在古代神話中，有一種甘美而香甜的酒汁，一旦飲用，不僅包治百病還可以羽化而成仙。這種以美玉制成的漿液，傳說中是王母娘娘舉辦蟠桃佳宴的上品，并不是人人可以得而飲之，即使是神仙，也把它視若珍寶。
當(dāng)然，神話歸神話，傳說歸傳說，并沒有什么人真正見過王母娘娘的那杯“瓊漿玉液”。然而在當(dāng)今葡萄酒屆，卻有一種被稱為與“瓊漿玉液”相媲美的佳品，甘美香甜無與倫比。只要你輕輕的品嘗它，大概就難以忘記它。
那么，這杯現(xiàn)代版葡萄酒中的“瓊漿玉液”，究竟是什么？
既然仙界上品難尋，那凡間美酒卻可以一探而共飲。
什么是托卡伊？
托卡伊（Tokaj）實際是一個地名，位于匈牙利東北部，與斯洛伐克相接壤。作為最古老的貴腐酒產(chǎn)地之一，托卡伊的歷史可以追溯到1737年，是世界上第一個使用原產(chǎn)地保護(hù)命名的產(chǎn)區(qū)，2002年時被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）宣布為世界文化遺產(chǎn)。
托卡伊的家鄉(xiāng)匈牙利具備非常優(yōu)質(zhì)的葡萄種植自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。這里釀制的美酒，便會被稱為托卡伊（Tokaji）。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，并且以生產(chǎn)世界頂級甜酒之一的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒舉世聞名。托卡伊奧蘇葡萄酒以甜度而分級，酒味甜潤醇美，多呈金黃色或琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族珍寶。托卡伊比法國波爾多聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）還整整早了100年之久。
托卡伊不僅是匈牙利的驕傲與國寶，還被稱為“液體黃金”，釀造工藝復(fù)雜，價格也往往讓人望而卻步。世界上被稱為“王者之酒”的葡萄酒，只有意大利的Barolo與匈牙利的Tokaji被廣為認(rèn)可，然而，對于我而言，如果說，Tokaji之前被稱為是“酒之王者，王者之酒”，那么我更認(rèn)為它是“仙者之酒”。就宛若王母娘娘的“瓊漿玉液”一般，是一杯沾滿仙氣的美酒。
這是一杯 “ 仙者之酒 ” 。 (By 偈玎)
托卡伊的釀造，耗費人力物力，尤其奧蘇最高級別的Tokaji Aszú esszencia與糖漿般的esszencia珍貴而甜美，酒汁往往以金黃與琥珀色為主，蜜汁般的香甜，令歐洲皇室尊崇并限定飲用，法國路易十四為之狂熱，俄國沙皇也為之傾倒。“物以稀為貴”，托卡伊這珍稀品，幾百年來，總是以它傲人的姿態(tài)被津津樂道。
到底有幾個托卡伊？讓人傻傻分不清
Tokaji是托卡伊酒的拼寫名稱，Tokay是英文拼寫，而Tokaj是匈牙利的托卡伊村，是托卡伊酒的產(chǎn)地，拼寫差別細(xì)微卻易混淆視聽。（-i結(jié)尾表示原生地，如同紐約客New Yoker的-er）。
不僅匈牙利有托卡伊Tokaji,實際上斯洛伐克也有一部分Tokaji。在歷史分分合合的長河中，斯洛伐克曾歸屬于匈牙利王國，故而斯洛伐克擁有Tokaji便不難理解了。
（這是斯洛伐克的地圖，而圖中紅色部分隸屬于Tokaj，與斯洛伐克相接，因此Tokaj位于匈牙利與斯洛伐克之間。）
到底有幾個托卡伊？讓人傻傻分不清
說起珍貴的Tokaji酒，大家立刻浮現(xiàn)在腦海中的是香甜的酒汁。然而其實并不是所有Tokaji都是甜型酒，也有干型酒。
Tokaji葡萄酒的主要分類：
1.Dry Wines(干型白葡萄酒)：沒經(jīng)貴腐菌附著并感染的葡萄所釀的白酒。
2.Late Harvest Wines(晚收粒選甜酒)：收集部分受貴腐菌感染的葡萄顆粒所釀。
3.Szamorodni(晚收串選甜酒)：收集感染貴腐菌的葡萄果串所釀。
4.Tokaj Aszú(奧蘇貴腐甜酒)：只選取經(jīng)受貴腐菌感染的葡萄所釀。
托卡伊Tokaji酒釀造工藝傳統(tǒng)且精細(xì)，與普通貴腐釀造不同，托卡伊依據(jù)葡萄受感染的程度而進(jìn)行階段性的釀造。
每到秋季采摘期，健康而未受貴腐菌感染的葡萄會首先被采摘壓榨，以傳統(tǒng)干白釀制方法而釀造。緊接著，隨著葡萄的成熟，部分受到貴腐菌感染的葡萄用來釀造晚收甜酒。在釀造過程中或完成后，會向葡萄汁酒桶中添加處理后的奧蘇Aszú漿果。這些漿果是由充分感染貴腐霉菌的葡萄破碎后得到。干型酒液與奧蘇Aszú漿果接觸24-48小時后，發(fā)酵完成，奧蘇Aszú甜酒就應(yīng)運而生。在傳統(tǒng)釀造中，添加奧蘇Aszú的容器被稱為Puttonyos(筐籮)。自此，向一桶酒中添加多少筐籮的貴腐葡萄就成了當(dāng)時計量葡萄甜度的標(biāo)志。雖然現(xiàn)今現(xiàn)代釀造技術(shù)已不需通過Puttonyos來計量甜度，然而這一甜度等級卻被保留了下來。
