到新疆，先不談風(fēng)景，咱談吃。
提起新疆的吃，絕大多數(shù)人第一個想到的一定是新疆羊肉串。一提它，我就流哈喇子，其實原本吧羊肉串是內(nèi)地人給起的名字，在新疆當(dāng)?shù)厝瞬⒉唤醒蛉獯?，它的大名是烤肉，用維吾爾語說法叫“卡瓦普”。后來，估計是讓內(nèi)地人給拐過去了，一部份新疆人也有跟著說羊肉串了。
新疆好吃的太多啦，除了羊肉串，還有大盤雞，烤包子，馕，肚子肉、手抓飯等等。當(dāng)然，除了主食類的，新疆的水果名氣無人能擋，阿克蘇的蘋果紅了， 葉城石榴人人夸，庫爾勒的香梨，若羌紅棗沾著沙，吐魯番的葡萄哈密的瓜，等等。
來新疆，眼睛盯著風(fēng)景，鼻子尋著美食。
提到哈密瓜，不得不提哈密，吃過哈密瓜的人多， 去過哈密的還真不多，它是自駕進(jìn)新疆的第一站，無論你是走G7還是G30，哈密是必經(jīng)之地。哈密是維吾爾語，翻譯過來的意思叫镃望墩。要說镃望墩是什么意思，你可真難為我了，才薄，沒研究懂。個人感覺就是用于瞭望的土堆，這也不是沒有根據(jù)，哈密有處魔鬼城，魔鬼城大家全知道，就是雅丹地貌，很多人見識過，說白了就是風(fēng)蝕的大土堆。
我覺得靠譜。
縱觀歷史再翻翻地圖，哈密的地理位置決定其歷史地位，自從東西方貿(mào)易開啟，它一直是絲綢之路上的重要關(guān)隘。在我國的大漢朝哈密稱伊吾盧，后來大明朝設(shè)置了哈密衛(wèi)，歷朝歷代傳下來，還是有一定的歷史底蘊的。旅行，風(fēng)景不可錯過，有歷史的風(fēng)景更是迷人，哈密的名勝有哈密王墓、沁城壁畫、白石頭、五堡魔鬼城等等。
那么停一腳，感受一下哈密的風(fēng)土人情，會讓你覺得不虛此行，風(fēng)景沒得說，更重要的是尤其對得起胃。在哈密，給我的胃留下最深刻記憶的是手抓飯。
提起手抓飯，在新疆遍地都是，一抓一大把?？杀绕饋恚易類鄣囊豢诒仨毷枪艿氖肿ワ?，那家店叫一桿旗。一桿旗手抓飯，尤其是羊腿手抓飯，你要是沒吃過，別說你到過新疆哈密。
新疆那么多好吃的，為什么對手抓飯情有獨鐘呢？提起手抓飯，還是要說道說道。其實傳統(tǒng)意義上來說手抓飯并非新疆獨一份，它是中亞、西亞等國家民眾都喜歡的美食。各地在食材選取或是制作方法上各有特色，叫法也不盡相同，比如在阿拉伯地區(qū)波斯語叫帕勞、土耳其語叫皮拉烏、我們維吾爾族語叫坡羅或者叫坡擼。
在新疆，手抓飯到底是哪個民族的美食呢？聽了一個傳說，當(dāng)年是一個維吾爾族醫(yī)生無意間創(chuàng)意出一種新的做飯方法，吃了這飯甚至還治好了病，后來手抓飯的做法傳遍了新疆。它也是土庫曼、哈薩克族、烏茲別克族貴賓級美食。
在新疆，這些民族在傳統(tǒng)節(jié)日或喜慶日子，可以跳舞唱歌，各種水果干果，可不論還有什么，抓飯必備。
抓飯看著簡單，其實在選取的食材上還是很講究的，特別豐富，甚至用油都有說法，普通點的用植物油，高級些的用黃油。用的肉食材嘛，并非大家想到的牛肉或羊肉，其實肉的品種還是蠻多的，雞、鴨、鵝肉都是用的，搭配上新鮮的胡蘿卜、洋蔥等配料。如果推薦一下雞肉類的最佳當(dāng)屬雪雞肉抓飯。當(dāng)然了，大魚大肉吃膩了，你想吃點清淡的，人家也考慮到了。有些抓飯是素抓，不放肉的，而是選用了當(dāng)?shù)氐氖巢?，比如葡萄干、杏干這類的干果來制作抓飯。
要說配料食材，無論放什么，其實抓飯里最不能少的配菜是胡羅卜，這玩意，不僅在新疆，在各大菜系里是最常見的配菜之一，搭配起來色彩好，同時營養(yǎng)豐富，難怪廚師都把它當(dāng)寶。新疆的抓飯倒是蠻有趣，北疆抓飯食材選用胡羅卜，南疆是黃羅卜，這也是區(qū)分南北抓飯的重要證據(jù)。至于為什么這樣來選擇不同的食材，我還真沒探究過，只想著吃了，哪管它是胡羅卜還是黃羅卜。
當(dāng)然啦，抓飯里還會放一些我們不常見的食材，比如酸奶子。要講檔次嘛，最高級的當(dāng)屬阿西漫吐，翻譯過來也就是包子抓飯。如果你的新疆朋友用包子抓飯來招待你，那你的地位不低嘍。
說來說去的，哈密抓飯有什么特別的？哈密有家店叫一桿旗，抓飯專營店。我去的時候人不多，錯過了飯時，點了一盤羊腿抓飯。開始并沒有太多期待，可當(dāng)我吃上一口我才知道，原來，飯，可以這么吃。
吃飯嘛，不用人教，北方人尤其是東北人主食就是米飯，各種吃法也嘗試過。抓飯呢，以前也吃過，但印象不深。提起抓飯的吃法，新疆當(dāng)?shù)厝思彝ゾ蹠r都是圍坐在一起，會拿來盆和壺，大家挨個洗個手，然后才會端上抓飯。
抓飯嘛，自然得用手抓啦。當(dāng)然，如果場合上有內(nèi)地的人或當(dāng)?shù)貪h人同聚時，會額外準(zhǔn)備勺子，照顧一下我們的習(xí)慣。我去的是店里吃嘛，不用手，都是有餐具的，包括在現(xiàn)場看到的當(dāng)?shù)鼐S族人吃飯，也是用餐具的，并未遇見上手的。
羊腿抓飯上的是整根羊小腿，整盤抓飯油亮油亮的，色彩溫暖并飽滿，散發(fā)著香氣，刺激著味蕾。羊腿肉吃起來如烤肉醇香，不柴，特別細(xì)膩，胡羅卜和洋蔥的配菜恰到好處，中和了肉的油膩，我覺得我可以吃兩大盤，不夸張。
我以為我是餓的饑不擇食，同行的人全贊口不絕，我才相信這美味不是錯覺。
店里的服務(wù)員特別熱情，見我們是內(nèi)地來的，還特意給加個份小菜，
有了這一吃，我立下了志向，新疆好吃的，我都要嘗嘗。
吃得飽飽的，抹了一嘴油，玩去吧。
新疆玩的地方太多了，要說哈密嘛，首選五堡魔鬼城。在我國，除了敦煌的魔鬼城，游人津津樂道的還有新疆克拉瑪依的烏爾禾風(fēng)城，昌吉奇臺將軍戈壁，很少有人提及哈密五堡，這就奇了怪了，難道這里的魔鬼沒有別處長得好看？
我倒是沒介意，魔鬼又不是妖精，誰挑好看的看啊。再說也沒什么嚇人的吧，我吃了羊腿抓飯我怕啥。
走。出發(fā)。
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