一碗麻辣燙復(fù)購率67%，半年開店200家覆蓋35城是如何做到的？
?魔都有一小娘，好美食而以麻辣燙為甚，歷時(shí)十余年嘗遍大江南北千余種麻辣燙，拜師眾多且久經(jīng)吃場后，決意自創(chuàng)一款健康且味美的精致麻辣燙品牌，取名“紅小姐麻辣燙”，其品牌形象取自其偶像——60年代風(fēng)靡一時(shí)的美國影星瑪麗蓮夢露，借以激勵品牌和產(chǎn)品需要精益求精和力求完美無暇的精神。
攜魔都女子特有之靈氣與挑剔之品味，“紅小姐秘制撈燙”在湯底的熬制選材和食材的甄選上，皆嚴(yán)與同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合節(jié)氣特點(diǎn)和時(shí)下流行趨勢不斷推出“混搭”的可口菜品，力求給消費(fèi)者帶來連綿不斷的驚喜和味蕾的滿足感。一年的時(shí)間里，開店600余家，遍布18個(gè)省份，覆蓋35個(gè)城市，單店月銷超十萬，復(fù)購率67%。
紅小姐到底是如何做到的？今天就跟大家聊聊這個(gè)麻辣燙是如何造富的。
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將夫妻店整合成品牌
什么是夫妻店？簡單來說，就是社區(qū)里的小超市，說直白點(diǎn)就是私人運(yùn)營的小賣部，事實(shí)上，大多數(shù)麻辣燙都是這樣的小店，甚至還有些是路邊小攤。
起初，只是想幫麻辣燙品牌做增量，提供外賣服務(wù)，但后來發(fā)現(xiàn)，要做外賣就必須要有自己的品牌，否則口味不統(tǒng)一，店面環(huán)境也不好，很難提升訂單量，意識到這個(gè)問題后，就有了新的思路，要把這些路邊的夫妻店整合成自己的品牌，用自己的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理。
提起麻辣燙，大家想到的可能是張亮和楊國福，全國各地遍地都是，總共有個(gè)七八千家，規(guī)模絕對夠大，但紅小姐卻發(fā)現(xiàn)，這些店面無論是從名字、裝修，還是產(chǎn)品上看，都比較傳統(tǒng)，并且，他們只是有規(guī)模，卻沒有形成自己的品牌，想要超越楊國福和張亮麻辣燙，就得走差異化道路，而不是拼規(guī)模。
為了形成差異化，紅小姐將客群定位與18至25歲的女性，這個(gè)階段的女性特點(diǎn)是什么？是追求好吃、好看、干凈、環(huán)境好。
紅小姐在食材選擇上，規(guī)避了傳統(tǒng)麻辣燙的中低端食材，而是選擇了火鍋的高端食材，蔬菜都是當(dāng)天現(xiàn)購的，采用了火鍋的制作方式，湯底、配料等都統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化；在包裝上，不同于傳統(tǒng)麻辣燙的基礎(chǔ)包裝，并且通過將品牌logo人格化，塑造了一個(gè)元?dú)狻⒂腥?、溫和、有品位的形象，將其印在包袋上，形成一個(gè)符號，大家一看到那個(gè)俏皮可愛，像表情包一樣充滿少女感的logo就知道，這是紅小姐麻辣燙。
在門店裝修上，采用的是統(tǒng)一裝修，打造自己的IP文化，精簡溫馨，看起來有些像主題式的咖啡屋。
在運(yùn)營層面，把運(yùn)營環(huán)節(jié)系統(tǒng)化，而監(jiān)督夫妻店裝修的任務(wù)由店主來執(zhí)行，這些店主文化程度普遍不高，在系統(tǒng)沒有標(biāo)準(zhǔn)化之前，很難對其進(jìn)行管控，在初期，紅小姐創(chuàng)始人基本上每一家店都要帶人全程跟進(jìn)，從早盯到晚，花一整天的時(shí)間去跟他們溝通，所幸，這些店主有一個(gè)優(yōu)勢，特別能吃苦，他們能營業(yè)到凌晨兩點(diǎn)，評效特別高。
2
建立外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)
外賣品質(zhì)優(yōu)化后，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)都受到了不同程度的打擊，而當(dāng)這些傳統(tǒng)餐飲門店有了做外賣的意識的時(shí)候，流量已經(jīng)變貴了，因此，不能單單依靠外賣來支撐銷量了，要線上線下共同運(yùn)營。
因此，紅小姐創(chuàng)始人建立了自己的外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，整合線上線下渠道，以保證品牌的標(biāo)準(zhǔn)化。
外賣系統(tǒng)具有訂單管理、數(shù)據(jù)分析、用戶營銷、競品分析等8項(xiàng)功能，這套系統(tǒng)不僅能管理自己的店面，還能對競品分析進(jìn)行，以便及時(shí)制定應(yīng)對策略。
之前做外賣的經(jīng)歷，讓紅小姐創(chuàng)始人了解到這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)，回款難。一般來說，外賣代運(yùn)營的報(bào)酬是以服務(wù)費(fèi)的形式，商家按月與外賣運(yùn)營方結(jié)算，但總有些商家拖著不給錢，但紅小姐創(chuàng)始人很好的解決了這個(gè)問題。
通過外賣系統(tǒng)，讓商家綁定紅小姐對公的卡，然后將門店的營業(yè)額全都進(jìn)入到紅小姐對公的銀行卡里，每月月底，紅小姐財(cái)務(wù)會在相應(yīng)的銀行卡里扣除傭金后，再把剩下的錢給商家。
在線下，紅小姐建立了自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，通過將小商家的食材采購現(xiàn)金流進(jìn)入紅小姐公司總賬號，由公司統(tǒng)一集采后配送至各商家。這套系統(tǒng)能夠管理訂貨、收發(fā)貨流程，以及處理收付款業(yè)務(wù)。
如此一來，不僅保證了食品的安全可控，還對門店數(shù)據(jù)進(jìn)行了全程監(jiān)控，為品牌的迭代升級提供了數(shù)據(jù)支持。
據(jù)了解，今年5月，紅小姐已經(jīng)有一二百家店，品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)出來，餓了么也幫助其做流量分發(fā)，越來越多的人從全國各地找過來想要加盟，紅小姐創(chuàng)始人便于今年10月啟動了2.0版本，建立加盟渠道。
與1.0版本相比，2.0版本的門店形象全部統(tǒng)一，搭配高顏值的室內(nèi)設(shè)計(jì)，以紅小姐為主題的品牌IP形象作為品牌的主要元素，在堂食層面，深耕用戶服務(wù)和用戶體驗(yàn)，致力于讓紅小姐的形象在用戶心里留下印象。
在堂食的定價(jià)上，紅小姐的價(jià)格比楊國福和張亮要低，以此形成競爭優(yōu)勢。紅小姐創(chuàng)始人還發(fā)現(xiàn)，楊國福和張亮都是大店，面積在70平以上，紅小姐則反其道而行，專做60平以內(nèi)的店面，既降低了成本，也降低了開店難度，剛剛過去半年的時(shí)間里，紅小姐就擁有了一百多家門店。
紅小姐的成功不是意外，當(dāng)你洞察到了一個(gè)賽道，確定了產(chǎn)品，要以什么樣的商業(yè)模式去運(yùn)營，取決于你對市場調(diào)研從中尋找出差異化，只要有了差異化，你就會非常明確你該做什么怎么做，整個(gè)大方向就不會偏。
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