對于餐飲品牌來說，如果積累的了一定的老顧客，且對產(chǎn)品滿意度也算可以，也就是說回購率相對還穩(wěn)定的情況下，業(yè)績平平，新顧客增長不多。針對這樣的店該如何改良呢？

下面直接推薦兩個(gè)有效協(xié)助方案，可以直接讓一個(gè)有好產(chǎn)品的老店可以業(yè)績翻三倍。

第一：換門頭。門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接觸點(diǎn)”。

第二：激活老顧客。

產(chǎn)品可以，但新顧客少，這點(diǎn)很有可能就是店面形象已經(jīng)落伍不夠吸引造成的。

而激活老顧客的黏性在這個(gè)店也很重要，因?yàn)橛行├系晔畮啄瓴粨Q門頭，生意照樣可以是因?yàn)槔项櫩蛪蚧钴S，甚至起帶動(dòng)作用，口碑吸引來新顧客。

所以這個(gè)店想改變平平業(yè)績應(yīng)該要從這兩點(diǎn)入手。

門頭的重要性無須贅述，就是操作起來是一個(gè)系統(tǒng)工程。

今天分享一個(gè)可供參考的升級比較全面的案例：換個(gè)門頭，營業(yè)額增長307%，這個(gè)品牌有什么秘籍？

本文參考轉(zhuǎn)載自咖門(ID：KamenClub )

換個(gè)門頭，營業(yè)額漲3倍

2018年11月，初冬的蘇州有一絲清冷，這是吾悅廣場的七分甜門店升級后的第4個(gè)月。

這個(gè)月的營業(yè)額和去年同期相比，增長了307%，大大超過了老板的預(yù)期。

這家店是2018年8月份完成的升級，當(dāng)月營業(yè)額就實(shí)現(xiàn)了180%的增長（相比去年同期）。隨后逐月遞增。

在剛剛過去的4月份，這家店的日出杯量是去年同期的2倍以上，營業(yè)額漲了近3倍，隨著氣溫的升高，有持續(xù)上升的趨勢。

對比一下，上圖為升級后，下圖為升級前

7分甜，是一個(gè)發(fā)跡于蘇州的茶飲品牌，主打杯裝楊枝甘露等芒果飲品。目前在華東地區(qū)有近200家門店，主要集中在蘇州（80家）和上海（30家）地區(qū)。

“我們從2017年6月份籌備升級，11月份第一家升級店進(jìn)入測試階段，目前大部分門店已經(jīng)完成了升級。升級后的門店整體營業(yè)額翻倍，個(gè)別門店的營業(yè)額能增長4倍。”

每個(gè)開店的人都很清楚門頭的重要性，門頭是門店打入顧客心智的信息核彈頭。

餐飲行業(yè)一些著名的品牌升級案例，比如西貝莜面村、真功夫，以及前一段被熱議的老娘舅，品牌升級都是從門頭開始的。

一定程度上說，門頭換得好不好，決定了品牌升級的成功率。

七分甜飲品品牌成功升級背后，有哪些秘密？

打造超級門頭的硬核6步

1、別急著換門頭，先想好一個(gè)定位

品牌升級最表象的特征是換門頭，但在換門頭背后，其實(shí)有深刻的消費(fèi)者洞察和清晰的產(chǎn)品定位支撐。

7分甜的品牌升級正是如此。

關(guān)于升級后的定位，老店一定要徹底對自己的優(yōu)勢進(jìn)行分析。

“從以往的銷售數(shù)據(jù)來看，芒果飲品的銷量一直最好，是我們的品牌基因，但芒果是一個(gè)小眾水果，定位成芒果飲品，我心里沒底兒?！崩习逭f。

2017年7月份是一份年度數(shù)據(jù)報(bào)告，在文中有一張飲品熱詞云，其中“芒果”二字的位置讓謝煥城眼前一亮。

謝煥城更加有信心將7分甜定位為芒果飲品，“一杯一個(gè)芒果”、“一年用掉3000噸芒果”“杯裝楊枝甘露”也成為了七分甜區(qū)別于奶蓋茶、水果茶之外的新品類。

有了精準(zhǔn)的定位，接下來的升級才會(huì)勢如破竹。

2、門頭顏色>文字，且顏色不能超過3個(gè)

