在這個(gè)休閑的周末，紅歌像往常一樣，組織了一群愛(ài)好咖啡的伙伴們一同前往品咖，有所不同的是，上回的品咖主要從生物學(xué)角度，對(duì)咖啡原生豆的生長(zhǎng)環(huán)境、特性、功能等進(jìn)行品味和品鑒。（可在推薦閱讀中回顧上文）

而這次品咖，將會(huì)從社會(huì)屬性角度豐富大家對(duì)咖啡的了解，讓我們通過(guò)本次的紅歌品咖來(lái)探個(gè)究竟吧。

>>>在品咖這件事上，我們一直都這么認(rèn)真<<<

本次品咖合影

首先，歡迎下這次品咖新加入的三位伙伴，他們的背景大致如下：

Annie，女，70后，資深金融從業(yè)人員

已經(jīng)有二十多年的咖齡，對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)頗深，資深咖啡達(dá)人

Wenning，男，80后，調(diào)性品牌策劃師

有三年咖齡，現(xiàn)在基本每天都會(huì)喝，屬于咖啡深度愛(ài)好者

May，女，90后，小知新媒體達(dá)人

很可愛(ài)的妹子，最近才愛(ài)上咖啡，咖啡小白一名

咖啡的三大社會(huì)屬性

由于新伙伴May與咖啡接觸較少，向大家咨詢(xún)了一些關(guān)于市場(chǎng)常見(jiàn)咖啡的知識(shí)，咖啡作為世界的三大飲料之一，自然有其不可忽視的社會(huì)屬性。紅歌根據(jù)May的實(shí)際情況在品咖現(xiàn)場(chǎng)也對(duì)咖啡按社會(huì)屬性的主要分類(lèi)進(jìn)行了交流分享：

功能型的便捷咖啡——速溶、膠囊、掛耳等咖啡

速溶咖啡一般是指通過(guò)將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體蒸發(fā)；從而獲得的干燥咖啡提取物。

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膠囊咖啡，其原理是提前將已經(jīng)研磨好的咖啡粉，裝入真空包裝的鋁制膠囊里面，以咖啡粉為原料，由咖啡機(jī)沖泡、萃取出成品咖啡。

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還有掛耳等諸如此類(lèi)的快銷(xiāo)式咖啡，操作起來(lái)方便快捷，大多想要興奮提神的人們，還是會(huì)選擇這類(lèi)產(chǎn)品。

顧名思義，功能型的便捷咖啡主要滿足的是，人們想要簡(jiǎn)單攝取咖啡因的基礎(chǔ)性功能需求。

場(chǎng)景型的精品咖啡——星巴克、太平洋等咖啡

一般指擁有自己品牌文化，裝修風(fēng)格別致的知名連鎖咖啡館，由專(zhuān)業(yè)咖啡師通過(guò)自動(dòng)化機(jī)器制作并精細(xì)加工產(chǎn)出的咖啡。

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精品咖啡館內(nèi)基本不會(huì)見(jiàn)到速溶咖啡、膠囊咖啡等快銷(xiāo)式咖啡。為啥？

因?yàn)閬?lái)咖啡館的人們根本都不在乎沖泡咖啡這點(diǎn)兒時(shí)間，恰是想在這邊消費(fèi)一段美好的時(shí)光，因此，精品咖啡館才有了美食、音樂(lè)、書(shū)籍等服務(wù)，專(zhuān)門(mén)打造文化場(chǎng)景，為的就是更好地滿足人們消費(fèi)時(shí)光的需求。

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調(diào)性型的辦公室咖啡——手磨咖啡

在辦公室的商務(wù)會(huì)客場(chǎng)所，將咖啡豆倒入手搖研磨機(jī)中，手工轉(zhuǎn)動(dòng)研磨機(jī)，勻速研磨成咖啡粉狀或顆粒狀，再直接倒水沖泡，萃取出濃郁飄香的咖啡。

