，另外一位服務(wù)員馬上分別端給客人，而且必須按照順序上菜，主座開(kāi)始，有條不紊。分好份數(shù)必須每人都差不多量，且最好光盤(pán)。
用餐結(jié)束后我們自己清洗酒杯，據(jù)說(shuō)這里的紅酒杯好幾百一個(gè)，所以也是格外小心，不進(jìn)洗碗間的。
下班前若是還有時(shí)間，我們大多會(huì)到出菜間休息一會(huì)兒。出菜間連著水果房，這里有我一個(gè)老鄉(xiāng)，他負(fù)責(zé)整個(gè)酒店水果的派發(fā)。每天此時(shí)他都要準(zhǔn)備客人的夜間水果，一個(gè)蘋(píng)果，一個(gè)橘子，一個(gè)香蕉，放在盤(pán)子里，用保鮮膜包好。然后有人用餐車送到酒店部，按照入住房間的名單派送到每間房。
我們一行十多人，有三個(gè)男生，兩個(gè)是門童，一個(gè)月下來(lái)他們練就的技能是見(jiàn)人就點(diǎn)頭問(wèn)好，回以標(biāo)準(zhǔn)的笑容，這點(diǎn)常常被我們拿做談資逗他們。還有一個(gè)和我們?cè)诓惋嫴?，出菜時(shí)遇到比較重的還得男生來(lái)。房間送餐也少不得他。
實(shí)習(xí)期滿后，我們?cè)谒奚嵝^(qū)門口的燒烤攤聚餐。整個(gè)假期最放松的就在這一天了，夜里適宜的溫度，加上一群年輕人，可口的燒烤配啤酒，大家一起盡情說(shuō)笑。
那年夏天，那群可愛(ài)的同伴，那些可愛(ài)的人，再見(jiàn)不到了，但是記憶永恒。想念，會(huì)在各自時(shí)區(qū)悄悄降臨。不知今夜，是否有人和我一起懷念那段時(shí)光？