7分甜的門頭，很難讓你“擦肩而過”。

順著芒果飲品的定位，7分甜的品牌色是芒果黃，門頭和店內(nèi)大面積使用了沖擊力強(qiáng)的黃色。一眼望過去，絕對是整條街“最黃的仔”

在距離門店較遠(yuǎn)的地方，也許看不清門頭上的字，但明亮的、具有味覺刺激的芒果黃就已經(jīng)把眼球鎖定了。

對于天生“好色”的人類眼球來說，在門頭顏色的吸睛指數(shù)遠(yuǎn)大于文字。但顏色不能多，超過3個(gè)就難以形成合力，吸引力立減。

其次，對小品牌來說，門頭能做多大就做多大，文字能寫多大就寫多大。

3、品牌沒有知名度，LOGO就是障礙

在7分甜的門頭中，“7分甜芒果飲品”7個(gè)字，幾乎頂滿了整個(gè)門頭。簡潔有力，一看即懂，視覺沖擊力高。

但是，它的門頭沒有LOGO。

LOGO是很多老板難以言說的痛，很多花了大錢設(shè)計(jì)的logo，投放市場后連個(gè)響兒都沒有。

對于非知名品牌，設(shè)計(jì)logo無疑就是花錢增加消費(fèi)者的認(rèn)知門檻。

設(shè)計(jì)LOGO之前，先想想有沒有必要，像這個(gè)7的logo，其實(shí)不知道的還以為是七天酒店出品飲品了？

不要迷戀麥當(dāng)勞的M和星巴克的美人魚，變成了超級符號，到哪里都有辨識(shí)度。那是因?yàn)槿思胰驇兹f家店的布局，和幾十年的品牌運(yùn)營。

有知名度，LOGO才是超級符號；沒有知名度，LOGO就是障礙，多余。

4、先打品類，再打品牌

門頭上關(guān)于品類和品牌的關(guān)系一直被爭論不已，門頭到底要不要帶品類，品類和品牌的比例要如何分布。

七分甜的選擇是，用品類和產(chǎn)品帶動(dòng)品牌的策略。

當(dāng)一個(gè)品牌不知名的時(shí)候，需要一個(gè)比你認(rèn)知度還高的產(chǎn)品，來帶動(dòng)你的品牌，這是用IP來帶動(dòng)。不管是芒果飲品還是楊枝甘露，都可以用來帶動(dòng)我們的品牌。

七分甜的門頭中，品牌名7分甜雖然是C位，但芒果飲品和櫥窗大幅海報(bào)：楊枝甘露更好喝，以品類和產(chǎn)品形成合力來帶動(dòng)品牌。

主打產(chǎn)品在最醒目的位置

5、在門頭植入“超級符號”

在成為知名品牌之前，可以不設(shè)計(jì)LOGO，但根據(jù)品牌名提取一個(gè)辨識(shí)度高的超級符號是必要的。

7分甜把品牌名中的7提取出來，作為品牌的超級符號。在大部分門頭的設(shè)計(jì)上，芒果黃色的雕塑大7是最醒目的存在。

不強(qiáng)求，但要有意識(shí)打造超級符號

超級符號的打造，門頭只是個(gè)敲門磚，想要深入人心還在于日常的運(yùn)營。

在7分甜門店，店員自稱小7，顧客進(jìn)店第一句問候語是：歡迎光臨小7。小7變成了一個(gè)IP，印刷在了飲品杯子上，拉近與顧客之間的距離。

超級符號理論已經(jīng)很成熟了，但要注意的是，超級符號一定要和品牌名有強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，就像7分甜之于7。否則就和LOGO一樣，會(huì)成為認(rèn)知障礙。

6、把招牌產(chǎn)品對一個(gè)顧客重復(fù)7～10次

門頭可以把顧客“騙進(jìn)門”，但要在顧客的心智中打下某個(gè)品類的標(biāo)簽，需要的是進(jìn)門后品牌內(nèi)核持續(xù)的影響。

7分甜押注的是楊枝甘露這個(gè)產(chǎn)品，在營銷上進(jìn)行了壓倒性投入。除了在門頭上凸顯芒果飲品和楊枝甘露， 店內(nèi)最大的海報(bào)、電視機(jī)最好的廣告位、菜單的C位也都是楊枝甘露。

在點(diǎn)單的時(shí)候確定是新消費(fèi)者的時(shí)候，店員就會(huì)推薦楊枝甘露，基本上一個(gè)新客從進(jìn)店到消費(fèi)，楊枝甘露會(huì)通過視覺和聽覺重復(fù)出現(xiàn)7～10次。

總體來說，升級新品牌在門頭設(shè)計(jì)中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。

好。第一個(gè)案例方案已經(jīng)介紹完。下面講講顧客黏性問題。

做營銷都知道，在新用戶獲取成本居高不下的今天，老用戶的培養(yǎng)是營銷的核心。

為什么大家都喜歡忠誠的老用戶?

