知乎上有一個(gè)熱門問(wèn)題：人們真能品出酒的好壞嗎？品酒師是不是忽悠人的？
我不敢評(píng)論品酒師是不是忽悠人，但可以肯定的是在一次又一次的雙盲測(cè)驗(yàn)中，科學(xué)研究已經(jīng)證明人們很難辨別高價(jià)酒和低價(jià)酒（如Goldstein et.al, 2008）。
英國(guó)赫特福德大學(xué)(Hertfordshire University)的心理學(xué)家理查德?懷斯曼（Richard Wiseman）在英國(guó)愛(ài)丁堡國(guó)際科學(xué)節(jié)（The Edinburgh International Science Festival.）期間進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)雙盲測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，能正確品嘗出高價(jià)酒和廉價(jià)酒白葡萄酒的應(yīng)試者為53%，而對(duì)紅葡萄酒的品嘗正確率卻只有47%。這樣的準(zhǔn)確率簡(jiǎn)直和用擲硬幣來(lái)瞎猜的概率一樣?？梢?jiàn)，人們無(wú)法講清楚廉價(jià)酒與高價(jià)酒之間的區(qū)別，除非有些人已知道酒的品牌，否則多數(shù)人品嘗不出好壞。
不過(guò)，這并不意味著我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中也品嘗不出高價(jià)酒和低價(jià)酒的區(qū)別。因?yàn)檎鎸?shí)世界中，我們都不是盲測(cè)，是會(huì)看到品牌或價(jià)格信息的。酒類商品，本來(lái)就不僅僅是一種味覺(jué)和嗅覺(jué)的體驗(yàn)，它還包括了很多品牌故事之類的情感信息。
實(shí)際上，大腦并不會(huì)將味覺(jué)當(dāng)作一種獨(dú)立的感覺(jué)，相反地，大腦會(huì)考慮各自感官傳來(lái)的信息，去建構(gòu)所謂的味道。在眾多的感官信息中，大腦尤其重視視覺(jué)信息，按照波爾多大學(xué)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)教授Federic Brochet的說(shuō)法，大腦對(duì)視覺(jué)的注重程度大約比其他感官高出了近20倍（Morrot，Brochet & Dubourdieu，2001 ）。因此，如果我們的眼睛告訴我們杯子里是多少年的拉菲，那么我們的大腦會(huì)比較相信眼睛傳來(lái)的而非味蕾傳來(lái)的信息（其實(shí)不過(guò)是一杯普通的波爾多紅酒）。
可見(jiàn)，我們對(duì)酒的味道感覺(jué)，其實(shí)是更多的是一種主觀的解讀，更多依靠的是經(jīng)驗(yàn)，在品酒的那一刻，經(jīng)驗(yàn)會(huì)調(diào)出所有相關(guān)的個(gè)人記憶、酒廠廣告語(yǔ)以及個(gè)人的欲望。
參考資料：
- Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The color of
odors. Brain & Language, 79, 309–320.http://doi.org/10.1006/brln.2001.2493. - Goldstein, R., Almenberg, J., Dreber, A., Emerson, J.W., Herschkowitsch, A., & Katz J. (2008). Do More Expensive Wines Taste Better? Evidence from a Large Sample of Blind Tastings. Journal of Wine Economics, 3, 1-9.
- 只要一步，白酒變紅酒. 【美】亞力克斯 伯澤（Alex Boese）著，歐冠宇 譯 最后的幸存者——史上最真實(shí)的75個(gè)瘋狂實(shí)驗(yàn). 上?？萍冀逃霭嫔?，2013:8-11
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