《盛唐夜唱》有句歌詞：“葡萄美酒夜光杯，頒賜群臣品其味，金鼎烹羊記得添肉桂。”
說到葡萄酒也許有些人會(huì)認(rèn)為是外來物品，其實(shí)早在公元前我們就有了葡萄酒。這要追溯到西漢建元三年，張騫出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。及天馬多，異國使來眾，則離宮別館旁盡種葡萄，紫花苜蓿極望”(《二十四史·大宛列傳》第六十三)。
之后張騫將它引進(jìn)回國開始種植，在西漢中期中原地區(qū)就知道葡萄可以釀酒。而今天我們要看的這本《微醺之美》就是帶我們走進(jìn)葡萄酒的世界，探尋其中的奧秘。
作者林殿理之前對(duì)葡萄酒并不了解，他是因?yàn)楹闷嫱滤偷钠咸丫苾r(jià)值開始在網(wǎng)上查詢相關(guān)信息，后來誤打誤撞地開始給網(wǎng)站、雜志寫酒類報(bào)道，對(duì)葡萄酒的研究越來越深入從而創(chuàng)作了這本《微醺之美》。他希望葡萄酒初學(xué)者用鼻子和味蕾環(huán)游葡萄酒的世界，而不是執(zhí)著酒被人賦予的價(jià)值。
《微醺之美》是一本打開葡萄酒世界大門的讀物同時(shí)也是葡萄酒百科全書，在這里我們可以了解到葡萄酒小常識(shí)比如：“什么樣年份可以稱之為好年份”、“如何選擇一款適合自己口味的葡萄酒”、“如何正確品葡萄酒?！?/p>
什么樣的年份可以稱之為好年份
在說年份之前，我們要先打破一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)知，那就是——不是什么酒都是越老越好。比如白蘭地這類酒一旦裝瓶后風(fēng)味就不會(huì)發(fā)生變化，所以這類酒還是早早享用比較好。
以1982年份的拉菲為例，它為什么會(huì)這么出名，原因在于選對(duì)了年份，我們都會(huì)普遍認(rèn)為葡萄酒釀造時(shí)間越遲越好，其實(shí)并不是這樣的，每個(gè)葡萄酒的不同的時(shí)間口感都會(huì)有不同的影響，除此之外釀酒的葡萄好壞也影響著酒的品質(zhì)。好的釀酒葡萄的標(biāo)準(zhǔn)是糖度、酸度與酚類物質(zhì)都充分成熟，釀好后才能有飽滿的香氣與均衡的口感。除此之外年份的好壞也與一整年的天氣有關(guān)，在1982年的拉菲釀造過程中，那一年的法國天氣，水分，光照，降水量，還有濕度溫度都給葡萄酒的釀造打造了一個(gè)完美的基礎(chǔ)，所以1982年份的拉菲葡萄酒最佳，并且82年拉菲也一直流傳至今。
如何選擇一款適合自己口味的葡萄酒
西方人喜歡把酒和菜的搭配用婚姻來形容，因?yàn)樗麄冇X得夫妻之間既要有相似的價(jià)值觀也要有一些互補(bǔ)的差異。比如炸雞配啤酒，蟹黃配黃酒等。然而當(dāng)紅酒擺到我們中國人的餐桌上這種互補(bǔ)的差異卻很難平衡。因?yàn)槲覀兊纳喜说捻樞蚺c西方不同，他們是一道道上菜，我們是很多菜一起出，同時(shí)還包含了煎、煮、炒、炸等方式，根本無法預(yù)測(cè)用餐人的品嘗順序。那么，葡萄酒只能用來當(dāng)作配角嗎？其實(shí)用好了搭配一樣可以很出色。
但我們要打破“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的舊觀念，因?yàn)橛绊懣谖兜囊蛩爻巳獾念伾€有烹調(diào)的方式和醬料、香料的運(yùn)用。比如同樣的豬肉做成粉蒸排骨和蒜泥白肉就大為不同。粉蒸排骨可以搭配清爽干型白葡萄酒而蒜泥白肉可以搭配微甜白葡萄酒。
除了口感輕重之外，還要考慮味道的同質(zhì)性。比如清炒綠色蔬菜就適合使用清爽帶有蔬菜或青草味的干白葡萄。
如果不是很好掌握葡萄酒的搭配，還可以在餐桌上備好清爽型與厚重型的干白與干紅方便大家自行取用。
如何正確品葡萄酒
說到喝酒，對(duì)于啤酒或白酒無非就是打開瓶蓋然后倒入杯中就可以喝了，但是如果是喝葡萄酒按照這種方式的話，我們可能就品嘗不到葡萄酒原始的美味，那么怎樣喝葡萄酒才正確呢？
酒標(biāo)
有品酒經(jīng)驗(yàn)的人，其實(shí)從酒標(biāo)上就可以看出很多信息，即使沒有喝過也能大概判斷出這瓶酒的價(jià)位和口感，例如一瓶來自歐盟國家的葡萄酒，酒標(biāo)上如果沒有標(biāo)識(shí)年份、葡萄品種以及小于國家的產(chǎn)區(qū)名稱，就可以判斷它是屬于歐盟品質(zhì)分類最低一級(jí)的普通餐酒，口感單薄價(jià)格低廉。
觀色
拿起葡萄酒杯把它放置在自然光線下，最好在白色紙張的背景下，側(cè)著酒杯觀察酒的澄清度、明亮度以及顏色的色澤和濃度。
聞香
觀察完色澤后，接下來就是聞香。將鼻子伸進(jìn)杯中輕輕的聞一聞酒的香氣，但要注意不要用手碰觸酒杯的杯肚，以免影響酒的溫度。如果覺得香氣不明顯可以搖晃酒杯讓香氣更濃郁。
品嘗
判斷完氣味之后，接著就是味覺。有時(shí)候我們的嗅覺會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)，明明聞起來有蜂蜜或荔枝般的甜香，但喝到口中卻完全不甜，比如雷司令葡萄酒。輕輕的喝一口酒，把酒液接觸到口中各個(gè)角落，接著從嘴唇縫隙中吸入空氣在口中打出氣泡并作出類似漱口的動(dòng)作。從而感受舌尖的味道，體會(huì)果味是否飽滿，余味是否悠長(zhǎng)。如果要品嘗很多酒，最好是把品嘗的酒吐掉以免因?yàn)楹鹊倪^多影響判斷力。
好啦，品酒的流程已經(jīng)說完了，大家學(xué)會(huì)了嗎？
這本《微醺之美》是作者林殿理先生為了讓更多人了解紅酒知識(shí)，學(xué)會(huì)品鑒紅酒，所寫的一本葡萄酒百科全書，喜歡葡萄酒的伙伴不要錯(cuò)過這本書哦。
