魚香小豌豆
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
魚香菜肴，川菜特有的味道。
魚香味尤以魚香肉絲最為著名。這種咸、辣、酸、甜的特殊風味，配合姜、蔥、蒜之香辛，就構(gòu)成了惹人喜愛的魚香味。人們對此盡情發(fā)揮，因此又派生出魚香茄子，魚香蠶豆…真是舉一反三，觸類旁通。
前些日，在網(wǎng)絡平臺上發(fā)表了《豌豆煨湯泡糯米》，泡發(fā)的豌豆尚有盈余，依照魚香菜例如法炮制，竟衍生出一道風味別具的吃食。
豌豆，在荊州一帶為秋播植物。我曾在工廠的小菜地種過此物。用鋤頭刨出穴窩，每穴扔進三五粒種子，不幾日，豌豆萌出新芽神態(tài)自若從泥土中探出頭來，甚是可愛。
豌豆雖是攀援植物，但牽藤功能遠不及豆角，至高不過三尺。
臘月間，這種耐寒植物已有尺余，掐斷翠綠的莖尖，就是老報人車幅先生所言及的魂牽夢繞的豌豆尖。
記得1971年，下放江南鄉(xiāng)村后，參與葛州壩330建設，也就是做民工。彼時，從南津關分支的長江支流已圍堰干涸，我們每天在江底巖石上揮舞八磅鎯頭打爆破孔眼，周而復始單調(diào)乏味，日日勞累不堪。
工棚離工地甚遠，位于黃泊河畔的前坪山頭。一日歇息，踱出工棚數(shù)十米，竟是別有洞天，山間梯田層巒疊嶂，豌豆葉茂藤深，簇生遍野，真是滿販翠綠，與黃燦艷麗的油菜花交相輝映，彰顯出大自然的恬靜寂謐。
我隨手摘了一把露珠未干的麥豌尖子，回棚后借用同舍民工的電爐用水煮食。雖然無油無鹽，可那植物的清香卻鐫刻在心，終身不可忘懷。
魚香豌豆，干豆必須泡發(fā)，隔夜泡次日用最好。豌豆遇水浸漬體積增大，泡發(fā)時選用較大容器為妥，以防豆粒溢出。倘若泡豆未能及時烹制也無妨，注意換水就好。噢，水位定要高于豆子，讓其處以淹沒窒息狀態(tài)，否之，豌豆經(jīng)水催生，離水就會發(fā)芽。
煮豌豆，泡發(fā)好的豌豆用沸水煮至粉面。這個過程約十分鐘，泡好的豌豆最易煮。
青、紅辣椒切碎，姜蒜蔥切末。
起油鍋，爆香姜蒜，放入椒末，再將煮熟的豌豆入鍋炒制。待水分收干，烹入料酒、香醋、醬油、白糖混合汁液，顛勺起鍋，撒點蔥花即為魚香豌豆。
另有椒鹽豌豆分享諸君。
起油鍋，花椒略炒，放入煮熟的豌豆和干辣椒段炒制，適量著鹽，待水分收干即加入蔥花裝盤。
椒鹽豌豆嚼之奇香，品酒遠勝花生。
