今天說茶葉有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因是愛好，我的愛好是從文玩開始的，但其實(shí)行業(yè)是相通的，少不得摸到了紫砂壺，而紫砂壺需要茶養(yǎng)，好壺不侍二茶，自然需要好茶配，于是當(dāng)時(shí)學(xué)了茶道；第二個(gè)原因就是零售產(chǎn)品經(jīng)理的職業(yè)病，總讓我不由自主地想探索茶葉這個(gè)行當(dāng)。
而通過學(xué)習(xí)茶道，我越來越深的領(lǐng)悟到中國文化斷層的嚴(yán)重性，并自發(fā)的想繼承并傳承下去。
茶的起源
發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐而盛于宋
唐代陸羽《茶經(jīng)》中提過“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。對(duì)茶葉有興趣的朋友其實(shí)也可以看看陸羽的《茶經(jīng)》，用各種烹調(diào)方式鉆研如何讓茶更好喝，這是我看到的現(xiàn)在很多中國人身上缺少的“工匠精神”，“茶仙”確實(shí)當(dāng)之不愧。
最初的記載是來自周武王伐紂時(shí)的《華陽國志》。
目前發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹來自中國云南，樹齡約2700年。
茶的分類
其實(shí)茶可以按各種維度去分類，但是行業(yè)里比較常用的分類方法是按工藝區(qū)分。
1.綠茶：（制作工藝：殺青--揉捻--干燥）
綠茶屬于不發(fā)酵茶，一般綠茶采摘都在3-4月份，所以常有明前、雨前的說法，身披銀毫（富含氨基酸），喝的就是那個(gè)鮮爽度。
殺青的技術(shù)主要是為了破壞酶的活性，抑制氧化；揉捻主要是為了破壞細(xì)胞壁，塑形，使內(nèi)涵物質(zhì)充分溢附于表面；干燥在綠茶中還細(xì)分出烘青、炒青、曬青、蒸青，例如太平猴魁、六安瓜片就屬于烘青，碧螺春、龍井就屬于炒青，云南滇青就屬于曬青，恩施玉露就屬于蒸青。
所有的茶葉其實(shí)都看產(chǎn)地，我們知道葡萄酒看品種看莊園，是因?yàn)橥瑯拥钠贩N換不同的地方因?yàn)闅夂虿煌?、培植方法不同都?huì)出現(xiàn)不一樣的味道，茶葉也是這樣。所以市面上的茶葉其實(shí)也是在分地域，綠茶里最顯著的就是龍井，西湖龍井和杭州龍井就不是一款茶，西湖龍井指的是西湖邊上西湖村的龍井。
日本抹茶道（不轉(zhuǎn)不是中國人(*^__^*) 嘻嘻……）
我們常常說日本抹茶其實(shí)是中國唐宋時(shí)期的蒸青綠茶茶粉，而日本抹茶道其實(shí)也是中國宋朝的點(diǎn)茶法，只是由于中國的文化斷層導(dǎo)致風(fēng)靡宋朝時(shí)期的斗茶已經(jīng)不為我們所聞。而由于航海技術(shù)不發(fā)達(dá)的原因，日本就像世界盡頭一樣，很多從中國傳入的知識(shí)到了日本就會(huì)生根。而元明清與日本的交往并不頻繁，所以日本也很好的保留了中國的唐宋文化。我在學(xué)習(xí)日本抹茶道的時(shí)候發(fā)現(xiàn)日本的茶文化是單薄的，但是行茶禮儀卻是很講究的，僅僅通過一款蒸青抹茶粉就可以不斷感悟道義禮，還是很值得我們學(xué)習(xí)的。
2.紅茶：（制作工藝：萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥）
紅茶是一款墻內(nèi)開花墻外香的茶系，所以常有紅茶是世界的一說。
