雞肉的鮮嫩與栗子的香甜在山茶油的催化下完美融合，湯汁醇厚，是秋冬時節(jié)的暖心美味。

食材準備

三黃雞半只（約 500 克）、栗子 200 克、山茶油 12 毫升、姜片 5 片、蔥段適量、八角 1 顆、生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、白糖少許、清水適量

烹飪步驟

三黃雞處理干凈，剁去雞爪的指甲，將雞肉切成 3 厘米見方的塊（剁的時候要穩(wěn)，一刀下去，避免碎骨過多）。把雞塊放入冷水鍋中，水量要沒過雞塊，加入 2 片姜片和半湯匙料酒，大火燒開。當水面浮起一層浮沫時，用勺子輕輕撇去，持續(xù)撇 1 分鐘左右，直至浮沫撇凈。撈出雞塊，用溫水沖洗表面的雜質(zhì)，瀝干水分備用（用溫水沖洗可防止雞肉遇冷收縮，保持鮮嫩口感）。

栗子洗凈，用刀在外殼上劃一個深約 2 毫米的十字（劃十字時要小心，避免劃傷手，可將栗子放在案板上，用刀跟輕輕按壓）。鍋中加水燒開，放入栗子，煮 1 分鐘后撈出，放入沸水中浸泡 5 分鐘。泡好后，順著十字口輕松剝?nèi)ネ鈿?，再把?nèi)皮撕掉（如果內(nèi)皮不好撕，可再用溫水泡一下），備用。

鍋中倒入 8 毫升山茶油，開中火，當油面微微波動，手放在鍋上方能感覺到熱氣時，放入姜片、蔥段和八角，用鏟子翻炒 1 分鐘，炒出香味，此時蔥段微微發(fā)黃。

放入雞塊，快速翻炒，讓每塊雞塊都均勻接觸鍋底，炒至表面微黃，逼出部分油脂，這個過程大約 3 分鐘（翻炒時要不時翻動，避免雞塊粘鍋底）。

加入生抽、老抽和剩余的半湯匙料酒，快速翻炒均勻，讓雞塊均勻上色，此時能聞到濃郁的醬香。

放入栗子，加入少許白糖（白糖能提升鮮味，不要加多，以免過甜），翻炒幾下后倒入適量清水，水量以剛好沒過食材為宜，大火燒開，期間用鏟子輕輕攪動，防止鍋底有沉淀。

轉(zhuǎn)小火（保持水面微沸即可），蓋上鍋蓋，慢燉 30-35 分鐘。每隔 10 分鐘，打開鍋蓋用鏟子輕輕翻動一下食材，確保受熱均勻，避免栗子粘鍋底。燉至用筷子能輕松戳透雞肉，栗子變軟入味即可。

打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不斷將湯汁舀起淋在食材上，待湯汁濃稠，能均勻附著在雞塊和栗子上時，加入剩下的 4 毫升山茶油，快速翻炒均勻，關(guān)火盛出。

山茶油功效融入

山茶油中豐富的不飽和脂肪酸能幫助平衡這道菜的油脂，讓口感更清爽不膩。同時，其含有的維生素 E 具有抗氧化作用，能保護食材中的營養(yǎng)成分在烹飪過程中少受破壞，讓這道秋冬暖菜在帶來溫暖的同時，也為健康助力。