第十回 師傅捧場諫直言 食坊開業(yè)人氣旺
話說海冰從天威酒店辭職以后，在工業(yè)園集中區(qū)一個三叉路口處租了兩個門面，聯(lián)系好裝修公司，按照“簡約簡單、大方樸素”的裝修宗旨，工人們有條不紊地開始施工。
在餐館裝修的同時，海冰辦好了健康證，又跑到當?shù)毓ど滩块T申辦營業(yè)執(zhí)照，取名“湘香美食坊”。
店雖不大，但裝修很有特色。整個樓頂全用深藍色的四方形透明玻璃吊頂，上面按照天空中日月星辰布局。四面墻壁全用整齊的青竹片貼墻，間或裝飾些仿真的深綠塑料竹葉。吧臺則用炭燒木拼做，顯得樸素親切。
這樣的裝修，最是到了晚上，便別有一番風格，入內(nèi)，仿佛置身于大自然的原野。頭頂是湛藍湛藍的天空，星星點點，明月生輝，讓人心曠神怡，淡泊寧靜。
桌子則用四人座的炭燒方桌，椅子亦為炭燒帶靠背木椅，地面鋪與長方形青石，看上去返樸歸真，舒暢自然。
招牌用黑底鎏金大字，大門左右兩側則用木刻對聯(lián)。右聯(lián)書曰“茶香食美品一品美食香茶”，左聯(lián)書曰“情濃酒烈忘難忘烈酒濃情”。
廚房設備全部到位以后，海冰又招聘了兩位女服務員，一名廚師和一名配菜師。擇一吉日，定于當月18日上午8點開業(yè)。此日離開業(yè)還有三天。
這三天的時間，海冰吩咐員工們徹底搞一遍食坊的衛(wèi)生，自己則用電話力邀朋友知己前來捧場；一天設計菜譜，餐桌號，采購食材和一些細小的補充工作。另一天備菜、加工，只待良辰開業(yè)。
開業(yè)當日，海冰沒想到場面會那么火爆。天威酒店西廚部的員工竟然都來了，只是前前后后，時間不一；海冰認識的老鄉(xiāng)大多也來了，另外還吸引了不少打工仔打工妹前來用餐，他忙得不亦樂乎。不得不臨時叫了六位老鄉(xiāng)幫忙服務，才算壓住繁忙的勢頭。
華燈初上，海冰的食坊因為獨特的裝修，吸引了不少戀人前來吃飯，他們都喜歡這里悠雅的環(huán)境。海冰的師傅陳銳下晚班也過來了。
海冰趕緊把師傅邀到雅座坐下，吩咐服務員泡了兩杯綠茶。陳銳剛坐下來，就對海冰豎起了大拇指。
坐下不久，陳銳又站起身來，沿大廳慢慢巡視了一周，又望望湛藍湛藍的天花頂。雙手抱在胸前道：“海冰，這個裝修是你想出來的嗎？”
“嗯，但我只是作了一個大概規(guī)劃，具體細節(jié)全是裝修公司操作的。”
“嘖嘖，你真行哦，簡直有藝術家的細胞。這個裝修風格，只要跨進你的食坊，就讓人感到溫馨可人。”
他們雙雙回到了雅座上，海冰又親自拿杯為師傅添了茶。
“師傅，現(xiàn)在天威酒店生意怎么樣？我雖然沒在那工作了，但還是常常牽掛著那兒?？梢哉f，沒有天威，就沒有我的現(xiàn)在，我應該感謝天威和師傅您?！?/p>
“還好，天威酒店現(xiàn)在經(jīng)營還算穩(wěn)定，雖然凱撒大帝開業(yè)的頭幾個月，對天威的生意造成了一些沖擊，但始終酒還是陳的香，畢竟我們酒店歷史悠久，根基穩(wěn)，加上蔡總經(jīng)理和人事徐經(jīng)理他們管理有方，所以呢，天威依然威武！”
