這是一道江西奉新名菜。

小時(shí)候，我常常吃，一直喜歡吃。

這是我父親的拿手菜，他沒教過我做，但是，他做這菜時(shí)，我有一眼沒一眼地觀摩過，今天，憑些記憶與認(rèn)知，我來試做一回。就按父親的傳統(tǒng)方式，而不是，以往我隨性作亂的對(duì)付。

原料：一條五花肉、一包卷心菜菜干、鹽。

方法：1，肉切成大塊，與冷水同煮，至筷子插得進(jìn)，即取出，晾涼，切成小塊丁狀。

? ? ? ? ? 2，熱鍋下些許油，肉塊略炒，放鹽。之后手抓菜干，一點(diǎn)點(diǎn)入鍋，慢火慢炒，與肉混合，炒至味香，略略再撒上些鹽，用瓷碗盛出。

? ? ? ? ? 3，再備蒸鍋，蒸至一小時(shí)左右，初步完成。

這道菜，不可一日完成，之后的功夫，才見端倪，每日一蒸，最好是放在飯上蒸，蒸的時(shí)間不必太長，但堅(jiān)持一段時(shí)期后，肉越來越緊致，菜干越來越軟香，最神奇的是肉的發(fā)展，肥肉變透明，瘦肉緊如絲，吃起來，肥肉是爽脆彈牙，瘦肉是筋道彌香。別樣的一番風(fēng)味，獨(dú)現(xiàn)其中，鹽菜肉，吃過它的家鄉(xiāng)人，誰也忘不掉它的美妙。

今日，我小試牛刀，希望得此正宗的滋味。

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