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記得第一次聽到“老婆餅”是某某來西餅房，當(dāng)時店家推出新品促銷，口味是椒鹽的，10只盒，價格算不上昂貴，但也不便宜。

老婆餅源于廣州，與蒙自米線一樣的夫妻感情美好的情節(jié)，是用傳統(tǒng)手法宣傳教育夫妻間的相扶相攜的伴侶情感，妻賢夫好，是一種正面的宣揚(yáng)。但學(xué)會制作老婆餅不等于能擁有老婆，更不是懂得怎么愛老婆噢。

接下來說說這餅的制作，主要參考了君之烘焙，以下文是由君之提供，鮮花餅也可參考。

一、用料：

【老婆餅】(參考分量：16個)

配料：

水油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克

油酥：中筋面粉80克，豬油50克

糯米餡：糯米粉70克，細(xì)砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克

表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量（我用了黑芝麻）

烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘

糯米餡

餡料制作：

1、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里。

2、大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火。

4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。

5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

6、將冷藏后的餡平均分成16份備用。

油皮

油皮及油酥：

7、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干）。

8、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。

9、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份。

10、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形。

11、將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。

12、包起來，收口朝下放置。

油皮包好的油酥

13、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形。

14、搟開后，從上而下卷起來。

15、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。

16、再次從上而下卷起來。

17、如圖所示，將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。

18、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。

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19、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來。

20、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上。

21、在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

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TIPS：

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統(tǒng)的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據(jù)自己的喜好選擇。

2、傳統(tǒng)老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸，后來的制作處于便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小?；虼虺扇装枞氲金W里，口感會更加豐富，也更加接近傳統(tǒng)老婆餅的風(fēng)味。

3、中式酥皮點(diǎn)心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。

4、最后一道工序（在面皮上劃口子）并不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內(nèi)部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。

成品