很多茶系的出現(xiàn)是因?yàn)橐恍┡既坏脑?，紅茶就是典型。紅茶的鼻祖來自武夷山，紅茶的產(chǎn)生距今僅有400多年歷史。明朝末期有一批軍隊(duì)路過，茶農(nóng)紛紛躲進(jìn)山里，而疲憊的士兵進(jìn)村休息的時(shí)候發(fā)現(xiàn)鮮葉茶堆，睡著上面很松軟舒適。當(dāng)軍隊(duì)離開后，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶以發(fā)酵變黃，但又舍不得丟棄，于是上山砍伐松木煙熏后低價(jià)售賣，結(jié)果沒想到反響頗好，于是茶農(nóng)模仿發(fā)酵過程逐步衍生出紅茶的制作工藝，而首款紅茶就是正山小種。
除了中國的高香紅茶祁門是在制作過程中有切三段的特色，國外的紅茶基本都是紅碎茶，原因比較簡單，內(nèi)涵物質(zhì)少，切碎了一道茶可以沖泡90%以上的內(nèi)涵，而中國紅茶起碼需要6道，野生古木紅茶20道毫無壓力，且中國紅茶回甘生津是國外紅茶沒有辦法比擬的。
中國對(duì)于茶種是相當(dāng)保護(hù)的，當(dāng)時(shí)有個(gè)美國兵將正山小種的母株偷運(yùn)到了印度，種植在印度大吉嶺地區(qū)，這就是現(xiàn)在的印度紅茶--大吉嶺。上文中有提過茶也看產(chǎn)地，所以我們的正山小種到了大吉嶺就從原來的花果香轉(zhuǎn)為麝香葡萄的味道，而大吉嶺紅茶也分發(fā)酵度和采摘時(shí)期，不同的大吉嶺口感也不盡相同。
印度本地也有自己的茶樹，發(fā)展到現(xiàn)在就是我們常說的阿薩姆，還記得阿薩姆奶茶嗎？經(jīng)驗(yàn)所得口感越野蠻的紅茶越適合制作奶茶，阿薩姆就是這樣，另外就是中國的祁門紅茶?？墒怯捎趪獾臍夂驐l件相對(duì)較熱，所以一年可以采摘數(shù)次，也就造成了國外紅茶內(nèi)涵物質(zhì)不夠豐富，層次單薄，最典型的應(yīng)該就是斯里蘭卡的錫蘭紅茶，與云南野生古木紅茶簡直不能相提并論。錫蘭紅茶最開始是為了改善土壤，但如今也發(fā)展出了自己的等級(jí)與莊園。世界的紅茶從基因上看關(guān)系十分復(fù)雜，有興趣的話以后慢慢講。
3. 白茶（制作工藝：萎凋--干燥）
“一年茶三年寶七年藥”說的就是白茶，白茶是最樸實(shí)無華的，因?yàn)榘撞鑾缀醣Ａ袅俗畋菊娴臓顟B(tài)，是所有茶系中制作工藝最簡單的。
一年的白茶性涼，三年的白茶就會(huì)相對(duì)醇和，可以喝出藥的味道。白茶富含維生素A，近一段時(shí)間被炒的相當(dāng)火，價(jià)格一路飆升的福鼎白茶就是典型的例子，而市面上可以發(fā)現(xiàn)很多云南白茶會(huì)歸入普洱生茶，例如大白毫和月光美人。
我個(gè)人是很喜歡云南白茶的，云南的所有茶都充滿了云南的地域性，不論滇青、滇紅還是普洱。當(dāng)然愛喝豆?jié){的朋友可以選年輕一些的白牡丹，也是那個(gè)味道(*^__^*) 嘻嘻……
4. 黃茶（制作工藝：殺青--揉捻--悶黃--干燥）
這真的是一款低調(diào)的茶，市面上想搜都很難搜到，如果愛茶的朋友一定要多喝，不然誰也不知道哪天就喝不上了，且行且珍惜，把每一次當(dāng)最后一次熱愛。
黃茶相比較綠茶只多一步工藝，喝起來的口感就醇和很多，最主要的就是更甜，尤其蒙頂黃芽。不過霍山黃芽由于悶黃時(shí)間短，味道就很像綠茶了。每次喝黃茶都能讓我想到身邊那些不顯山不露水的高人。
5. 烏龍茶/青茶（制作工藝：萎凋--搖青--殺青--揉捻--干燥）
這是一款輕發(fā)酵茶，烏龍茶的發(fā)展一點(diǎn)也不亞于綠茶和紅茶，閩北烏龍、閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍都不一樣，我在上高級(jí)課的時(shí)候感覺二分之一講的都是烏龍茶。
閩北烏龍
