昨天給大家分享的美食是——“三絲肥牛手切面”，很受大家歡迎，在微信公眾平臺(tái)的后臺(tái)，有幾位朋友給我留言問(wèn)我炸醬面怎么做好吃，這可是問(wèn)對(duì)了人，用我愛人的話說(shuō)就是“怎么哪里的炸醬面都沒有你做的好吃啊？！”今天特意做了一次我的拿手飯——炸醬面，為的就是給這幾位朋友一個(gè)詳細(xì)的答復(fù)，也給喜歡吃面條的朋友們支個(gè)小密招。

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一、面條一定要自己手切的才好吃。

做面條的過(guò)程今天就不再贅述了，如果不會(huì)做的朋友請(qǐng)看我的上一篇美食文章——《三絲肥牛手切面》，里邊非常詳細(xì)的講解了做面條的全過(guò)程。今天我做的是寬面條。

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二、黃豆醬以及配菜

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做炸醬面的醬料我嘗試過(guò)很多種，我最喜歡的就是用胡蘿卜、青椒、蘑菇、蔥來(lái)做醬料里的配菜。胡蘿卜，味道甜美，自然的甜味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)甜面醬的那種甜，所以用胡蘿卜就不用加甜面醬了；青椒，清爽可口，與胡蘿卜簡(jiǎn)直就是絕妙的搭配；蘑菇，香味獨(dú)特，與炸熟的醬香味、豬肉末的濃香味融合在一起，真的不是一句“好吃”就能概況的。所以這幾種食材搭配做出來(lái)的炸醬料是清爽香甜，百吃不膩。

三、準(zhǔn)備肉末

做炸醬面我喜歡用豬的小里脊肉，純瘦肉而且肉質(zhì)細(xì)嫩。還是那句話，不要用機(jī)器攪餡，一定要用菜刀剁出來(lái)的肉餡才好吃。

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剁好的肉末在烹制之前要用1湯勺生抽醬油、半湯勺料酒、一點(diǎn)十三香、干淀粉抓勻腌制10分鐘左右。

生肉餡末腌制10分鐘.jpg

四、下鍋煮面條

鍋里防水，水開后放一點(diǎn)鹽，放面條，煮熟撈出放在盛有溫開水的盆里。

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五、制作炸醬料

這個(gè)環(huán)節(jié)是今天的重頭戲，炸醬面好不好吃全在醬料了。
1.煎炒肉末。鍋里放油，待油溫上來(lái)，把肉末放進(jìn)鍋里快速翻炒幾下，肉末變色并均勻散開成肉粒盛出備用。

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2.炒配菜。用鍋里剩下的底油煸炒準(zhǔn)備好的配菜，多翻炒一會(huì)兒，加點(diǎn)生抽醬油，十三香，炒到7分熟盛出備用。

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3.炸醬。鍋刷洗干凈，放油，油熱后放入黃豆醬和蔥花烹炸，炸出醬香味后放入肉末繼續(xù)翻炒兩下，再放入煸炒后的配菜翻炒幾下，然后加一點(diǎn)水，別加太多啊，因?yàn)椴艘呀?jīng)熟了，加一點(diǎn)水是為了醬料不至于太干，略帶粘稠的醬汁的炸醬料拌到面條里吃著才過(guò)癮?。?/p>

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六、來(lái)一碗炸醬面

將煮好的面條用筷子挑夾到碗里，再放兩大勺熱騰騰的炸醬料，撒點(diǎn)黃瓜絲、蔥絲、胡蘿卜絲！太滿足了有沒有！

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今天是周末，自己下廚，給爸爸媽媽做一碗炸醬面，爸爸媽媽端在手里的時(shí)候會(huì)想什么呢？給孩子做一碗炸醬面，吃的滿嘴油光的孩子會(huì)對(duì)你說(shuō)什么呢？
記得，我剛開始在簡(jiǎn)書寫美食的第二篇文章里，有個(gè)小妹妹在文末給我留言，她說(shuō)：“我要跟你學(xué)做菜，將來(lái)燒得一手好菜給爸媽吃?！保f(shuō)實(shí)話，看到這句話時(shí)我心里真的顫動(dòng)了一下，多懂事的孩子！多溫暖的語(yǔ)言！這句沒有一點(diǎn)煽情修辭的話語(yǔ)卻真真切切讓我動(dòng)了情，比一萬(wàn)句“爸爸我愛你，媽媽我愛你”來(lái)的更直接、更深入心底，也因?yàn)檫@句話道出了我做美食、寫美食的初衷。我，不是一個(gè)專業(yè)的廚師，但是我熱愛美食，這種熱愛說(shuō)到底是源于對(duì)家人的愛，從兒子出生5個(gè)月開始，我著手研究制作各種嬰兒輔食，隨著孩子的成長(zhǎng)，我做的飯菜也跟著不斷變化，看著愛人和兒子吃著自己做的飯菜那么開心，那么津津有味，我的心里是一種甜蜜的滿足。漸漸地我愛上了美食，不僅僅是喜歡美食的味道，更喜歡的是家人一起品美食的那種氛圍和樂趣。如果更多的人能夠體會(huì)到美食帶來(lái)的溫暖，于我而言，是一種更大幸福，所以我寫美食，分享美食，這是一種情感的傳遞，一種愛的傳遞。