還記得小時(shí)候回家的第一句話嗎：“今晚吃什么？”告訴你，胡蘿卜洋蔥紅燜羊腿，鮮香軟嫩，還特意多煮了半鍋米飯！扛不住了？趕緊上菜吧：
主料：
羊腿 5 0 0克，胡蘿卜20 0克，洋蔥 7 5克。
輔料：
大蔥2 0克，老姜1塊約2 0克，大蒜子15克，干辣椒1 0克，桔子皮 1 0克，八角茴香3克，丁香3克，桂皮 3克，香葉5克，小茴香 5克，鹽 5克，糖 5克，生抽10克，料酒10克，菜籽油15克。
做法：
1. 胡蘿卜、洋蔥洗凈，胡蘿卜滾刀切大塊，洋蔥切大片。大蔥除根，摘掉老葉子，洗凈，切5厘米長的小段。老姜洗凈，剝皮、切片。大蒜子剝皮，洗凈，拍扁。
2. 羊腿用清水洗凈血污，瀝凈水分，剁成大塊。把羊腿塊放入熱水鍋內(nèi)，加上少量姜片、蔥段、料酒和米醋煮出血沫時(shí)，趁熱出鍋，用涼水徹底沖洗干凈。
3. 坐鍋，點(diǎn)火，加菜籽油燒熱，下白糖炒至變色，再將切好的胡蘿卜、洋蔥、大蔥、老姜和羊腿肉塊一同下鍋，略炒。
4. 繼續(xù)加入橘子皮、八角茴香、丁香、桂皮、香葉、小茴香、桂皮和大蒜子，翻炒均勻。
5. 烹入料酒，加干辣椒、鹽和生抽，倒入500毫升清水，大火燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋中繼續(xù)煮。上汽后20分鐘燉至熟香，關(guān)火，利用鍋內(nèi)高溫高壓，燜至減壓閥松弛，出鍋盛碗即成。
紅燜羊腿是我國西北地區(qū)的冬季家常菜，色澤紅亮，羊腿軟嫩，胡蘿卜清香，鮮咸味美，營養(yǎng)滋補(bǔ)。搭配紅燜羊腿的配料有很多種，其目的一是去掉羊肉的腥膻氣味，二是提鮮。除了本次介紹的胡蘿卜、洋蔥以外，與白蘿卜、紅棗等搭配，用同樣的方法燒出來也很好吃。
