難得不難得，活一生，要面對(duì)的那些難，如生老病死，幾乎都已寫(xiě)定，也有幾樣快樂(lè)與生俱來(lái)，長(zhǎng)期有效，比如睡好就飽足，吃好易開(kāi)心，都是單純的滿足。東晉的張翰，對(duì)皇權(quán)世道無(wú)望時(shí)，便以家鄉(xiāng)已是菰菜鱸魚(yú)之季為由官歸鄉(xiāng)，“秋風(fēng)起了，我要回去吃好吃的了”。古今里多少如是，功名利祿要加油，而此時(shí)此地的豐沛，隨著四季的輪換，篤定著，是個(gè)永遠(yuǎn)的人生臺(tái)階，你只要掌握好火候兒，這一口里的滋味便毫不恍惚和辜負(fù)。
這個(gè)特別定制的錦袋和里面的蛋，
是給你們的禮物~
請(qǐng)沿著下文，擁有它
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你知道煎鵝蛋有五層嗎？
第一層，蛋清焦化層
第二層，蛋清全熟層
第三層，蛋黃全熟層
第四層，蛋黃半熟層
第五層，蛋清半熟層
微微的焦脆和蛋白蛋黃的滑嫩
吃起來(lái)滿口香濃
先和我們一起煎一個(gè)~
這是一個(gè)鵝蛋
先洗洗
開(kāi)大火熱鍋至8成熱，倒入橄欖油，使其均勻覆蓋鍋底
磕入鵝蛋，保持大火
撒入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，大火煎30秒轉(zhuǎn)中火煎1分鐘
保持中火，沿著鍋的邊緣倒10ml清水，蓋上蓋子，煎1分鐘
中途開(kāi)蓋，再倒10ml清水，蓋上蓋子，再煎1分鐘
起鍋！
可以吃了 0
【注】：
1、以上步驟結(jié)束后，如果不想吃流心的鵝蛋，可繼續(xù)蓋蓋子燜至蛋黃全熟
2、起鍋前，可以用餐具輕輕觸碰鵝蛋蛋黃上方，判斷熟度。
3、另外還有一種鵝蛋吃法（小林老師特別推薦版）：可以用花椒粉代替胡椒粉，起鍋后，可以用一點(diǎn)點(diǎn)等量的醬油和醋，調(diào)和成汁兒澆上去
3、雞蛋同理，各樣的蛋同理，它們都值得這樣好好去煎
鵝蛋與日子
黃豆是不好吃的東西，汪伯伯卻能把它做得很好吃，汪伯伯很偉大！
——黃永玉的兒子黑蠻小時(shí)候在日記里評(píng)價(jià)汪曾祺做的口蘑黃豆
《浮生六記》里，蕓娘悄悄為奔波迎送的未婚夫藏了暖粥，眾人起哄，兩人都窘，又甜。
不知道她給他的粥，是哪樣的。是不是和袁枚所認(rèn)定的“合格粥”一樣。他說(shuō)“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥“。
還是那樣的米，還是那樣的水，煮的時(shí)候有沒(méi)有泡過(guò)，水米比例有沒(méi)有留心，大中火時(shí)有沒(méi)有勻速攪拌，小火燜煮時(shí)有沒(méi)有滴點(diǎn)油避免撲出，十分易得尋常的食材，稍微用心，就像煮一碗沒(méi)有高湯的面，放一坨豬油和不放，真是有些千差萬(wàn)別。
《射雕英雄傳》里，洪七公吃黃蓉做的熏田雞腿、八寶肥鴨吃得好開(kāi)心，黃蓉說(shuō)我最拿手的你還沒(méi)有吃到呢，七公問(wèn)菜式，黃蓉說(shuō)炒白菜蒸豆腐白切肉。聽(tīng)了更高興，老饕客知道，神奇美好的味道，常常從最平常中得來(lái)。
到如今我們是不太缺的，白菜豆腐不難得，難得的是要讓白菜豆腐滋味非凡的興致，要讓水米柔膩如一的在意。白菜平凡，如每一日夜都是尋常，有些人就可以如洪七公，似小兒似神仙，一個(gè)飯吃得見(jiàn)牙不見(jiàn)眼，日子過(guò)得活色生香。