最典型的代表就是大紅袍！厲不厲害？！正宗的大紅袍你們是喝不到的，尼克松訪華的時(shí)候毛爺爺送了整整半斤茶，為了表示將“半壁江山”送了出去表達(dá)誠意。尼克松不知道，大部分中國人也不知道。因?yàn)檎诖蠹t袍全國一年產(chǎn)量不到一斤！市面上的大紅袍哪里來呢？多半是同樣是閩北烏龍的肉桂、水仙拼配出來的。
閩北烏龍又稱“武夷巖茶”，喝的就是那個(gè)巖韻。但是因?yàn)閭€(gè)人口感問題，確實(shí)我喝的都是焙火味。沒喝過或者沒喝習(xí)慣的人都覺得這個(gè)是大麥茶的味道或者是烤糊了的味道，其實(shí)焙火講究的是工藝，工藝好壞也決定茶的品質(zhì)，說不定你不喜歡的焙火味有可能是這款茶的制茶人工藝不夠嫻熟導(dǎo)致的喲~
武夷巖茶是最講究產(chǎn)地的，陸羽《茶經(jīng)》中有云：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，巖茶產(chǎn)區(qū)分為正巖區(qū)、半巖區(qū)、洲茶地，正巖常有三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、留香澗、悟源澗）之說，所以牛欄坑的肉桂市面上會(huì)叫“牛肉”(*^__^*) 嘻嘻……
閩南烏龍
最典型的代表就是鐵觀音！聽起來也很熟對(duì)不對(duì)？但是市面上的鐵觀音很多是拼配茶，鐵觀音含量甚少，用的是鐵觀音與黃金桂的雜交品種--黃觀音，黃觀音結(jié)合了兩者的特點(diǎn)確實(shí)從產(chǎn)量和易培育上都比鐵觀音強(qiáng)很多，但是味道確實(shí)也繼承了黃觀音的基因，失色于鐵觀音。閩南的烏龍講究清香，一般不焙火，所以市面上鐵觀音也分清香型和濃香型，所以煙條的意思就是焙火了(*^__^*) 嘻嘻……好的鐵觀音蘭花香高，回甘性好，甚至可以泡近20道。
臺(tái)灣烏龍
最典型的代表就是洞頂烏龍、奶香金萱。臺(tái)灣烏龍也有自己的特點(diǎn)，就是海拔。海拔越高污染越少，云層豐富，產(chǎn)出的茶葉細(xì)嫩，薄長，久泡不苦。臺(tái)灣烏龍中還有一款明星茶，叫東方美人，這個(gè)名字可是英國女王起的，是烏龍茶中發(fā)酵度較高的一款茶。這款茶的由來也比較特別，據(jù)說是一個(gè)懶漢因?yàn)樘珣校铇涠忌x害了也不管，制作的時(shí)候發(fā)酵又過了，所有人都以為要滯銷了，結(jié)果懶漢回來說賣完了，大家都覺得他在吹牛，也把他的茶叫“椪風(fēng)（臺(tái)灣當(dāng)?shù)貫榇蹬５囊馑迹┎琛薄，F(xiàn)在，東方美人也是無農(nóng)藥的天然標(biāo)志，也是烏龍中發(fā)酵度最高的茶。
廣東烏龍
廣東烏龍中的代表就是鳳凰單樅，這可不是一款茶，因?yàn)槲兜蓝嘧冄苌鲋ヌm香、杏仁香、黃枝香等等，是烏龍中的香水茶。而廣東烏龍中品次較低的茶經(jīng)過拼配又叫水仙，廣東烏龍也基本屬于焙火茶。
6.?黑茶(制作工藝：殺青--揉捻--渥堆--干燥）
黑茶是茶馬古道上誕生的茶，最起初來自我國各種和親公主無法適應(yīng)邊疆沒有蔬果的日子而引入的茶葉，為了方便運(yùn)輸壓制成型，而運(yùn)輸過程中風(fēng)吹、雨淋、日曬，引發(fā)茶葉不斷氧化發(fā)酵干燥，后來人們覺得這種茶別有一番滋味，就模仿氣候增加了渥堆工藝制作出今天的黑茶。
黑茶又稱“邊茶”，是因?yàn)楹诓柚饕N往西北地區(qū)。黑茶確實(shí)喝起來就自帶閱歷，總有種老沉木味道，久泡不苦，耐泡醇和，就像一個(gè)老人一樣。
黑茶的經(jīng)典一定要說茯茶，茯茶金花是一種“冠突散囊菌”，對(duì)人體十分有益，而金花是人工培植出來的，這種技術(shù)屬于國家二級(jí)機(jī)密。有興趣的朋友可以去喝喝看，( ⊙ - ⊙ )你喝的不是茶，是機(jī)密！
