詔安人慭食甜（愛吃甜），這與詔安歷史上是閩南一帶主要的甘蔗產(chǎn)區(qū)，制糖業(yè)發(fā)達(dá)息息相關(guān)?，F(xiàn)如今時(shí)過境遷，除了花墩糖廠這個(gè)地名及散落在農(nóng)村犄角旮旯的殘破的石制榨車，曾經(jīng)興盛的制糖業(yè)已經(jīng)難覓蹤跡了。

雖說詔安的制糖業(yè)已經(jīng)式微，但詔安人慭食甜的烙印卻是愈發(fā)清晰。在詔安，有很多飲食習(xí)慣或是飲食風(fēng)俗與糖或是甘蔗密切相關(guān)。不由得感慨，持續(xù)幾個(gè)世紀(jì)的制糖業(yè)對(duì)詔安人的影響是深刻而廣泛的，我們雖然置身于現(xiàn)代生活中，但常常不經(jīng)意間就踏入了歷史的長(zhǎng)河中。那些看似微不足道的飲食習(xí)慣或是飲食風(fēng)俗，但卻蘊(yùn)含著不可忽視的文化內(nèi)涵。

在詔安不難發(fā)現(xiàn)與甜相關(guān)的飲食習(xí)慣或是飲食風(fēng)俗。詔安喜宴上的頭盤的拼盤一定會(huì)有甜的小菜（多數(shù)是翻砂腰果或是糖漬水果），結(jié)束時(shí)也有一道甜湯，象征著“頭甜尾甜”。詔安還有很多與糖有關(guān)的蜜餞涼果和茶配小食，如各種糖漬糖腌的青梅、冬瓜梆、白雪條、桔餅、花生糖、花生貢、糖螺、糖敲等等。詔安人的宵夜也離不開甜，冬夜里那熱氣騰騰的甜湯，溫暖了多少詔安人的胃和心。同時(shí)詔安還留存著“剖蔗”的游戲和“正月十五元宵節(jié)吃甘蔗好牙齒”的習(xí)俗。這些和糖或是甘蔗有關(guān)的食物和習(xí)俗，表面看似平常，其實(shí)內(nèi)里沉淀了諸多的鄉(xiāng)土文化。

詔安人慭食甜，還吃出了不同的花樣。單單拿糖和番薯來說，詔安菜里就有翻砂番薯和糕燒番薯。翻砂番薯是將番薯切成長(zhǎng)方形的小塊，入油鍋炸熟備用。另起鍋將白糖（加少量清水）熬至起大泡，變成濃稠的糖漿，加入炸好的番薯塊翻拌均勻，糖漿會(huì)在番薯塊上慢慢變白，形成一層糖霜，這就是外脆內(nèi)松的翻砂番薯。而糕燒番薯則是切好的番薯塊不經(jīng)油炸，直接用白糖漬，在煮糖漿時(shí)加入較多的清水，火候略弱，則糖漿變成如蜜的透蜜飴糖狀，掛在番薯塊表面，這就是甜香糯潤(rùn)的糕燒番薯。這在專業(yè)烹飪上分別屬于掛霜和拔絲（詔安菜里面還有很多翻砂或是糕燒的菜式，諸如翻砂香芋、翻砂金銀條、糕燒蓮子、糕燒白果等等）。

我曾經(jīng)和一位詔安的做桌師傅聊天，期間聊到了詔安的一道老傳統(tǒng)菜——芋泥。做桌師傅感慨到：“以前剛?cè)胄袝r(shí)，師傅教導(dǎo)，這道芋泥要一斤芋頭配一斤糖，才夠甜夠潤(rùn)，才顯得夠氣派。可現(xiàn)在，一斤芋頭配三兩糖就有人嫌太甜太膩了。加上費(fèi)工（芋泥要慢火長(zhǎng)時(shí)間烘炒），早就不做了?！蔽艺f這個(gè)故事并不是說詔安人慭食甜發(fā)生了改變，而是想表達(dá)芋泥要夠甜夠潤(rùn)才夠氣派，即在詔安人的眼中糖是奢侈品，象征家庭富足，生活幸福。

在詔安，還有很多看不到糖，吃不出甜，但卻和糖或是甘蔗有關(guān)的食物。傳統(tǒng)臘或是熏，會(huì)用到甘蔗渣作為熏料。傳統(tǒng)鹵制一些豬肉與雞鴨鵝時(shí)則需要炒糖色。在很多很多不起眼的細(xì)節(jié)，依舊展現(xiàn)出了詔安人慭食甜。

甚至于清朝歷史上對(duì)外貿(mào)易政策的改變也和甜有關(guān)?！墩闹莞尽罚ㄇ“妫┻@樣記載：“俗種蔗，蔗可糖，利較田倍。又種桔，煮糖為餅，利數(shù)倍，人多營(yíng)焉。”利益驅(qū)使閩南一帶廣種甘蔗，導(dǎo)致了糧食不足，清政府只能于雍正二年（公元1724年）頒布了允許甚至是鼓勵(lì)民間從國(guó)外進(jìn)口大米（開放大米貿(mào)易）的政策。這導(dǎo)致了此后閩南潮汕一帶海上貿(mào)易的迅速崛起，閩商潮商走向國(guó)際化。如此看來，詔安人“慭頭大過鳳臺(tái)碗”的慭食甜還改變了世界經(jīng)濟(jì)格局。