因?yàn)槔嫌脩魧Ξa(chǎn)品和品牌認(rèn)可度高，轉(zhuǎn)化成本低；老用戶也是品牌用戶池的根基所在，是品牌的護(hù)城河，也更愿意和品牌一起成長；同時(shí)老用戶是品牌天然的傳播者，能夠用更低的營銷成本帶來更多新用戶。

一個(gè)品牌在發(fā)展過程如果只有新用戶的開拓，沒有良好的老用戶經(jīng)營管理，長久不了，而且越做越難做。

當(dāng)然，老用戶的培養(yǎng)是一個(gè)長久的工作，需要搭建完善的管理運(yùn)營體系，慢慢經(jīng)營才會(huì)開花結(jié)果。

如果是產(chǎn)品不行，用戶用一段時(shí)間感覺被坑了，當(dāng)然不會(huì)再用，老賊也沒轍。

但偏偏產(chǎn)品是好產(chǎn)品，的的確確能給用戶帶來價(jià)值，幫助解決問題，所以他們才會(huì)一開始就非常喜歡，覺得這個(gè)產(chǎn)品特別棒。

但問題出在哪？為什么覺得產(chǎn)品很好最終還是放棄使用了呢？

這個(gè)時(shí)候，繼續(xù)說產(chǎn)品怎么怎么好，意義不大。

怎么辦呢？

推薦3個(gè)思考方向，讓用戶更愿意持續(xù)選擇你。

1

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創(chuàng)造短期激勵(lì)

如果老板交給你一個(gè)項(xiàng)目，以下哪種說法會(huì)讓你更拼命地完成好項(xiàng)目？

“這個(gè)項(xiàng)目做好對你未來發(fā)展很有幫助，甚至將來成為CEO”

“這個(gè)項(xiàng)目做好你可以馬上獲得50000元項(xiàng)目獎(jiǎng)金”

我估計(jì)是第二個(gè)。

每個(gè)人的每一次行動(dòng)都需要有激勵(lì)，而且相對于未來不可衡量的利益，我們更喜歡短期可見的激勵(lì)，這會(huì)讓我們的行動(dòng)更有動(dòng)力。

馬上得到300元 or 一年后得到600元，你會(huì)怎么選？

我想大部分人都會(huì)選擇馬上得到300元。

所以，有時(shí)候很多店鋪有設(shè)計(jì)了會(huì)員制，老顧客有一定的福利，但需要長時(shí)間使用才能看到帶來的果，并非立馬見效。大多數(shù)用戶可能會(huì)放棄使用會(huì)員福利，會(huì)員卡形同虛設(shè)。

這個(gè)時(shí)候，你需要給用戶創(chuàng)造短期激勵(lì)，滿足他們的“短期利益”偏好。

比如趣頭條作為一款新生代內(nèi)容資訊APP，2016年6月后在10個(gè)月時(shí)間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了用戶從0到600W+的爆發(fā)增長。2018年9月就正式掛牌納斯達(dá)克交易所。發(fā)展速度之快，令人乍舌。

趣頭條一個(gè)非常核心的成功關(guān)鍵點(diǎn)就在于給用戶創(chuàng)造短期激勵(lì)。

他們一直主打“看趣頭條賺點(diǎn)零花錢”，每天看看新聞，可以獲得現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；各種活動(dòng)送不停，寶箱、福利等獎(jiǎng)勵(lì)讓閱讀變得更有價(jià)值；邀請好友一起看也可以賺錢......反正處處是現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，對于他們主攻的下沉市場人群來說，非常具有激勵(lì)性和誘惑。

因?yàn)殚喿x資訊早就有今日頭條這樣的龐然大物了，想要用戶去看你的頭條很難，而閱讀資訊還能賺錢就不一樣了，這是一個(gè)比閱讀娛樂八卦更加短期的激勵(lì)，會(huì)讓你迅速完成任務(wù)。

