今天得閑，想改善一下伙食。食材多倒成了件麻煩事，不知該做什么。想到最后決定包餃子。我今天包的餃子不是人們意識(shí)中形狀像耳朵一樣餃子，而是具有徽州特色的包袱餃。

說(shuō)起包袱餃，它比餛飩大，比北方餃子略小。多為煮好帶湯吃的一種餃子。它的出現(xiàn)跟徽商當(dāng)年的興起頗有淵源?；丈掏獬霰貍淙蠹?包袱、雨傘和干糧。其中包袱是以一塊偌大的正方形土布作為包袱布，包裹起全部衣物與干糧，然后對(duì)角打成結(jié)，里面裝著出門時(shí)的全部家當(dāng)，斜背在單邊肩上，開(kāi)始風(fēng)雨兼程的趕路，遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)異地打拼。精明的徽州店家為臨出門打拼的徽商，出門時(shí)有個(gè)好兆頭，就效仿包袱用四方形面皮，裹上餡，包成形狀類似于包袱的餃子，稱包袱餃，也稱抱負(fù)餃。

包袱餃最大的特色是皮薄餡灌湯，味美可口。制作工序跟北方餃差不多，只是餃皮要薄的多。餡的種類很多有全肉餡的，有全菜餡的，還有肉跟菜混得。這也是包地最多一種餡——肉的分量只占三分之一，老豆腐三分之一，其他芹菜，香菇，香菜等等占三分之一；生雞蛋一至兩個(gè)（這樣煮餃子時(shí)餡不會(huì)散）。把餡搗碎后加入蒜泥，辣椒片，以及各種佐料攪拌均勻，餃子餡這道工序完成。接下來(lái)開(kāi)始包餃子，這一道工序也需要精工細(xì)作，四方形餃皮攤開(kāi)在左手掌上，右手放適量餡在皮中間，對(duì)半折疊，上面一層稍微縮進(jìn)讓下層長(zhǎng)出一點(diǎn)，這樣避免餡從夾縫中溢出，接著在前次折疊基礎(chǔ)上再次折疊，然后餃子前移至手指，折彎餃子，把第二次折疊好的兩頭粘在一起，一個(gè)完整的餃子就成型了，這時(shí)餃子即像徽商出外的包袱，又像一個(gè)飽滿的元寶，更像一只將要起飛的蝴蝶，擺放整齊的餃子完全就是一副工藝畫，好看極了。

最后一步是煮餃子，因皮不厚，所以煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，那樣容易煮爛。煮餃子的火候要把握好，切不可時(shí)間短，那樣會(huì)不熟。煮餃子時(shí)可同時(shí)放碗里的湯料，里面放少量油渣，豬油，配上雞精，醋，豆瓣醬，辣椒油……煮好的餃子撈入碗中，色香味俱全的水餃就等著主人開(kāi)吃。你看看那一個(gè)個(gè)晶瑩剔透能映出餡的元寶餃，包袱餃，沒(méi)開(kāi)吃就已經(jīng)讓你垂涎欲滴，食欲大增了。

包袱餃還可以蒸著吃。皮帶有韌勁和灌滿湯汁的餡，沾上醋，醬油，辣椒油，咬入口中，美味挑逗著味蕾，讓人根本停不下來(lái)；當(dāng)然煎著吃，又是另一種味覺(jué)上的享受，先在鍋里澆上黃橙橙的菜油，燒熱后，擺放整齊餃子，稍等片刻，翻餃子，加入少量水，蓋好蓋子，用溫火燜，聽(tīng)見(jiàn)鍋里發(fā)出“刺啦刺啦”響聲，再翻動(dòng)餃子，繼續(xù)用溫火煎，并不斷翻動(dòng)，以免燒焦。等餃子很脆則可以起鍋。趁熱沾著辣椒醬吃，外脆內(nèi)鮮美的味道，吃起來(lái)同樣相當(dāng)過(guò)癮。

包袱餃——徽州特色小吃，吃上了絕對(duì)會(huì)讓人留戀。不相信可以來(lái)徽州一品究竟。
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