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手磨、沖泡咖啡，并不會(huì)耗費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間，卻能給人一種真實(shí)的尊貴感，體現(xiàn)的是面對(duì)面與人交流的真誠(chéng)，滿滿真情的傳遞。

精品咖啡給消費(fèi)者帶來(lái)的場(chǎng)景文化和局部調(diào)性?xún)?nèi)容，都是咖啡館的設(shè)計(jì)師賦予給他自己品牌的外在表達(dá)，雖然會(huì)讓你作為消費(fèi)者有或多或少的舒適感，但與你自身的調(diào)性關(guān)系不是很大。而此時(shí)，辦公室手磨咖啡消費(fèi)的正是你自身調(diào)性、風(fēng)采的立體展現(xiàn)，是真正屬于你自身的辦公室、個(gè)人的整體調(diào)性，是在別人眼中真正屬于你的印象的植入。

正如Annie所說(shuō)的，

喝咖啡，不僅要喝出品質(zhì)，更要磨出調(diào)性

手磨的調(diào)性，手沖的故事

如何有調(diào)性地喝咖啡，Wenning認(rèn)為核心要有儀式感，更注重過(guò)程。我們本次品咖的店名叫BEAN2CUP COFFEE，位于深圳市福田區(qū)，我們幾經(jīng)詢(xún)問(wèn)店老板，他們確實(shí)沒(méi)有辦法提供手磨咖啡，于是我們就只好選了幾種具有代表性的手沖咖啡，逐一進(jìn)行品鑒。

法蘭絨沖泡

與一般手沖最大的不同之處，在于其使用的并非濾紙過(guò)濾，而是通過(guò)法蘭絨濾布，除去所有的咖啡懸浮物質(zhì)。

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其它沖泡流程基本與手沖一致，悶蒸、注水、萃取，值得一提的是，法蘭絨濾布的清洗難度很高，需要反復(fù)用水沖洗，浸泡于水中24小時(shí)左右，才能保證干凈和去味。

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其特征是，濾布洗凈后可重復(fù)使用 ，且口感獨(dú)特。品鑒時(shí)，能明顯感受到，咖啡風(fēng)味會(huì)更加圓潤(rùn)稠厚。

冰萃

把研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，加入冰塊，倒入與室溫一致的水，攪拌均勻，再將萃取好的咖啡液又倒入濾杯，反復(fù)透過(guò)冰塊進(jìn)行萃取。

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可適當(dāng)冷藏一段時(shí)間，再?gòu)睦洳厝〕觯纯傻玫奖涂Х龋?/span>有人直接向萃取后的咖啡，加入冰塊，效果大同小異。

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品鑒這份咖啡，第一感覺(jué)就是清爽順滑，但由于浸泡時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，咖啡原味口感會(huì)減弱，更偏酸一些。

日式手沖

這次品鑒的是日式點(diǎn)滴手沖，即用滴水的形式進(jìn)行沖泡，最大的特點(diǎn)是在開(kāi)始階段，先是用水，一滴一滴地把咖啡粉浸濕，滴了差不多1/3時(shí)候，就可以開(kāi)始注水。

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接下來(lái)的注水過(guò)程，在水快到與咖啡粉一樣高度時(shí)，就停止注水，如此反復(fù)注水三次。

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其特征是減少破壞咖啡粉層，增加浸泡時(shí)間。品味時(shí)，感覺(jué)到咖啡醇度有所提升，酸澀感也加重了。

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以上幾種手沖方式?jīng)_泡的咖啡雖然各有特色，但缺少了手磨的靈魂體現(xiàn)，仍無(wú)法代表其完整的咖啡風(fēng)味。

完整的咖啡品鑒=手磨+手沖

一杯咖啡能隨著沖泡的人不同，研磨程度不同，手沖方式不同而呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，也正是這種變化，賦予了咖啡生命力，讓它更加回味無(wú)窮。

辦公室咖啡，手磨才是標(biāo)配

品鑒完這幾款咖啡后，Annie似乎并沒(méi)有盡興，提議需要品鑒一回手磨咖啡，Wenning也非常贊成。經(jīng)過(guò)商議后，紅歌決定帶領(lǐng)伙伴轉(zhuǎn)向另一場(chǎng)所——辦公室。