海冰和陳銳談話的這些時間，又陸陸續(xù)續(xù)有些人前來吃飯，服務員彬彬有禮地招呼客人。而這些服務方式，正是海冰從天威學來的。印象深刻的暖心的服務，是餐飲業(yè)重要的服務基礎。
海冰和師傅陳銳真是話逢知己千言少，聊了半天，海冰仿佛才如夢方醒，這當兒才想起問師傅吃晚飯了沒有。
陳銳推辭地說已經(jīng)吃過了，海冰看了看手上的石英表，道：“就是你吃過晚飯了，酒店晚飯早，現(xiàn)在也是晚上十點多了，也可以吃夜宵了嘛?！?/p>
海冰執(zhí)意把陳銳留了下來，并吩咐廚房弄了師傅平時喜歡吃的幾道菜：清蒸桂花魚、姜蔥炒蟹、一份醋泡花生米、一份三鮮湯，另外還有一盤汕頭地區(qū)著名的美食——鹵鵝。菜上齊以后，海冰又走到吧臺拿了四瓶啤酒，他知道師傅最大的酒量也就兩瓶啤酒，而海冰自己和師傅也是半斤對八兩，努力喝到最大量，也只能喝過兩瓶。
最后上的一道菜是清蒸桂花魚，陳銳放下手中的酒杯，湊近仔細看了看這盤魚，并夾了一筷子入口，慢慢咀嚼起來。
放下筷子，陳銳掏出兩顆煙，一顆遞與海冰，一顆自己點上。
看師傅仿佛有話要說，海冰連忙問道：“師傅，這盤魚燒得怎么樣？”
“嗯，不是別人，我就講直話了。首先這條桂花魚不是鮮殺的活魚，第二呢，蒸的時間稍微長了一些，口感有點柴。”
海冰感到一驚，心里忖道：師傅陳銳又沒有進入廚房，怎么敢說這條魚不是鮮殺活魚？
“師傅，你怎么看出來這魚不是活魚呢？我反復強調(diào)過的，給客人做菜一定要用新鮮食材?！?/p>
“你看這魚眼睛，一層白皮將魚眼還包得緊緊的，如果是新鮮魚，蒸出來以后，露出來的應該是發(fā)亮的魚眼珠。當然，這也不能怪廚房，廚房師傅尋思是自家人吃飯，所以就把死過的魚處理掉，這也是為你著想?！?/p>
“師傅這么一說，又讓我長了見識哪！原來只憑魚眼，就可以看出一條魚新鮮不新鮮來?！焙１脗恼Z氣感嘆道。
“但是，海冰，我告訴你，對客人，清蒸千萬不能用死了的魚。小事情就是大事情，生意上往往小事情就關乎到誠信的問題?！?/p>
“師傅說得有道理，多謝指教！”海冰給師傅盛滿一碗湯，“師傅，趁熱喝口湯吧?！?/p>
對于城市的人來說，仿佛沒有黑夜。這不，都將近凌晨了，海冰的美食坊還坐著好幾桌客人，桌桌都仿佛吃喝得興致正濃，沒有半點要退場的意思。
“那師傅說魚吃到嘴里，有點柴，又是怎么回事？”海冰聽到這里，覺得師傅還是一如往昔地對自己好，于是又連忙請教。
“清蒸魚一定要掌握好火候，看魚的大小，把握好清蒸時間，時間蒸久了，那么魚的口感就柴，不嫩滑。水燒開后放上魚，從蓋上鍋蓋開始計時，一般中等魚最多蒸七到八分鐘時間，夏季時間又略短一些。”師傅陳銳簡直就是美食教科書，說起菜來便頭頭是道。
把酒言歡，送走了陳銳，海冰跑進廚房，及時和廚房大師傅進行了一番溝通，把陳銳說的話挑重要轉(zhuǎn)述了一些。
廚房師傅知悉后，也都非常敬服海冰的師傅。其中一位胖乎乎的小個子師傅道：“老板，你師傅真厲害！我們是看那條桂花魚才死不久，又是你們自己吃，心想拿來清蒸問題應該不大，所以從冰柜拿出來解凍過后才蒸的?！?/p>
“我?guī)煾悼墒怯兄鴮⒔?0年的廚齡啊，他對飲食方面的理解，我工作過的天威酒店西廚部，十來號人，就沒有不偑服他的?！?/p>
（未完待續(xù)）