曾經(jīng)Tokaji Aszú貴腐酒從3 Puttonyos 到 6 Puttonyos分級標(biāo)識，而在2014年3月14日起，匈牙利托卡伊甜酒貿(mào)易委員會（Hungary's Tokaji trade council）在布達(dá)佩斯正式宣布將取消托卡伊甜酒3籮（3 Puttonyos）和4籮（4 Puttonyos）兩個等級。意味著托卡伊現(xiàn)在只保存了5籮與6籮的分級。甜度在6 Puttonyos之上（通常180-250g/L）的，便是珍貴而甜美的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）。
Tokaji Aszú Esszencia – 罕有且非常昂貴，皆因此酒只有在極佳年份才有出產(chǎn)，甜度有6 puttonyos或以上之多。而在Aszú esszencia之上還有一個等級，叫做Tokaji Esszencia，注意沒有Aszú字樣，這個等級的每升含糖量通常是在600克--900克每升。Tokaji Esszencia 嚴(yán)格來說應(yīng)被列入為糖漿類而不是酒，因Esszencia是那些正在備用而未被搗碎的提子干自然流出來的汁液，那甜度是十分之高，可能會有近乎無或極微量的酒精。
“仙者之酒”的祖師爺 -- 純奧莊園
90年代之前，匈牙利被蘇聯(lián)統(tǒng)治長達(dá)半個世紀(jì)，當(dāng)時托卡伊葡萄園屬公有資產(chǎn)，產(chǎn)量大，質(zhì)量參差，難以保證。東歐劇變之后，蘇聯(lián)解體，共產(chǎn)主義瓦解，國外投資者紛紛入駐，尤其以法國的大酒商為代表，紛紛看好匈牙利的風(fēng)土與特色。
1991年，波美侯克里奈酒莊（Chateau Clinet）、卡斯十字堡（La Croix du Cassee）、太陽王酒莊（Chateau Beau Soleil）的管理者，同時也是波爾多Jonqueyres的莊主Jean-Michel Acaute(1947-2001)來到匈牙利，聯(lián)合12位創(chuàng)始人，共同打造 --“純奧莊園”。作為一個備受業(yè)界高度尊敬的釀酒師，Arcaute不僅魅力無限，更擁有極強(qiáng)的社交能力。除了上述名莊，他還管理過波爾多列級莊聯(lián)盟GAM AUDY，時刻把握著世界葡萄酒的風(fēng)向標(biāo)。Arcaute以魄力與耐力，打造出了理想中最佳托卡伊酒的莊園。
后來，農(nóng)業(yè)工程師Jean-Louis Laborde，從GAN保險公司購入了克里奈酒莊(Chateau Clinet)與Megyer酒莊，并且購入了純奧的大量股份，成為了純奧莊園的現(xiàn)任莊主。
純奧莊園的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒是托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)的頂級代表品牌，也是世界著名餐廳與私人宴會的高級座上賓，無數(shù)貴族、名流、明星都是純奧莊園的忠實粉絲，很多人都以飲用純奧出品的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）而引以為傲。
法國投資者們給純奧莊園帶來了先進(jìn)的設(shè)備與管理理念，以專業(yè)與創(chuàng)新的團(tuán)隊在這里開拓著無限種可能性，一批頂級托卡伊應(yīng)運而生，其中以1993,1999,2000格外突出。
1993年：共產(chǎn)主義解體后第一個優(yōu)秀年份。Chateau Pajzos Esszencia被帕克評為100分，極佳的收藏品。
1999年：再次獲得帕克100分，葡萄質(zhì)量非常優(yōu)秀，個性明顯，極具陳年潛力。
2000年：完美的年份，夏季炎熱給這年的貴腐帶來了完美的酸度，尤其奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia），甜美豐腴。
著名品評大師、羅伯特帕克先生的得意門生，Neal Martin(尼爾馬丁)先生，是這樣評價2000年純奧莊園托卡伊奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）：
這款頂級佳釀，Robert Parker 以98分的高分予以肯定。一款精致好酒不僅優(yōu)雅，定要配以精美獨特的包裝：金色蠟封搭配匈牙利國旗標(biāo)志，相對應(yīng)國旗圖案絲帶結(jié)尾處仍以古老蠟封方式用金臘拓印，傳統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)、有態(tài)度。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統(tǒng)一編號的封條，然后才準(zhǔn)予進(jìn)入市場。外包裝上印有的鐵百合，是歐洲貴族熱愛與追捧的專屬飲品。
春光漸露，“玉液瓊漿”伴你感受春的氣息。
