《谷物大腦》的作者戴維珀爾瑪特是美國營養(yǎng)學(xué)院成員，認(rèn)證神經(jīng)科醫(yī)生，唯一一位兼上述兩種資格的醫(yī)生，并且還是美國整合醫(yī)療學(xué)會的發(fā)起人。該書連續(xù)多周排行美國亞馬遜健康類書籍第一名、《紐約時報》暢銷書版第一名。很多好萊塢明星和運動明星正在應(yīng)用書中的無麩質(zhì)飲食概念來選擇他們?nèi)粘z入的食物，獲益良多。
作者想要大家打破的舊有飲食習(xí)慣是什么？我想一張圖就可以表達出當(dāng)前社會所普遍認(rèn)可的食物結(jié)構(gòu)。
圖片發(fā)自簡書App
從上圖可以看到，所占比例最高的食物是各類谷物及加工物，包括小麥、大麥、全麥面包、土豆、面粉等，碳水化合物（包括水果）的攝入比例占到一天60％左右，剩下的蛋白質(zhì)和脂肪各占一半。這樣的飲食比例，導(dǎo)致人類每天消耗的能量大部分來自碳化合物直接轉(zhuǎn)化來的葡萄糖，從效果上看轉(zhuǎn)化效率非常高，但也導(dǎo)致血糖水平上下波動更劇烈。
傳統(tǒng)的金字塔飲食結(jié)構(gòu)會帶來什么樣的健康問題？依據(jù)作者的觀點，認(rèn)為大家所食用的谷物中，小麥含有人類不可消化的黏性蛋白—麩質(zhì)。含麩質(zhì)食物在已證實的醫(yī)學(xué)檢測中，發(fā)現(xiàn)會引起某些人的麩質(zhì)過敏，從而導(dǎo)致偏頭痛、躁狂癥、不自主運動、腸胃不適、乳糜瀉等疾病。作者認(rèn)為麩質(zhì)是一種現(xiàn)代毒藥，它與腦部功能的失調(diào)和疾病有強相關(guān)性。如果讓會引起過敏的食物進入體內(nèi)，就會產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，使人類陷入錯綜復(fù)雜的健康危機之中，從像頭痛和腦霧這樣的慢性日常不適到抑郁癥和阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）之類的嚴(yán)重疾病都與之相關(guān)。堅持傳統(tǒng)飲食方式，撇開麩質(zhì)過敏這個不利因素，高比例的谷物和碳水化合物飲食有危害，主要原因之一是，這種提高血糖的方式與其他食物不同，不像肉類、魚類、家禽以及蔬菜那樣緩慢分解為可吸收的葡萄糖。高血糖的食物會導(dǎo)致胰腺釋放大量胰島素，以便把糖運輸?shù)郊毎?，血糖越高胰島素就越多，隨著胰島素不斷增多，細胞對胰島素信號越來越不敏感，漸漸失去反應(yīng)能力，也就是所謂的發(fā)生胰島素抵抗，血糖終將無法進入細胞，使人類患上2型糖尿病（1型糖尿病是原生糖尿病，一般指胰島素分泌不足，導(dǎo)致血糖偏高，而這里2型糖尿病是胰島素充足但是細胞失去吸收能力了）
作者推崇的高脂肪飲食又是什么樣的？這種新的飲食方式，其原理是大幅度減少碳水化合物的攝入，迫使身體轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀紵緸橹鞯墓┠芊绞剑瑫r在食物中增加脂肪和營養(yǎng)素提高身體對酮的利用（由脂肪生成），讓大腦和心臟運轉(zhuǎn)更高效。一種極端的方式是人體80％到90％的熱量都來自脂肪供應(yīng)，剩余的從蛋白質(zhì)和碳水化合物獲取，一般建議的碳水化合物攝入量為每天60克以內(nèi)，相當(dāng)于四分之一碗米飯的量，足見對碳水化合物需求極低。作者還推薦了七種大腦補劑作為日常飲食的常規(guī)營養(yǎng)攝入，它們是保護大腦的明星歐米伽3脂肪酸DHA，提高免疫力的白藜蘆醇，用于抗炎和抗氧化的姜黃，滋養(yǎng)并加強腸道常駐菌活力的益生菌，有助于預(yù)防和治療神經(jīng)退行性疾病的椰子油，具有強大抗氧化能力的a–硫辛酸，保護神經(jīng)元免遭自由基損害的維生素D。
我們?nèi)绾卧谏钪袑嵺`這樣的飲食方式呢？首先應(yīng)該清理你的廚房，把不再吃的食物從你的冰箱、櫥柜、零食柜徹底清理出去，包括所有含麩質(zhì)的食物（全谷和全麥制作的面包、面條、糕點以及各種麥片等）、所有的加工過的碳水化合物（薯片、餅干、蛋糕等）、糖（糖果、冰淇淋、果汁等）、淀粉（玉米、土豆、等）、貼著無脂肪的袋裝食品、人造黃油及大部分植物油（如玉米油、花生油）、非發(fā)酵的大豆（如豆腐、豆?jié){）和加工過的大豆制品。接著就是買入健康油脂（如橄欖油、椰子油、堅果、鱷梨）、蛋白質(zhì)食物（雞蛋、三文魚、雞肉、豬肉）、新鮮的蔬菜（西蘭花、蘑菇、蘿卜）、低糖水果（西紅柿、黃瓜）。當(dāng)然如果要全面提升你的身體健康狀態(tài)，回到充滿活力，精力充沛，頭腦敏銳的個人巔峰感覺，除了飲食方式改變外，還需要輔助科學(xué)的鍛煉和充足的睡眠，只有三者完美結(jié)合，才能最大發(fā)揮新飲食方式帶來的奇妙作用。
以上是書中我認(rèn)為比較精華部分的介紹。我個人認(rèn)為無論什么樣的飲食方式都需要結(jié)合自身的情況，依照多方查證的結(jié)論進行實驗性嘗試。建議先從最簡單步驟開始，逐步改變飲食習(xí)慣，如果身體感覺舒服，就繼續(xù)擴大嘗試的范圍。按照書中的方法堅持一段時間后，健康狀況如果確有改善，那么衷心祝賀你們，說明找對路數(shù)了。如果覺得不適合自己，可以轉(zhuǎn)換思路，比如嘗試下更簡易的無麩質(zhì)飲食?？傊?，健康之軀不是一朝一夕就能建成，它需要你不斷投入大量精力，不斷學(xué)習(xí)新的營養(yǎng)學(xué)知識才能有那么一點點收獲，堅持正確的科學(xué)的生活習(xí)慣才能最終幫助你完成生命的逆襲。
【本文由“吃出來的營養(yǎng)”發(fā)布，2017年8月11日】
