? ? 泡菜，在我們川東老家又叫酸鹽菜。泡，說(shuō)明了它的形態(tài)，酸鹽，道出了它的味道。我是喜歡吃泡菜和咸菜的，小學(xué)六年級(jí)加三年初中，一共四年，在校期間都是吃泡菜和咸菜，但我一直都沒(méi)吃膩。
? ? ? 我老家是農(nóng)村，糧食蔬菜，肉類(lèi)基本都是靠自給自足，在我小時(shí)候，即使是集市，也還沒(méi)有賣(mài)菜的傳統(tǒng)。因此，夏天蔬菜很多，幾分菜園子產(chǎn)的蔬菜瓜果根本吃不完，可是到了冬天，蔬菜就很少了。于是，每家每戶(hù)，毫無(wú)例外的至少都有幾口，甚至十幾口大小不一，形狀差不多的土壇子，里面都是泡菜或者咸菜，豆瓣醬，用以過(guò)冬。
? ? ? 我家菜壇子很多，因?yàn)槲液兔妹脙蓚€(gè)學(xué)生讀書(shū)，每周末都要帶兩小桶到學(xué)校。媽媽是一位很勤勞能干的農(nóng)村婦女，我們家菜壇子里各種咸菜幾乎都有，泡豇豆，腌蘿卜絲，腌土豆粒，腌面辣子，腌青菜……反正每周我都是換了花樣帶菜到學(xué)校。同學(xué)也挺羨慕我，不過(guò)被人羨慕是要付出代價(jià)的，每次我的菜桶都是最早見(jiàn)底。
? ? ? 泡菜壇子什么都可以往里面裝，豇豆，蘿卜，辣椒，白菜，黃瓜等等。泡幾天，撈出來(lái)切了涼拌或者和臘肉炒，既可以消除肉的肥膩，又增添了酸辣的開(kāi)胃功能。那種又酸又辣，又咸又鮮的味道保證讓你食欲大開(kāi)，多下兩碗干米飯。用時(shí)下流行的一個(gè)詞說(shuō)，就是特酸爽。在老家煮魚(yú)也是必少不了泡菜的，根本不需要什么其他佐料，味道比我后來(lái)吃過(guò)的所有花樣做的魚(yú)都鮮，純正。
? ? ? 而今在外地，平常很難吃到家里的泡菜了，因此一直很想那種味道。雖然在菜市場(chǎng)也可以直接買(mǎi)到，除了味道不夠地道，現(xiàn)在的食品加工也讓我望而退步。最近幾天在家無(wú)聊，下午沒(méi)事做去逛超市，突然萌發(fā)奇想，自己來(lái)泡吧，反正是一件很簡(jiǎn)單的事兒。
? ? ? 于是買(mǎi)姜買(mǎi)蒜買(mǎi)辣椒，選苦茭，找泡菜鹽。本來(lái)為了節(jié)約，想買(mǎi)一個(gè)大的罐頭瓶子，心想吃了罐頭，剩個(gè)瓶子來(lái)當(dāng)泡菜壇子，兩全其美的事?？上](méi)找到那么大的，只好專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一個(gè)玻璃瓶。付賬的時(shí)候，一位大姐看我買(mǎi)那個(gè)瓶子，感覺(jué)很奇怪，問(wèn)我瓶子多少錢(qián)，買(mǎi)它干啥呀，我很爽快的回答，泡泡菜呀。
? ? ? 回來(lái)的路上，突然想到，為了讓泡菜的味道更純正，肯定水要好，想買(mǎi)昆侖山或者恒大的礦泉水，可惜樓下超市沒(méi)有，只好用農(nóng)夫山泉代替了。
? ? ? 回來(lái)就忙活來(lái)了，洗姜，剝蒜，摘辣椒……一邊忙活，一邊想著以后再不用為吃泡菜發(fā)愁，心里美滋滋的，一直到晚上八點(diǎn)，晚飯都還沒(méi)吃。
? ? ? 泡菜制作其實(shí)很簡(jiǎn)單的，就是把各種香辛料洗干凈放在壇子里，然后用鹽水泡上，剩下的就交給時(shí)間了。我記得我們老家主要都是用蒜，姜，辣椒，八角這些很普通的材料，但是經(jīng)過(guò)食材之間的互相作用，經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀，泡出來(lái)的味道就不一樣了。
? ? ? 李敖說(shuō)中國(guó)就像一個(gè)大醬缸，中國(guó)的文化就是一種醬缸文化，里面腐爛，變質(zhì)，臭氣熏天。其實(shí)我想說(shuō)的是，那不是真正的醬缸醞釀的味道，真正的醬缸醞釀的是醇厚，綿長(zhǎng)，香氣四溢的味道。比如我們的泡菜，比如我們的陳年老窖酒……我想，李敖應(yīng)該是沒(méi)吃過(guò)泡菜的吧。
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