那天晚上有兩個(gè)人在討論餐飲經(jīng)濟(jì)，除了固定的少數(shù)幾個(gè)群，我一般不看群消息?？墒亲蛱靺s被他們的聊天吸引，覺(jué)得他們看問(wèn)題的視覺(jué)很新穎。
在創(chuàng)業(yè)公社呆久了，陸陸續(xù)續(xù)也接觸到一些餐飲項(xiàng)目，順帶著就認(rèn)識(shí)了項(xiàng)目的創(chuàng)始人，上至六零柒零，下至九零后。通過(guò)陸續(xù)的沙龍分享，知道了他們創(chuàng)業(yè)背后的部分經(jīng)歷。不一樣的辛酸，卻是有著成功后同樣的喜悅；不一樣的恐慌，卻有著同樣在恐慌中不斷前行的堅(jiān)定。
說(shuō)回到餐飲，在有一次的沙龍中，記得韓爸分享到，以前很多有名的品牌餐飲，現(xiàn)在有的銷聲匿跡，有得茍延殘喘，規(guī)模不斷縮小。追究主要緣由，不是生意不好，而是成倍瘋長(zhǎng)的房租成本將他們的利潤(rùn)不斷壓縮，很多餐飲品牌無(wú)力承擔(dān)。餐飲業(yè)走到極致可能會(huì)被高額租金干掉，所以大牌餐飲幾乎都是隱形房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，例如說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基等。
如今年輕人消費(fèi)，商圈和地鐵商城是趨勢(shì)，研究商圈和地鐵消費(fèi)，再用適合的餐飲品牌去匹配，打造特殊格調(diào)，是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。我想起天虹商場(chǎng)的薩利亞，去過(guò)幾次除了比較喜歡它的沙拉和意面外，其他都很一般。沙拉和意面的口味其實(shí)也不具備競(jìng)爭(zhēng)力。記得去過(guò)兩次之后，每次都發(fā)現(xiàn)翻牌率特高，我就開(kāi)始好奇，是什么造就了它的繁榮，在網(wǎng)上百度了下它的發(fā)展歷史，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)特別的東西。后來(lái)過(guò)了新鮮勁，就去的很少，每次去開(kāi)始特別留意，它的菜品，它的主要消費(fèi)群，它的裝修格調(diào)。有了一個(gè)自己分析得出它做的成功的原因：
第一：它的選址，商場(chǎng)給他輸送了固定的大量客流量。
第二：相比商場(chǎng)其他餐飲客單價(jià)低，出品快，菜品較豐富，可選擇性強(qiáng)。
第三：它自身的西餐快吃的定位，中餐外的時(shí)尚，快餐中的輕奢。商場(chǎng)餐飲以中餐為主，客戶群一般都是年輕人，西餐帶有時(shí)尚元素，另外它又以快餐為主，附和了大部分年輕人的一個(gè)消費(fèi)能力。
像在商圈中存活的比較好的餐飲，基本都將消費(fèi)趨勢(shì)心理和商業(yè)地產(chǎn)選址把握的比較好。那么除掉這個(gè)，像薩利亞口味一般的餐飲，它們的營(yíng)銷手段在哪？去過(guò)那么幾次，發(fā)現(xiàn)服務(wù)也是一般。但總體感覺(jué)還可以?？磥?lái)下次去得再潛心留意下?？茨馨l(fā)現(xiàn)點(diǎn)什么不。
