中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)是一種老少皆宜的食物。主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等。

京派

包括華北地區(qū)以北京地區(qū)為代表。歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

1、京八件

“京八件”又叫“大八件”，即是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)，為明清宮廷糕點(diǎn)，后流傳至民間，以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用豬油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。一般做成扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪?shù)取?/p>

寓意：

1.象征幸福字的福字餅。

2.象征高官厚祿的太師餅。

3.象征長壽的壽桃餅。

4.有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。

5.有象征財(cái)富的銀錠餅，椒鹽咸酥餡。

6.是像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡。

7.有諧音“吉慶有余”的雞油餅。

8.棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭著生。

2、自來白月餅

自來白又稱白月餅，是北京特色京式糕點(diǎn)的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。

白月餅已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區(qū)。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

3、自來紅月餅

自來紅又稱紅月餅，老北京名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品?？镜念伾^深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

蘇派

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在中國漢族糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要地位。

1、蘇式月餅

蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州，屬于蘇式糕點(diǎn)，被江浙地區(qū)的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的制作技藝實(shí)際上是古代人民集體智慧的結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。

2、大豬油年糕

大豬油年糕，江蘇省著名的傳統(tǒng)小吃，色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁。

廣派

以廣州地區(qū)為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，并糅合了西點(diǎn)的技巧和特色，因此能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

1、綠茵白兔餃

綠茵白兔餃?zhǔn)菑V東省傳統(tǒng)名點(diǎn)，在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎(chǔ)上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀。

2、香煎蘿卜糕

香煎蘿卜糕是一道菜品，屬于廣東廣州家常美食。主要原料有黏米粉、蘿卜絲，主要配料有雞精、胡椒粉油、醬油等，通過高溫油炸的方法制作而成。

3、馬蹄糕

馬蹄糕是廣東省廣州市和福建省福州市廣西壯族自治區(qū)南寧市的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。

馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出

4、皮蛋酥

皮蛋酥，是一種面點(diǎn)。制作時(shí)的主要原料有富強(qiáng)粉、 豬油、 糖漿、 掃面蛋、清水、白酒、黑芝麻、米糠油等。

皮蛋酥，色澤金黃油潤，面呈蚧爪裂紋，入口香甜美味。

潮派

以潮州地區(qū)為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

1、老婆餅

老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。

起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅受到老板青睞！

2、春餅

吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗， 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

寧派

以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點(diǎn)選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點(diǎn)，其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖是其代表。

1、苔生片

苔生片是寧波著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃，寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較強(qiáng)，而苔生片卻可長年生產(chǎn)，產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點(diǎn)，深受群眾歡迎。

2、苔菜千層酥

苔菜千層酥是浙江傳統(tǒng)小吃之一，皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。酥松，有咸，甜、鮮味，無焦味。

3、苔菜月餅

苔菜月餅又稱寧式苔菜月餅，是浙江寧波地區(qū)的傳統(tǒng)特色月餅，以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。

4、三北藕絲糖

三北藕絲糖是產(chǎn)自浙江慈溪的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，清代雍正年間，慈溪沈師橋有位叫沈永年的糕點(diǎn)師傅，做得一手好糕點(diǎn)，并不斷創(chuàng)新，制作出了一種外形為柱狀，粗細(xì)如同人的中指、長不過三寸似的糕點(diǎn)又似糖點(diǎn)的食品。折斷來看，在這細(xì)細(xì)的的柱狀里，意整整齊齊排列著數(shù)十個(gè)細(xì)狀小孔，活似被折斷的藕，后人就把這種食品稱之為藕絲糖，因地處"三北"，所以也叫"三北藕絲糖"。

川派

以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

1、桃片

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市合川區(qū)地方名產(chǎn)之一。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。以合川桃片最出名，1917年曾在巴拿馬博展會(huì)上，獲巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)。

2、米花糖

米花糖是一種著名的傳統(tǒng)小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。

滇派

以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌桑r美可口，回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。

1、云腿月餅

云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

2、鮮花餅

鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。

鮮花餅的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產(chǎn)的鮮花餅為起源，當(dāng)年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開辟一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。