對(duì)于大多數(shù)茶友來說，區(qū)分一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)無非兩個(gè)：這茶好香、這茶好喝。其實(shí)，茶葉的香氣不僅能帶給我們愉悅的體驗(yàn)，其中還有這精彩紛呈的世界有待我們?nèi)ヌ剿鳌＝裉?，我們就一起來看一看茶葉香氣的不同類型和分辨方法。
香氣的類型有哪些？
當(dāng)我們說一款茶很香的時(shí)候，其實(shí)也是針對(duì)其獨(dú)有的香氣類型來說的。根據(jù)茶葉不同的特點(diǎn)，可以大致分成以下九種香型。
除此之外，還有像高山金萱烏龍的奶香、正山小種紅茶的松煙香等許許多多獨(dú)特的香型。有很多的學(xué)習(xí)過咖啡、紅酒的朋友對(duì)于茶葉香型的分類總不滿意，的確，相比于咖啡風(fēng)味輪、葡萄酒酒鼻子來說，茶葉的香型分類實(shí)在有點(diǎn)粗放。例如一個(gè)花香下，可能包含了蘭花香、茉莉花香、梔子花香等數(shù)以百計(jì)的細(xì)分香型，讓初入門的茶友一頭霧水。也許這就是東西方文化的不同在飲品上的體現(xiàn)吧。
如何分辨香氣的高低？
愛茶人都知道，一款茶香氣的高低并不僅僅在于用鼻子能聞到的香氣，更重要的是那種包含在茶湯之中，飲后齒頰留香、喉頭清涼、四肢百骸無不輕松快慰的體驗(yàn)。因而，我們大致可以把茶葉香氣高低分成這樣幾個(gè)層級(jí)。
第一層：干茶香
取茶葉捧在手心，對(duì)茶葉輕呼一口氣然后馬上用鼻子湊近吸氣，可以聞到茶葉的干茶香，也有茶客稱其為茶葉“真香”，可以初步判定一款茶香氣的優(yōu)劣。如果有令人不悅的異味或者香氣寡淡，那基本可判其出局。
第二層：水飄香
剛沖泡的時(shí)候，千萬別急著判斷一款茶香氣如何，因?yàn)槟愫苡锌赡鼙黄涿沈_。香氣差的茶，沖水之后，也會(huì)香氣襲人，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣。這樣的茶，香氣膚淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著，大多數(shù)合格的低檔茶都是如此。
第三層：香入水
這樣的茶，香氣有融進(jìn)部分于茶湯，總體感覺是：聞起來很香，喝起來沒有聞著那么香。大多數(shù)合格的中低檔茶基本如此。
第四層：水含香
資深茶客在品茶時(shí)，會(huì)吸溜一口茶湯，然后讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，并從鼻腔向外呼氣，這就是在體會(huì)一款茶的香氣有沒有完全融入茶湯之中。這一層級(jí)的茶，香氣少部分彌散，大部分融入到茶湯中，且融入到茶湯后香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散，飲后齒頰留香，回味無窮。屬于中檔以上茶的特點(diǎn)。
第五層：水即香
高山原料、栽培盡心、工藝純正而得的優(yōu)質(zhì)茶，香氣濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，香氣就到哪里，沉郁飽滿，且極為持久，比如高山鐵觀音的七泡有余香、特級(jí)黃山毛峰的冷后香即是如此。
香氣是如何產(chǎn)生的？
茶葉香氣主要由茶葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)組合后產(chǎn)生，茶葉在沖泡前的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)改變茶葉的香氣。
① 茶樹品種
茶葉香氣的基礎(chǔ)是鮮葉中的芳香物質(zhì)，因而不同品種茶樹對(duì)茶葉的香氣影響很大。例如在烏龍茶中，鐵觀音茶種多有蘭花香、鳳凰水仙多有黃枝花香、梅占茶種多有玉蘭花香、佛手茶種則有淡淡的雪梨香。
② ?海拔高度
海拔高度對(duì)茶葉香氣好壞的影響只能用巨大兩個(gè)字來形容。高山茶不僅芳香物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶，云霧彌漫的環(huán)境更催生了大量高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，直接為我們呈現(xiàn)出“香高”和“持久”兩大特點(diǎn)。
③ 采摘季節(jié)
一般來說，早春（3-5月）氣候涼爽，無論綠茶還是紅茶都香氣高銳，隨著溫度的升高，香氣越來越差，到秋季之后氣候宜人，香氣再度回升出現(xiàn)“秋茶香”，所以整體呈現(xiàn)出春茶＞秋茶＞夏茶的特點(diǎn)。當(dāng)然，在部分地區(qū)（比如福建安溪），秋茶會(huì)出現(xiàn)很多春茶所不具備的花香成分，呈現(xiàn)出更迷人的香氣特點(diǎn)。
④ 土質(zhì)性狀
俗話說一方水土養(yǎng)一方人，茶也是如此，土層的厚度、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、營養(yǎng)成分、PH值都會(huì)直接影響茶葉的香氣。比如著名的福建安溪感德、祥華高山茶園，武夷山的正巖、半巖茶園，還有云南的各大普洱山頭，由于其土質(zhì)的不同，直接造就了不同的茶葉香氣類型。所以老茶客經(jīng)常說，換一個(gè)山頭、茶園就不是一個(gè)味道了。
⑤ 肥料選擇
現(xiàn)在大家都喜歡追捧有機(jī)茶，事實(shí)上，除了有機(jī)茶本身讓人更放心之外，有機(jī)肥料對(duì)茶葉的香氣提升也有很大的促進(jìn)作用。相反，普通化肥則會(huì)直接導(dǎo)致茶葉香氣的降低。
⑥ 鮮葉嫩度
茶葉香氣中的清香和嫩香是需要依靠茶葉的嫩度來達(dá)成的，這也是為什么早春綠茶特別珍貴的原因，一旦芽葉長大變老之后，就再難獲得早春茶的清香了。但對(duì)于紅茶、烏龍茶等發(fā)酵類茶葉來說，卻并不是越嫩越好，甚至需要帶有茶梗才能凸顯其特有的花香果香。這是因?yàn)槌墒祯r葉和茶梗中香氣成分更加多樣，經(jīng)過制茶之后可以重新組合成更豐富的香型。
⑦ 制茶工藝
這一點(diǎn)很好理解，同樣的鮮葉制成不同類型的茶，其香氣一定是大大不同的。
⑧ 貯藏環(huán)境
很多茶友以為，茶葉制成之后香氣就定型了，事實(shí)上，不同的貯藏環(huán)境也會(huì)影響到茶葉的香氣。貯藏得好，茶葉香氣會(huì)更加迷人。比如新制成的西湖龍井會(huì)有生青氣，適當(dāng)貯藏1-2月后香氣變得更加馥郁；武夷巖茶新茶火燥氣較大，經(jīng)一段時(shí)間貯藏后花果香才逐步透出；還有像白茶、普洱生茶等，經(jīng)過數(shù)年陳放貯藏之后，香氣更會(huì)發(fā)生驚人的改變。
相反，錯(cuò)誤的貯藏方式可以直接毀掉一款茶的香氣。比如茶葉受到太陽光直射會(huì)產(chǎn)生日臭氣；環(huán)境潮濕會(huì)出現(xiàn)霉氣；綠茶在高溫下會(huì)出現(xiàn)陳氣等等。
編輯：壹茶網(wǎng)季風(fēng)；部分圖片來自互聯(lián)網(wǎng)。
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