今天要介紹的這道菜很簡單，名字叫怪?；ㄉ犨@個名字就很怪，但是味道一定沒得說，是花生下酒菜中的極品，也是地地道道的黔菜。
在我讀高中時，因為晚上要上晚自習，為了節(jié)約時間，常常會在校外的炒飯店隨便點個菜飯吃（主要原因還是窮）。但是，這卻成了高中生涯不可磨滅的痛苦。因為可選擇的范圍很小，通常偷懶會選擇離學校最近的一家，但是在他家吃了無數次的炒飯，炒的花生竟然從來就沒脆過，我的天啊，這種菜飯居然也能賣得出去，估計也就只能坑坑我這種窮苦學生了。
進入正題，這道菜雖然很簡單，但卻有一個難點，那就是怎樣才能炒出香脆的花生。具體方法如下：
一、食材準備：
1.花生
食材1
2.蒜、細蔥、折耳根（魚腥草）、酸菜
食材2
二、調料：
| 序號 | 佐料 | 用量 |
|---|---|---|
| 1 | 老干媽辣椒 | 一勺 |
| 2 | 鹽 | 少量 |
| 3 | 白糖 | 少量 |
| 3 | 雞精 | 少量 |
| 4 | 花椒油 | 少量 |
| 5 | 醋 | 一勺半 |
三、步驟
1.花生先用冷水淘洗，將水慮干；
2.在鍋中放入冷油，切記切記，一定得使用冷油，火候控制在中火，將花生放入，不斷攪動，使花生受熱均勻；
冷油入鍋
3.花生放入鍋中之后，沒一會就會有噼里啪啦的聲音，當這個噼里啪啦的聲音消失后，關火，再用余熱攪拌1分鐘，這樣是防止把花生炒胡，而且這個方法炒出來的花生一定是脆的；
花生在油中唱歌
4.加入適量的鹽、糖、雞精，將切碎的蒜、折耳根放入，加入花椒油、老干媽辣椒、細蔥、一勺半的醋，攪拌均勻后，就大功告成了。
