隨著種植技術(shù)的提高，茄子已經(jīng)成為我們餐桌上四季常見的家常菜。價格雖然不貴，但是它的營養(yǎng)價值卻非常的高，所含的維生素P可以維持心血管的正常功能，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，預(yù)防血栓的發(fā)生；含有的龍葵堿，還可以起到預(yù)防胃癌的功效；含有的維生素E，可以降低膽固醇及延緩衰老。另外，茄子還具有促進(jìn)傷口愈合及預(yù)防和治療壞血病的功效。
大家都知道，茄子特別吸油，烹飪時需要重油，或者是和肥肉類搭配，要不然口感就會大打折扣。我們在享受美味的同時，也吸收了大量脂肪。
今天做的這種茄子，簡單好做，特別入味，不需要煎炒烹炸，不用一粒鹽，只和臘腸完美搭配，上鍋一蒸即可，省去了油煙煩惱。菜成品色澤濃郁，汁多開胃，茄肉充分吸收了臘腸多余的油脂和咸香，軟嫩鮮美；臘腸又融入了茄子的清香，鮮香無比，二者取長補(bǔ)短，互相滲透，不油不膩，營養(yǎng)美味，是一道家常健康開胃下飯菜，只一盤臘腸茄子就可以多吃一碗飯。下面就一起來試試這道菜吧！
【臘腸紫皮茄子】
主要食材：
紫皮茄子一根、香腸一截、紅椒一個、小蔥和蒜子適量
調(diào)味料：
蠔油、生抽、糖、食用油
制作過程：
1、把臘腸切片，要厚薄一致。
2、紫茄洗干凈，把兩頭切掉，再削去一側(cè)面的皮肉，方便切出來的茄片粗細(xì)均勻，擺盤也美觀。
3、茄子切薄片，連著切三刀都不能切斷，第四刀下去切斷開。
4、把切好的香腸片夾在茄片中間。茄片和香腸片要厚薄一致，避免切厚的沒熟，切薄的卻蒸爛了。
5、夾好臘腸的茄子在盤中擺好，上蒸鍋大火蒸10分鐘。
6、開始調(diào)汁：一小勺白糖加一大勺蠔油加點生抽和適量開水，用勺子攪拌開，備用。
7、小蔥、蒜子、紅椒切碎備用。
8、鍋里燒開油，下蒜末炒香，倒入調(diào)好的料汁和紅椒小丁，倒入水淀粉，燒至粘稠。
9、湯汁澆在蒸好的茄子上。
10、撒上香蔥，出鍋。超級營養(yǎng)美味開胃又下飯，湯汁拌飯都是香香的！
小貼士：
1、紫皮茄子的營養(yǎng)十分豐富，可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分，食用時，盡量不要去皮。
2、茄子切開后容易氧化發(fā)黑，要盡快烹飪。
3、臘腸本身有咸味，還有蠔油也含鹽分，所以這道菜不需要放鹽。
4、茄子的表皮層覆有一層臘質(zhì)，這讓茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。所以，保存茄子不要用水洗。