電影里的橙子面條，食材簡(jiǎn)單，心意難得
《蘇黎世情緣》電影里，年輕的廚師要為喜歡的女孩做頓晚飯。食材只有些面，半個(gè)橙子，兩個(gè)雞蛋和薄荷糖。他攤手，女孩說(shuō)，生活就是這樣，有什么就做什么。于是就著那幾樣，也捧出了一份精致。橙子佐味，分離蛋清蛋黃煎出，薄荷糖烤融壓薄，碾碎了撒盤(pán)裝飾。用心昭昭，如果肚子有眼睛看得見(jiàn)，它一定會(huì)笑。
有時(shí)候，不完全在于我們手上有什么，古人說(shuō)的敝帚自珍，往往是你珍了它就不敝，且不說(shuō)現(xiàn)在的所有，相較以前，又豐富精致了許多，不論做還是吃，有沒(méi)有好好做，有沒(méi)有好好吃，都決定了它的糟糕或更好。就像花椒很香，把它焙一焙再磨碎撒在麻婆豆腐、水煮肉片或者小面上，便又更香了不止一兩個(gè)層次。它都可以的，只是看你要怎樣做。
水煮肉片
日料有二神，小野二郎做的壽司，早乙女哲哉做的天婦羅，關(guān)于壽司米粒間隙里的空氣感，關(guān)于天婦羅炸得外酥里嫩、蝦芯恰好停留在舌頭最敏感的45度的絕招，早乙女先生說(shuō)，他們畢生探索和錘煉的手藝，那些背后的功夫，苛刻追求的口感，其實(shí)一般人是體會(huì)不到那么細(xì)的。
還是有那么多人提前數(shù)月預(yù)約，說(shuō)值得一生等待。會(huì)想，除了對(duì)美食的向往，對(duì)職人的致敬，又何嘗不是因?yàn)椋驗(yàn)檫@難求的一餐，給了人一個(gè)機(jī)會(huì)，覺(jué)得這樣長(zhǎng)的歲月里，他們這樣的用心，真是難得啊，所以要十分認(rèn)真地去吃，恭敬體會(huì)。于是一用心，嘗到魚(yú)更鮮甜，米更鮮甜，更有一些感動(dòng)，為其中的神奇加了分。
難得不難得，活一生，要面對(duì)的那些難，如生老病死，幾乎都已寫(xiě)定，也有幾樣快樂(lè)與生俱來(lái)，長(zhǎng)期有效，比如睡好就飽足，吃好易開(kāi)心，都是單純的滿足。東晉的張翰，對(duì)皇權(quán)世道無(wú)望時(shí)，便以家鄉(xiāng)已是菰菜鱸魚(yú)之季為由離官歸鄉(xiāng)，“秋風(fēng)起了，我要回去吃好吃的了”。古今里多少如是，功名利祿要加油，而此時(shí)此地的豐沛，隨著四季的輪換，篤定著，是個(gè)永遠(yuǎn)的人生臺(tái)階，你只要掌握好火候兒，這一口里的滋味便毫不恍惚和辜負(fù)。
《相對(duì)忘貧》 豐子愷
周作人說(shuō)的飲茶，“當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無(wú)論為名為利，都無(wú)不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。”
飲食同理，醬肉就切薄蒸透，涮羊肉莫忘了配糖蒜，燙青菜就提前放少許油鹽，再讓沸水沒(méi)過(guò)青菜，飽后歇歇，膩了喝點(diǎn)黑茶或?yàn)觚?，都是代代相傳的?jīng)驗(yàn)，被驗(yàn)證過(guò)的喜歡。這肌膚四體，五官七竅，老天爺給的，先好好伺候好，吃踏實(shí)之后，再去各自為生，打怪或者耍。
各種好事里，美味是易得的一樁，餐餐每日，日常的也最易草草對(duì)待。中醫(yī)講思慮傷脾胃，嘴里吃著不知吃的啥，心頭輪轉(zhuǎn)著無(wú)數(shù)旁事，是個(gè)常態(tài)。從味同嚼蠟到百事無(wú)興致，不是危言，你想想，吃都沒(méi)吃好，咋有力氣去愛(ài)別的。
