家鄉(xiāng)流傳著一句話，三十里莜面，四十里糕，二十里面條餓斷腰。就是說吃莜面，走三十里路才會感覺到餓。

小時候，媽媽也會經常做。我卻不喜歡吃，總覺得莜面沒什么味道。

參加工作以后，有時出去辦事，中午或晚上趕上飯點，如果問：“中午吃什么？”朋友或同事總是會說：“吃筱面吧。”；我也不會拒絕。

看他們吃的津津有味，滿頭大汗，我有時也懷疑，真有那么好吃嗎？

莜面的吃法有很多種；有搓條，就是把和好的莜面，捏一小塊，在案板上用手搓成就像面條一樣的長條。高手一次一只手能搓好幾條，我就見過一次搓四條的。

還有是莜面窩窩，捏一小塊和好的莜面用手掌在抹了油的案板，或菜刀的一面，用手掌一接一推成一面皮狀，再用手食指和中指夾住莜面皮揭下來，抬頭手，在空中往自己這邊一抖手指，在食指上繞成一個圓筒狀，然后立著放在籠屜上。

最簡單的是莜面魚魚，用兩手把小塊莜面搓成橢圓形的長條，兩手一擠壓就成了。

和莜面也是個技術活，大部分人不會和，所以很多吃莜而去菜市場買現成蒸熟的；或想吃了直接去飯店。

我有一次在公司，請了一位大姐來做莜面。我在旁邊偷藝。做法是把生莜面放盆里，一半莜面，一半空著，用滾燙的熱水倒的和莜面一般齊，就可以和了。明白了，就是一比一的開水和面。后來知道也有拿冷水和的，吃起來比較筋。

吃莜面的湯也分兩種，熱湯和涼湯。

熱湯一般都是肉湯。羊肉或豬肉丁，土豆丁，熬成湯。

涼湯就像我們伴咸菜。黃瓜絲，水蘿卜絲，蔥蒜，醬油，醋，拌起，用胡油炸扎蒙澆到涼菜上。

蒸莜面時，還要放上土豆片，茄子。蒸熟后一起拌著吃?；驔霭栎?。

莜面還有很多吃法。

歲數大了，漸漸的我也愛上了莜面，慢慢才吃出了莜面的味道。