香菇素有“山珍”和“菇中皇后”的美譽(yù)，是我們?nèi)粘Ｌ貏e喜愛(ài)的一種食用菌。香菇富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸和多種維生素。經(jīng)常食用，能提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、還對(duì)糖尿病能起到治療作用，是難得的藥食兼?zhèn)涞臓I(yíng)養(yǎng)食物。
干香菇醇香味美，易于存儲(chǔ)，最適合和其他食材配合著燉湯喝；鮮香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，鮮美異常，炒著吃或者做餡也是超級(jí)棒。今天推薦一款香菇最正確做法，香菇的家常做法——香菇釀肉，香菇味道鮮美，脂肪含量低，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屜δ茏兊酶?，瘦肉也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富，香菇與肉的經(jīng)典葷素搭配，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)翻倍。不炒不煎也不炸，最大限度保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)不流失，也更健康，做起來(lái)更是特別簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。一起來(lái)看看我的具體做法吧！
【香菇釀肉】
主要食材：
鮮香菇半斤、豬前夾肉半斤
輔料：
胡蘿卜、小青菜
調(diào)味料：
蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、淀粉
制作方法：
1、菜刀要提前磨得鋒利點(diǎn)，把豬肉洗干凈后瀝干水，開(kāi)啟手工剁肉模式。一直都不喜歡用絞肉機(jī)絞肉，自己剁肉吧，就是有點(diǎn)費(fèi)力氣，不過(guò)，吃著口感好，也很有成就感。你看，功夫不大，肉末就剁好了。
2、往肉末里倒料酒、生抽、蠔油和白胡椒粉，加適量鹽調(diào)味，打入一個(gè)蛋清，用筷子順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，攪到肉末黏乎乎的完全融為一體就可以啦！撒上點(diǎn)小香蔥碎，放一邊備用。
3、香菇先不用去根，直接放入加了面粉的面粉水里（面粉可以很好地去除附著在香菇皺褶里的雜質(zhì))，浸泡一二十分鐘，再把香菇一個(gè)個(gè)在水里來(lái)回晃動(dòng)幾次，最后用清水沖洗干凈。
4、用刀挖去香菇根，放一邊，這香菇根可不要輕易丟棄，留著剁碎作餃子餡特別好吃，或者切片和其它菜一起炒炒也是香香嫩嫩的。
5、開(kāi)始釀肉啦！用筷子夾點(diǎn)肉末堆放在香菇蓋里，抹平，多放點(diǎn)也可以，稍微壓壓實(shí)。
6、全部釀好后，香菇朝下擺放在盤(pán)子里，上蒸鍋里水開(kāi)蒸十來(lái)分鐘即可。接下來(lái)把小青菜放進(jìn)開(kāi)水里燙熟備用。
7、香菇釀肉蒸好啦！開(kāi)蓋，滿(mǎn)屋的香氣四溢啊！好像香菇被蒸后縮小了許多。
8、鍋里放少許油，爆香姜末，加生抽、蠔油，倒入盤(pán)中的香菇汁，加入和好的淀粉水，燒開(kāi)后關(guān)火，薄薄的芡汁做好了。
9、把燙熟的小青菜碼放在盤(pán)子四周，直接把調(diào)好的芡汁淋在香菇上，撒點(diǎn)小蔥，上桌開(kāi)吃吧！
嫩滑爽口，口舌生香啊！喜歡就動(dòng)手做做吧！
