在“吃”這件事上，國(guó)人絕對(duì)是認(rèn)真的，受各地不同的風(fēng)土人情、氣候物產(chǎn)的影響，飲食的江湖逐漸形成了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜。而其中由于保健養(yǎng)生理念的普及，粵菜也越來(lái)越受人們的歡迎。提起粵菜，粵式早茶就不能不提。土生土長(zhǎng)的廣東本地人，食早茶不叫食早茶，而叫“嘆早茶”（嘆即有享受的意思），就這一個(gè)“嘆”字把廣式早茶內(nèi)在慢餐文化的精神氣質(zhì)展露無(wú)余，食早茶你無(wú)需按時(shí)定點(diǎn)的準(zhǔn)時(shí)起床，因?yàn)橛行┎铇侵形?2點(diǎn)前都是早茶時(shí)間，你可以一人獨(dú)享安靜，也可約上三五好友談天說(shuō)地，亦可以一家老小共敘親情，一上午的時(shí)間就都在充滿(mǎn)人間煙火氣的幸福時(shí)光中慢慢滑走。

食早茶講究“一盅兩件”，“一盅”指的是茶，然而喝什么茶，作為資深的顧客是不需要講話(huà)的，一個(gè)手勢(shì)服務(wù)員就早已了然于胸。顧客摸下耳朵代表要喝普洱，碰下鼻子代表香片，指指眉毛則是壽眉，一切都是那么的稔熟與自然。“兩件”指的是茶點(diǎn)，食早茶當(dāng)中的茶點(diǎn)，新、巧、精、美，且種類(lèi)繁多，極其考驗(yàn)師傅的制作手藝。以茶點(diǎn)的四大天王之一叉燒包為例，一個(gè)上乘的叉燒包講究“高身雀籠，大肚收篤，包面含笑不露餡，蒸熟開(kāi)口要淺笑”。制作的真正功夫就在這一個(gè)“淺笑”上，叉燒包蒸熟后要爆開(kāi)一個(gè)口，即謂之“笑”，但笑得好看不好看，全憑師傅的技藝了。笑而不露齒讓人感覺(jué)扭扭捏捏，不夠真誠(chéng)大方；但是笑得太過(guò)張揚(yáng)，就又有些狂妄自大無(wú)所顧忌了，所以好的叉燒包爆開(kāi)的口要恰到好處。

講起技藝，真正撐起一間茶樓門(mén)面的并不是這些做叉燒包、蝦餃、燒麥等日常點(diǎn)心的小按師傅，而是做龍鳳餅、核桃酥、月餅、皮蛋酥的大按師傅。循舊例行規(guī)，在茶樓由雜工到幫廚，再到小按師傅，最后成為大按師傅，其實(shí)就是一個(gè)升級(jí)打怪的過(guò)程，每一步都伴隨著努力與汗水，然而有人努力一生也未必可以做到大按。究其原因就是能否不落窠臼，捏碎后重塑一個(gè)自己。

禪宗修行分為守、破、離，“守”就是跟著師傅學(xué)習(xí)，模仿師傅的過(guò)程，按部就班，一招一式；“破”就是在師傅教授的基礎(chǔ)上加上自己的理解，逐漸內(nèi)化成自己東西的過(guò)程；“離”就是在破的基礎(chǔ)上做到創(chuàng)新。國(guó)畫(huà)大師－齊百石先生講“學(xué)我者生，似我者死”。如果徒弟的技藝僅是停留在模仿師傅上，就永遠(yuǎn)超越不了師傅，技藝也就不能獲得長(zhǎng)久的活力與生命力。守、破、離最難的是“離”這個(gè)境界，很多人止步于“破”。正如周星馳電影《武狀元蘇乞兒》中所演繹的一樣，能否打出降龍十八掌最后一招神龍擺尾，已不是有秘籍就可以的了，而是靠個(gè)人的悟性。悟性看似很虛無(wú)，但又很真實(shí)，它來(lái)自于長(zhǎng)期對(duì)事物的鉆研。做叉燒包講究“三分做，七分蒸”，但這話(huà)也要倒過(guò)來(lái)講，“七分蒸”固然重要，但“三分做”才是基底?！拔〞猿墒轮?guī)律，方持不滅改善之心”，用腳去看，用手去思考，長(zhǎng)年累月的堅(jiān)持才能得到體悟，不受羈絆，不落窠臼，最終達(dá)到“離”的狀態(tài)。

精益生產(chǎn)有一個(gè)重要的育人方式，就是“師傅不可以直接告訴你答案”。事實(shí)也是希望員工主動(dòng)思考，尋求更多超越師傅的觀點(diǎn)或解決方案。就此而言，無(wú)論是飲食技藝的提升，自我“離”的境界的修行以及精益人才育成的的理念，大家都是殊途同歸。正所謂大道同源。

文／馮申才