手磨依然是我們不變的方向

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剛來(lái)到辦公室場(chǎng)景，Annie不禁感嘆，沒(méi)想到，辦公室配上手磨咖啡，竟然可以這么舒適、優(yōu)雅、迷人。

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咖啡的品鑒，其實(shí)是場(chǎng)景與親自參與的綜合感受，在長(zhǎng)期的咖啡品鑒過(guò)程，紅歌發(fā)現(xiàn)，辦公室才是絕佳的手磨沖泡場(chǎng)景。正如伙伴們所感受到的那樣，辦公室具備了這些天然條件：

紅歌和咖友們，就像辦公室內(nèi)的人，是可信任、親密的一群人，在這里研磨沖泡，更能夠讓人感受到真情實(shí)意，進(jìn)行情感交流；

辦公室內(nèi)不像外面重商業(yè)的開(kāi)放場(chǎng)所，而是私人的會(huì)客場(chǎng)所，更能輕松愉悅地交流和品味咖啡；

在辦公室里研磨沖泡咖啡，是種親自體驗(yàn)的愉悅，是愿意為伙伴沖泡的尊貴，是共同品味的分享；

辦公室里，具備手沖方式的挑剔要求，比如高溫清洗的衛(wèi)生、合適水溫控制、燒水爐、分享杯等，我們都能親自操控，保證品質(zhì)咖啡的輸出；

在城市快節(jié)奏生活，壓力大的情況下，在辦公室里研磨一杯咖啡，能讓自己慢下來(lái)，調(diào)整自己的辦公狀態(tài)，感受獨(dú)有的生活調(diào)性。

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也正因?yàn)槿绱?，無(wú)論是咖友們還是商務(wù)會(huì)客，只要感受過(guò)此番辦公室調(diào)性，都會(huì)非常樂(lè)意再次前來(lái)品咖。

現(xiàn)在開(kāi)始辦公室的咖啡研磨，先是勺出13g的咖啡豆

倒入研磨器中，開(kāi)始勻速研磨

在手動(dòng)研磨過(guò)程中，會(huì)不自覺(jué)地想要去追求自然平和，要求我們用點(diǎn)滴心情去沖泡出與我們心情相容的咖啡，更多賦予它的是一份耐心和平和。

再將濾紙淋濕，再倒入研磨好的咖啡粉

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開(kāi)始用88度左右的水，緩慢注入

待咖啡表面都淋濕，則停止注水，等待悶蒸30秒，在咖啡吸收水分釋放二氧化碳后，再次注水，等待滴漏，如此反復(fù)三次，咖啡就完成了。

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手磨和手沖，還原了咖啡的本味，品味起來(lái)，濃而不苦，醇而不澀，回甘持久。

更多的是感受到自己沖泡過(guò)程內(nèi)心的向往和滿足，我們品的不僅僅是咖啡，而是一種真情待人的生活調(diào)性，一種手工研磨的藝術(shù)，一種自由分享的咖道。

在辦公室中研磨、沖泡咖啡，所想的不應(yīng)該是工作的繁忙，而是要讓自己的頭腦放松下來(lái)，然后傾注心力地把自己想要達(dá)到的辦公生活的感覺(jué)，當(dāng)下所希望調(diào)整的情緒，都透過(guò)手中研磨的儀式，融入到咖啡中，在品咖啡時(shí)，再次傳達(dá)給自己，如此，當(dāng)下便是安寧與美好。

本次紅歌品咖的分享就到此結(jié)束了，跑遍不同的咖啡館，品遍每一種咖啡，只為帶來(lái)全新的咖啡體驗(yàn)，不一樣的咖啡知識(shí)分享，歡迎關(guān)注紅歌品咖，可留言報(bào)名品咖，交流咖啡體會(huì)，咖啡路上，我們結(jié)伴同行。

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