漂亮的拉花是否會(huì)降低咖啡的口味？我心中已有答案，我希望你能找出你的答案~
第三次精品咖啡革命已降，拉花已然成為精品咖啡館的標(biāo)配。如今，你到精品咖啡館小坐，一杯奶咖上面木有郁金香、葉子和心，哪怕是一個(gè)簡(jiǎn)單的圓，那倒是一件驚奇的事兒。這些漂亮的圖案，我覺(jué)得Ok，早過(guò)了外行看熱鬧的年紀(jì)。拉花會(huì)掩蓋一些萃取技術(shù)，一些制作細(xì)節(jié)以及掩蓋對(duì)萃取品質(zhì)的努力，這些是才是內(nèi)行看門道的地方。
我不是來(lái)發(fā)帖攻擊拉花的（雖然平時(shí)我超喜歡這樣做）。這次僅僅是想做些有效測(cè)試和理性思考，幫助你認(rèn)識(shí)拉花對(duì)口味的影響。
拉花三原則：對(duì)比度、對(duì)稱和中心點(diǎn)。三者疊加，做出一個(gè)杯緣由油脂（cream）構(gòu)成的黃金圈。無(wú)論這個(gè)黃金圈出來(lái)的是純油脂，或者棕色奶或者是兩者的混合，都由你的咖啡和技術(shù)決定。唯一確定的是這層黃金圈，能加重口感，并肯定影響到你對(duì)這杯飲品的品嘗。
我們說(shuō)品咖啡第一口至關(guān)重要，影響到接下來(lái)的品嘗。我一直都接受這樣的常識(shí)，你第一口下去，覺(jué)得濃烈，你會(huì)認(rèn)為這杯咖啡濃度很高。若第一口感受到的是奶味或者很溫和的咖啡味，你會(huì)認(rèn)定這杯咖啡很淡。常規(guī)理論告訴我們
黃金圈是決定客人是否喜歡或者滿意這杯咖啡飲品的關(guān)鍵因素
而最近的一些經(jīng)歷讓我開始懷疑。
油脂和濃縮咖啡區(qū)別是很大的。油脂自身嘗起來(lái)不咋地。但和牛奶融合，能增加討喜的厚度和濃度感。當(dāng)咖啡和牛奶完全融合後，其上全部都是融合後的油脂，是否這層融合後的油脂口感會(huì)更好？
我們先把拉花帶來(lái)的審美感受放一邊，只專注于口感，來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單、有趣的小試驗(yàn)。
準(zhǔn)備：
一套濃縮裝備
一個(gè)自愿的助手
一個(gè)眼罩
第一步
萃兩杯品質(zhì)一樣的濃縮咖啡。
可以一次萃兩杯，也可以無(wú)底手柄萃兩次。
第二步
打發(fā)兩杯一樣的奶泡。
可用大杯，分成兩份均等分，保持一致性。保證奶泡不少于100ml。
第三步
做兩杯卡布奇諾（拉花）
拿鐵、白咖啡、瑪奇朵都行
第四步
攪亂其中一杯
從上到下徹底攪拌，確保油脂均勻分布杯中。
第五步
第三杯只加奶泡
第六步
戴上眼罩
第七步
叫人打亂三杯順序
把只放牛奶的杯子放在中間
第八步
喝，每杯都喝一小口
確保能喝到奶沫、牛奶以及兩者同時(shí)喝到。按照你以前的理解進(jìn)行評(píng)價(jià)，助手記錄下你的想法。
第九步
改變順序再嘗的時(shí)候，可以一小口純牛奶糾正味覺(jué)。
你要問(wèn)自己的問(wèn)題
那一杯給我的第一印象最好？
那一杯的奶沫最好喝？
那一杯的液體最好喝？
那一杯我最喜歡喝？
答案令人驚訝。
我們對(duì)口味的好壞的判斷受了太多前入的偏見(jiàn)，我們的客觀性早就被偏見(jiàn)致殘，被漂亮的拉花這個(gè)炸彈炸掉。
黃金圈讓第一口很濃烈，通常是辛辣的，苦的或者說(shuō)”典型咖啡“味。這第一口對(duì)接下來(lái)的品嘗影響有二。首先油脂和奶融合較少，幾乎都在面上。其次，你的味覺(jué)已被刺激到，會(huì)降低你的敏感。兩者疊加，接下來(lái)的品嘗，你會(huì)覺(jué)得很淡，沒(méi)有什么風(fēng)味，并以苦味、雜味收尾。
當(dāng)然，如果這就是你的最愛(ài)，那么就喝精美拉花的咖啡吧。
混合的油脂會(huì)降低你第一口的濃烈度，并且整體濃郁的風(fēng)味會(huì)從頭持續(xù)到尾，這一口會(huì)使得咖奶混合物更濃郁，口感跟豐富。第一口更醇，最后一口會(huì)比較干凈。
若這才是你要的口感，那么請(qǐng)不要喝拉花的奶咖。
口感無(wú)關(guān)乎對(duì)錯(cuò)，這次試驗(yàn)也不是要證明拉花的好與壞。試驗(yàn)設(shè)計(jì)是讓你明白，無(wú)論你的口感偏好是什么，拉花之于你的口感是起了輔助作用還是相反。
