有些食物一直很讓人費解！
小時候的零食“唐僧肉”不是肉
江浙一帶常吃的“素雞”不是雞
味道香濃的“魚香肉絲”不是魚
今天給大家講的這道食材
也是如此，叫筍卻不是筍！
今天給大家介紹的主角叫——老伙記開江豆筍?
豆筍，當(dāng)然不是筍
是因為豆?jié){加熱后
表面會形成一層天然的油皮
用棍子挑起這層油皮，卷起來曬干
曬好的豆皮從棍子上取下的過程
就像拔筍一樣，因此這種豆制品就被稱為“豆筍”
豆筍又名豆筋、豆棒、豆桿、豆棍，以四川開江最聞名，據(jù)《開江縣志》記載，開江豆筍源于清朝年間，距今已有300多年的歷史。2009年5月被四川省人民政府列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。
老伙記一直致力于傳承非遺文化，發(fā)揚(yáng)匠人精神，將非遺特產(chǎn)繼承創(chuàng)新為食客帶來不同的味蕾體驗。味田姑娘就是為這份匠心打動，決定把這樣的有故事有溫度的美食帶給各位食客。
老伙記開江豆筍以黃豆為原料，通過獨特的傳統(tǒng)手工物理制作技藝，經(jīng)過二十余道手工工序制成，未加任何添加劑，屬于綠色食品，食用簡單，營養(yǎng)豐富、味道醇香、香嫩綿軟、口感嫩滑。
老伙記開江豆筍只做正宗手工味
老伙記開江豆筍精選本地“六月黃”大豆，傳承正宗開江豆筍制作技藝，嚴(yán)守每一道工序，一根根顏色金黃，口感細(xì)軟勁道的豆筍都要經(jīng)過選豆——浸泡——磨漿——濾漿——煮漿——提筍——烘筍——切筍——烤筍——包裝才能完美呈現(xiàn)在食客的面前。
1 選? ? 豆
豆筍注重選料，一般選用開江本地出產(chǎn)的“六月黃”大豆，本地的大黃豆均是農(nóng)家自種，由人工清除豆子中的雜物，精選出粒大飽滿的豆子，這樣的豆子出漿才會更好，色澤也會更好，做出來的豆筍也更勁道更好吃。
2 浸泡磨漿濾漿
選好的豆子用本地山泉井水浸泡10小時以上，再用傳統(tǒng)石磨以適中的速度轉(zhuǎn)動磨盤，以磨出細(xì)膩、粗細(xì)均勻的漿，然后舀入傳統(tǒng)濾布過濾豆?jié){，然后熬制。
3 提? 筍
將燒制好的豆?jié){重新倒入鍋中，以文火加熱，用風(fēng)扇扇動鍋中的豆?jié){，使其表面凝成一層膜狀皮，然后用竹塊把皮裹起來，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反復(fù)，直至把鍋中的漿提取完為止。
4 烘? 筍
把包裹在竹簽上的豆筍放入蒸汽房烘干，這樣比傳統(tǒng)炭火烘烤的更健康更衛(wèi)生。
5 重復(fù)提筍烤筍
再次用竹簽把豆皮裹起來，再次烤干，做幾層的就這樣重復(fù)幾次，然后再切割再烘烤。
6 切筍包裝
將烤干的豆筍取下切成標(biāo)準(zhǔn)大小，真空殺菌包裝，檢驗合格出廠。
觀形色? ? 聞醇香? 品味道
每一道工藝看似并不復(fù)雜，但是繁多的工藝共同在一起方能制作出正宗美味的開江豆筍，也正是匠人師傅們對傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著和堅守，我們才能品嘗到傳承300余年的人間美味。
美味傳承? ? 一食多吃
開江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美，含有高蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅及多種維生素，有利于降低心血管疾病的發(fā)病率和小孩的生長發(fā)育，對貧血患者有益。
開江豆筍適宜多種烹調(diào)方式可燉，炒，煲湯、燒湯，可以拌涼菜等還可以燙火鍋而且久燉不散，口感嫩滑、細(xì)膩，味道醇香、鮮美！
老伙記開江豆筍
素有“吃不胖的素肉”之稱
如此匠心美味
在寒冬季節(jié)里，溫暖你的每一寸味蕾。
我是伊嵐（味田姑娘），未田品牌創(chuàng)始人，85后創(chuàng)業(yè)媽媽。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾年，在牛背山開了客棧，在瀘沽湖畔種了玫瑰，還賣了山里的農(nóng)產(chǎn)品。我最愛的還是做自然農(nóng)品，因為這個是最實在的，東西好不好，入口便知曉。
