花饌，古代素菜的一個(gè)部分。既利用四時(shí)花卉做成菜肴或點(diǎn)心。是我國(guó)勞動(dòng)人民、醫(yī)學(xué)家與烹飪師的一大創(chuàng)造。

起初，以花卉入饌、多出于保健去去病、益壽延年的目的，源于撫秦。由于對(duì)花卉性狀和食用、醫(yī)用價(jià)值的不斷認(rèn)識(shí)，因而花饌得以興盛與發(fā)展。

以花作為食材歷史很久遠(yuǎn)，最早的記錄當(dāng)屬屈夫子在《離騷》里的"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字里，也可以想見當(dāng)時(shí)是有食用花朵的習(xí)俗。

仔細(xì)想想食用花朵常作為餐桌的副食，一是花材有季節(jié)性，二來不易保存，再者相比較其他瓜果或者米面一類主食，花材相較能夠果腹的效果更遜。

花朵的絢爛之美，讓人在以花入饌的美食中更多強(qiáng)調(diào)精神愉悅和別樣出塵的感受。

《隋唐佳話錄》里說，有一年花朝節(jié)到來之日，武則天命宮女游園賞花，看著百花齊放，便突發(fā)奇想，命宮女采下大量各種花朵，回宮按照她設(shè)計(jì)的方法，和米搗碎，蒸制成糕，即名“百花糕”。

從此以后，每逢花朝之日，她都用這種香糯可口的點(diǎn)心，作為禮品賞賜群臣。武則天后，鮮花入饌之風(fēng)日盛，并相繼出現(xiàn)《山家清供》、《養(yǎng)余月全》等記述烹調(diào)鮮花的“花饌譜”。

南宋時(shí)晉江人林洪，算是當(dāng)時(shí)一等一的“吃貨”，他不但善詩(shī)文書畫，對(duì)園林、飲食也頗有研究。他所著《山家清供》被認(rèn)為是中國(guó)最早的“食譜”。

林洪的《山家清供》里面，在書中他記述了非常多的花饌及做法。有以花做餅的，有以花做粥的，有以花做面的，品類齊全。

宋人對(duì)梅花的情有獨(dú)鐘，《山家清供》羅列了各式與梅花有關(guān)的食譜，有梅粥、湯綻梅、蜜漬梅花、不寒齏、素醒酒冰等，不僅花樣多也饒富情趣。

以花入饌經(jīng)歷了幾千年，待到明清，已然精致。到了清代，在《花卉入肴菜譜》里列有：蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚羹、杏花燴三鮮、玉蘭花扒魚肚、桃花魚片蛋羹、牡丹花爆雞條等等。

寫《閑情偶記》的李漁，也曾用花，讓米飯有些奇異的香氣。比如他讓夫人在做飯時(shí)預(yù)備花露一盞，在米飯剛熟的時(shí)候?yàn)⑸先?，稍稍燜上一會(huì)，攪勻了盛給客人。

花的氣味若有似無(wú)，最能勾起人食欲。但凡食者“體泰神怡”。

李漁在《閑情偶寄》中說，花露者，薔薇最上，群花次之。

《御香縹緲錄》，是德齡郡主用英文所作，就在這本書中，記載了晚清那位權(quán)柄在握的慈禧，常叫御膳房里采上許多新鮮的荷花，摘下最完整的瓣來，浸在雞汁調(diào)和的面粉里。分為甜咸兩種，加些雞湯或精糖一片片地放在油鍋里炸透，做成一種極適口的小食。

發(fā)展到今日，食花已經(jīng)上升到現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的層面上，以現(xiàn)代的觀念來看，花蕊部分的植物激素有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和延緩衰老的功效，后世食用花材，也更多取其養(yǎng)生的功效，中醫(yī)一向認(rèn)為花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的作用。

關(guān)于制作花饌，絕對(duì)是極其考驗(yàn)廚師心智的事情，因?yàn)橐曰ㄈ腽偸且患芟闫G的事情，花朵必須要映襯出菜肴的艷麗之美，還要給味覺以驚喜，吃花的人吃的不僅是香氣，更是要透著一番悠然自得、與自然渾然一體的意境。