當(dāng)然，驅(qū)使我們馬上行動(dòng)的不是短期激勵(lì)本身，而是短期激勵(lì)帶來的小驚喜。

錢是激勵(lì)的一種，僅僅是其中一個(gè)而已，而且現(xiàn)在效果相對越來越弱，比如 5 塊錢讓別人掃碼都沒人掃。最關(guān)鍵是用戶在使用產(chǎn)品過程中能夠獲得超出預(yù)期的驚喜。

比如牙膏是個(gè)特別好的例子，現(xiàn)在刷牙已經(jīng)是我們必不可少的生活習(xí)慣，一天不刷都難受。

其實(shí)早期牙膏剛出來的時(shí)候是沒有任何的味道的，之后白速得牙膏創(chuàng)始人霍普金斯在牙膏成分中加入了檸檬酸、薄荷油等物質(zhì)，人們在刷完牙之后會(huì)有讓人舒服的香味，而這種感覺讓人們覺得口腔確實(shí)變得更干凈了。

所以最后他的牙膏，也賣得越來越好。

現(xiàn)在，每天刷完牙清新的香氣也成了口腔清潔的標(biāo)志，要是刷完牙吐出一口氣沒有香味，我們會(huì)覺得是不是沒有洗干凈，或者用的牙膏不行，對吧？

而這種“香味”就是牙膏帶來的短期激勵(lì)。相比于刷牙能清潔口腔這個(gè)長期利益更加容易感知到。

總之，每個(gè)人的每一次行動(dòng)都需要有短期激勵(lì)，而激勵(lì)是給用戶帶來驚喜。且如果激勵(lì)是一成不變的那不叫驚喜，它會(huì)隨著時(shí)間的推移而喪失吸引力。

思考“多變的驚喜”是維系用戶長期興趣的關(guān)鍵。

不管是錢的的方式獎(jiǎng)勵(lì)還是產(chǎn)品的更新，都是激活老顧客的互動(dòng)方式。

比如老顧客到店消費(fèi)可以抽獎(jiǎng)打折卡，當(dāng)場打折帶來驚喜，店鋪與老顧客也有了互動(dòng)。比如飲品產(chǎn)品類的，周一到周四非假日，到店消費(fèi)免費(fèi)升級大杯不加價(jià)。

2

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提供反饋/進(jìn)度

經(jīng)濟(jì)學(xué)里有一個(gè)著名的復(fù)利效應(yīng)。

說的是原本基數(shù)很小的一個(gè)數(shù)值，通過一個(gè)簡單的數(shù)學(xué)公式運(yùn)算，每一次都會(huì)在上一次的基礎(chǔ)上，按一定比例的增長，在執(zhí)行若干次之后，會(huì)形成爆發(fā)式增長，帶來巨大效果。

雖說復(fù)利效應(yīng)被用在各行各業(yè)，但是它有個(gè)重大缺陷，導(dǎo)致很多人享受不到它帶來的巨額回報(bào)。

因?yàn)樵趶?fù)利效應(yīng)里，它一開始的增效是非常低的，甚至低到你都感覺不到在增長。只是隨著時(shí)間的推移，在無數(shù)次的重復(fù)后，它才會(huì)急速增長，帶來神奇的效果。

所以為什么很多人會(huì)中途放棄？因?yàn)樗谕度牒芏嗪?，得不到反饋，感受不到事情的發(fā)展進(jìn)度，然后就終止了行動(dòng)。

同理，用戶的任何一次行動(dòng)和改變，都是投入了時(shí)間、精力、金錢等等大量成本，如果他得不到任何反饋，不知道自己做得怎么樣，不知道自己做到哪個(gè)程度了，也不知道給自己帶來了什么效果。

你憑什么讓他繼續(xù)堅(jiān)持？

你說：“別急，堅(jiān)持就會(huì)勝利，后面你會(huì)得到巨額回報(bào)！”

但是人都喜歡掌控感，對于看不見摸不著的東西沒有任何信心，充滿懷疑，你的產(chǎn)品再好他們也很難堅(jiān)持下去。

這個(gè)時(shí)候，你需要給用戶提供反饋/進(jìn)度，想辦法讓他們看到過去付出帶來的效果，讓他們知道自己做到什么進(jìn)度了，已經(jīng)達(dá)到什么程度，帶來了哪些具體的改變，還有哪些地方需要改進(jìn)......等等。