7. 普洱茶
生普制作工藝：殺青--揉捻--干燥--蒸壓成型
熟普制作工藝：殺青--揉捻--渥堆--干燥--蒸壓成型
普洱茶也是近幾年突然被炒起來的一款茶，許多時(shí)候被定義為黑茶的一種。普洱茶基本屬于大葉種曬青茶，生茶經(jīng)過氧化逐年味道會(huì)發(fā)生變化，時(shí)間越久味道越醇和，被譽(yù)為“可以喝的古董”。故宮里至今保存的金瓜貢茶就是代表。而熟普就是為了仿制生普氧化過程產(chǎn)生的，愛喝普洱的朋友應(yīng)該知道十年生普的味道還是會(huì)好喝于熟普的，這才是時(shí)間的痕跡。
比之前所說的武夷巖茶還復(fù)雜的就是普洱茶了，普洱是喝山頭，喝樹齡，喝海拔的。我們常常見到市面上賣的困鹿山、冰島、臨滄、勐海大致都是這個(gè)區(qū)別法，另外就是樹齡，樹齡越高內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，野生的更佳。而云南茶樹多半是大葉種喬木、半喬木，茶樹極高，采茶人通常身無安全措施進(jìn)山采茶。而隨著時(shí)代的發(fā)展，采茶人越來越少，所以請(qǐng)珍惜每一款茶。
熟普里面有款橘普，采用廣東的新會(huì)柑掏瓤塞上熟普制作而成。市面上的橘普要區(qū)別陽光曬干、燈曬和陰干，果霜與霉菌。
8. 非茶之茶
我們把玫瑰花茶、黑枸杞之類的茶稱之為“非茶之茶”，這里著重強(qiáng)調(diào)茉莉花茶，有些茉莉花茶看不見花只有茶的其實(shí)是綠茶的一種哦~采用了特殊工藝中的窨制技術(shù)，利用茶葉的強(qiáng)吸附性制作而成。
云南也是一個(gè)有很多非茶之茶的地方，著名的金邊玫瑰，報(bào)春芽，螃蟹腳都是典型。
市面上經(jīng)常有賣昆侖雪菊，名聲大噪，但是昆侖雪菊講究海拔，海拔越高品質(zhì)越好，營養(yǎng)價(jià)值越豐富，只有花苞，從不綻放。
行茶之法
1. 凈手禮：
凈手禮是一種茶道本質(zhì)的總結(jié)，茶道需要區(qū)別與茶藝，茶道講述的是茶本身的道法自然，而茶藝卻是一種表演形式。
凈手禮中有這樣一段：凈手，先手背后手心，抬起，讓水自然落下，舍得。
其實(shí)茶亦如此，人亦如此，手背為舍，手心為得，先舍而后得。
2. 行茶禮：
行茶講究人正、心正、意正，這樣的茶泡出來才是正氣。而行茶過程處處都是學(xué)問，處處都是禮儀。小小一盞茶，卻將中國的儒釋道文化融合了，也應(yīng)了老子的“上善若水，水善利萬物而不爭”的感悟。
茶葉市場
我們知道茶葉屬于快銷非標(biāo)品，而茶葉市場其實(shí)也是很深的。一般為了增加利潤，在品類管理時(shí)茶葉會(huì)被“一品三碼”進(jìn)行等級(jí)劃分。隨著零售電商的普及，價(jià)格越來越透明，價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)沒有太多意義，所以茶葉經(jīng)常會(huì)使用拼配和以次充好在市面上售賣，茶葉的行當(dāng)目前質(zhì)量管控并沒有很嚴(yán)格，不過也逐漸誕生了一些標(biāo)志性品牌，但不是一個(gè)標(biāo)志性品牌可以涵蓋所有茶系的，比如獅峰擅長西湖龍井，八馬擅長鐵觀音等?？傊壳斑€是需要消費(fèi)者有靈敏的味覺和火眼金睛的。
關(guān)于茶文化在這里就不過多闡述了，有興趣的朋友可以常常交流。
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以上內(nèi)容均不涉及任何電商，純屬個(gè)人場景模擬總結(jié)，若有雷同，純屬巧合哈~
作者/PMCAFF：SeniorWoo
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