沒有什么可說的了，因?yàn)檫@道菜我沒有從選材上負(fù)責(zé)任。
主要食材是我托我爸爸買的，買回來的太大了，也就這樣做了。
以后一定要自己去買食材，包括主料配料調(diào)料，都要自己準(zhǔn)備。
除了可以鍛煉對做菜程序的掌控外，還能讓我對食材的了解更進(jìn)一步。
閑話不多數(shù)。
來看這一次，失敗的，紅燒魚！
選材
我說了，是我托我爸爸買的魚。鯉魚，不過買的有點(diǎn)大了。
已處理的鯉魚
其他也沒什么需要特別介紹的了。
配菜
輔料：蔥段姜片，蔥花，蔥姜蒜末 ，花椒，洋蔥末，香菜花。（干辣椒節(jié)，但是我爸媽和我都不能吃辣，所以去掉了。）還有需要勾芡用的（水粉芡）
輔料
調(diào)料：鹽 胡椒粉 雞精 味精 老抽 料酒
此外，我增加的洋蔥末，用來炸洋蔥油，香味十足。
洋蔥末
制作
第一步，腌制
一整條魚的話，很不容易燒入味。剁掉魚頭和魚尾，且更容易腌入味。已經(jīng)剞好刀口的魚，放盆內(nèi)，魚腹放入蔥段和姜片，外邊抹鹽，加料酒和胡椒粉腌制20min。
魚的身子，兩面都剞了一字刀口。
這個是可以提前腌制的。在腌制的這段時間里，可以再準(zhǔn)備其他輔料。
第二步，炸洋蔥油
這是我自己加的輔料，直接把鍋燒熱，加油。下入洋蔥末，炸出香味出鍋。等會紅燒時加油就用這洋蔥油。
這個蔥花我用的是蔥白，因?yàn)楸緛砭褪怯脕硌b飾用的，蔥白的效果不好，所以我把蔥花也炸油了。但是，效果不好。
所以，裝飾一定要用蔥綠部分。不過，最后的裝飾我也用了香菜。
炸好的蔥白，油已經(jīng)撇入到洋蔥油里了
第三步，炸魚
首先，制全蛋糊
依舊，是面粉淀粉各半，加一個雞蛋。朝一個方向攪勻，加鹽 胡椒 料酒 老抽 味精。
已經(jīng)制好的糊
然后，炸制。
鍋上火，熱鍋時先加少量油，滑開然后到倒出。然后，再加足量油。燒熱至5成熱。
把腌好的魚，取出。均勻地掛上糊。
掛糊
然后，放入5成熱油鍋里炸制。炸熟，發(fā)黃時，撈出。
這里，我也把魚頭和魚尾掛上了糊炸制。不過，魚頭不容易炸熟，所以應(yīng)該一切兩半炸制。
炸的不行，魚身掛糊不好，所以，粘連的皮掉了許多。
最后，炸制
鍋上火加洋蔥油，下花椒，下蔥段姜片
→（干辣椒節(jié)也是在這個時候下的）
→添湯水，調(diào)味〈加鹽，料酒，胡椒，味精，雞精和老抽〉
→下入炸好的魚，燒制入味且上顏色。
→然后，把魚撈出鍋，放置在盤子里。
→留下的余汁，下入蔥姜蒜末，然后勾芡出鍋。
→上放香菜花or蔥花。OK！成菜。
成菜
味道：魚的嫩滑口感一下子就出來了，配合紅燒的味道。額，魚沒腌入味我也就不想說什么了。
最后，還是總結(jié)菜譜！
