最近岳父一家想著在老家開一家土菜館，雖然跟我沒多大關(guān)系，也沒有特意征求我的意見，

但是我了解到開飯店成功的概率很低，他們又沒有什么經(jīng)驗(yàn)和資本，所以我整體上是比較擔(dān)心的，但是既然他們決定這么干了，本著回去有話可說的原則和對家人負(fù)責(zé)的態(tài)度，我還是學(xué)習(xí)了一些注意事項(xiàng)，特此記錄，能排一顆雷是一顆吧。

一 土菜館的要素，可以粗分為菜品、就餐環(huán)境、資金、供應(yīng)鏈、客戶群體、管理等。這六類要素決定了開店前我們要明確的結(jié)構(gòu)問題：

（1）土菜館的特色（招牌）是什么?！o別人一個(gè)大老遠(yuǎn)來這里吃的理由。其實(shí)我能夠想到他們會說什么，在當(dāng)?shù)嘏笥讯唷雠笥训纳馕矣X得是不靠譜的，朋友再多不可能天天來吃，關(guān)鍵還是普通客人的就餐體驗(yàn)，在小城市里就得做回頭客的生意

（2）面向的群體有哪些？如果是上班族（附近有工業(yè)園），其實(shí)他們的需求更多是簡餐、快餐；如果是做家庭聚餐，更多的就要做特色菜+豐富的菜品；如果是做高端客戶，就要強(qiáng)調(diào)食材的特殊渠道和特殊的就餐體驗(yàn)。

（3）供應(yīng)鏈的問題。如何獲取便宜且有質(zhì)量保證的材料來源？魚塘、家養(yǎng)雞鴨和菜園以當(dāng)前的規(guī)模還無法承擔(dān)。

（4）各類證照齊全，這個(gè)自不必多說，尤其是消防安全，重中之重。

（5）就餐環(huán)境。包括餐廳裝修、環(huán)境改造，交通改造、停車等。

（6）管理能力和管理經(jīng)驗(yàn)。開飯店每日的現(xiàn)金流很大，人員管理和財(cái)務(wù)管理都要做好，不然會出現(xiàn)覺得賺了，實(shí)際虧了的情況。

二 明白自己的優(yōu)劣勢

如，臨近魚塘，可以做釣魚+就餐一體式體驗(yàn)，魚塘本身提供了比較好的韭菜環(huán)境。臨近工業(yè)園，有一定的潛在客戶群體；朋友多，在當(dāng)?shù)氐男麄鞑怀蓡栴}。這些都是優(yōu)勢。

而劣勢可能在于：交通不便，鄉(xiāng)下道路狹窄，會車難，道路無法承載較大客流量，會引起鄰居反感；離城區(qū)有一定的距離，對菜品質(zhì)量和口碑的要求高，供應(yīng)鏈尚未建成，買菜成本高；飯店管理經(jīng)驗(yàn)欠缺，尤其是對資金流的管控力較弱。

三 揚(yáng)長避短，查漏補(bǔ)缺

（1）市場調(diào)查與洽談商家合作?！_保供應(yīng)鏈，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式。

（2）產(chǎn)品特色定位。結(jié)合優(yōu)勢定特色。

（3）要發(fā)動周邊鄰居，為其創(chuàng)造收益同時(shí)請其提供便利。

（4）根據(jù)產(chǎn)品特色進(jìn)行飯店裝修和人員招募。