比如愛玩網(wǎng)絡(luò)游戲，當(dāng)時(shí)最大的動(dòng)力可能就是游戲角色的等級經(jīng)驗(yàn)進(jìn)度條了，每天就想著怎么打怪升級，一有時(shí)間就上線練級。

為什么？

因?yàn)閹缀跛芯W(wǎng)絡(luò)游戲最棒的一點(diǎn)就是，實(shí)時(shí)反饋和進(jìn)度做得特別好。我的每一個(gè)動(dòng)作，都會(huì)得到實(shí)時(shí)的反饋。只要有付出，馬上就能實(shí)時(shí)看到反饋。我知道我的所有任務(wù)進(jìn)行到哪個(gè)階段了，我也知道下一步該做什么。

比如練級一天，我知道經(jīng)驗(yàn)值又多了多少；佩戴一顆寶石，角色敏捷值+1；爆出一把神器，力量值+100；打死一個(gè)Boss，我知道又完成了一個(gè)副本，下一個(gè)目標(biāo)是什么......

還有健身品牌keep的很多產(chǎn)品都是把“提供反饋/進(jìn)度”用得爐火純青，難怪一直受到用戶的青睞。

所以? 對于餐飲類的老顧客長期獎(jiǎng)勵(lì)性設(shè)計(jì)可以是有效的會(huì)員積分，做到在顧客每次消費(fèi)后都有及時(shí)的回饋，已經(jīng)累計(jì)多少積分已經(jīng)可以享受什么福利，如果繼續(xù)累積又可以有什么類型的福利? ；可以通過結(jié)款軟件短信通知，或者店員結(jié)款時(shí)必須和顧客互動(dòng)的環(huán)節(jié)。讓顧客重視起來自己擁有的福利。

塑造危機(jī)感

如果利益還不能促使用戶去行動(dòng)，那危機(jī)可能會(huì)讓他主動(dòng)動(dòng)起來。

恐懼、害怕是人性最大的弱點(diǎn)，而學(xué)會(huì)害怕是人類自我保護(hù)的一種本能，我們的祖先，因?yàn)楹ε旅瞳F與黑夜，發(fā)現(xiàn)并延續(xù)了火種；害怕饑餓，開始學(xué)習(xí)種植糧食，馴養(yǎng)家畜。

恐懼是人類適應(yīng)環(huán)境的必然結(jié)果，促使人行動(dòng)的一個(gè)持續(xù)源動(dòng)力。

人們在面對同等的收益和損失時(shí)，會(huì)更加令難以忍受損失，我們更在意損失帶來的不快樂。如果不做某個(gè)事就會(huì)失去一些喜愛的東西，那我們更愿意行動(dòng)起來，進(jìn)行自我保護(hù)。

比如我們經(jīng)常會(huì)在網(wǎng)上看到這樣的話 “10年前錯(cuò)過了淘寶，8年前錯(cuò)過了微博，5年前錯(cuò)過了公眾號，現(xiàn)在你還要錯(cuò)過小程序嗎？”

它就是給用戶塑造一種危機(jī)感，讓他明白再不改變可能就要被淘汰了。

如果你的產(chǎn)品很好，用戶就是不能堅(jiān)持使用下去，那可以試圖給他塑造一點(diǎn)危機(jī)感，激起用戶自我保護(hù)本鞥，這往往非常有效。

那么如何給用戶一點(diǎn)點(diǎn) “危機(jī)感” 呢？

比如：老顧客專享：每月可以且只可參與一次的新品試吃價(jià)。這樣以來每次有新品可以第一時(shí)間預(yù)熱起來，人氣旺自然就會(huì)帶動(dòng)新顧客。這樣的不參與就失去的特權(quán)會(huì)讓老顧客更有心關(guān)注店鋪動(dòng)態(tài)。

好了，今天的內(nèi)容就說到這。

老顧客激活簡單概括就是：

創(chuàng)造短期激勵(lì)，給用戶帶來驚喜；提供反饋/進(jìn)度，讓用戶感知行動(dòng)帶來的實(shí)時(shí)變化；塑造危機(jī)感，激發(fā)自我保護(hù)本能——讓用戶更愿意持續(xù)行動(dòng)起來！

希望這兩個(gè)店鋪升級的方案對大家有幫助。