一道美食

一個傳說

一段文化

據(jù)傳說，宋朝有一位將軍在一場激戰(zhàn)中打了敗仗，無奈之下，只好脫掉身上的盔甲，換上一身老百姓的布衣，悄悄往回走。因為害怕有追兵，他不敢走大路，專門走小道，而且還專門找人跡罕至的地方走。

當(dāng)時正是大冬天，風(fēng)狂雪大。幾天后，他又冷又餓，暈倒在一所破廟里。忽然，他在朦朧中感到耳朵一陣疼痛，原來，一只老鼠以為他已經(jīng)死了，跑來吃他的尸體。他看到老鼠也來欺負(fù)自己，不禁怒火中燒，立即追打老鼠。老鼠很快跑進洞里。將軍余怒未消，就趁機掘開了老鼠的洞穴，在其中發(fā)現(xiàn)了大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。已經(jīng)幾天沒吃飯的他非常高興，立即找出一個香爐做鍋，做起飯來。就是因為這一香爐飯，他活了下來。

為了紀(jì)念這件事，這位將軍以后每一年這個時候都用這八種糧食做飯吃。后來流傳到民間，就成了現(xiàn)在的八寶飯。

西湖醋魚為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時，據(jù)古籍記載，西湖醋魚一菜來源于“叔嫂傳珍”。?

相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。?

清人方恒泰有《西湖》詩詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時至今日仍然。

當(dāng)年，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆，猛地想起家鄉(xiāng)的清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。

正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊著：“羊肉！羊肉！”

清燉羊肉當(dāng)然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？這時，只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花和姜末，雙手捧給大帥。

忽必烈抓起肉片送入口中，接連幾碗之后，他揮手?jǐn)S碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。

在慶功酒宴上，忽必烈特別點了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。

廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”

忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧！眾位將軍以為如何？”

從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。到光緒年間，涮羊肉逐漸走向民間。

瑜悅說：深夜報復(fù)社會系列，O(∩_∩)O哈哈~~看完睡不著的朋友別打我。

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