今天，你微醺了嗎？

一曲成都，帶火了一座城市，也帶火了整個(gè)酒館業(yè)。奈雪、桂滿隴、星巴克紛紛進(jìn)入，是為了湊熱鬧，還是做酒館的時(shí)機(jī)已到？

近日，奈雪的茶在全國范圍內(nèi)的第三家酒屋，也是在北京地區(qū)開的首家酒屋開始試營業(yè)，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”場景得以跨區(qū)域展現(xiàn)。

桂滿隴也未閑著，在上海長寧區(qū)開出“咬金·唐風(fēng)鹵香酒館”，繼續(xù)“白天開餐廳，晚上開酒館”。

星巴克也已置身其中。2016年下半年起，星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料，之后還把這類產(chǎn)品引進(jìn)中國，甚至還開出了酒坊：今年4月中國首家星巴克臻選?咖啡?酒坊Bar Mixato宣布上線，第一次將酒吧體驗(yàn)與臻選咖啡全方位融合。

去年12月，王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。同年，九毛九也做起串串+酒的買賣，取名“慫”……

大牌頻頻向“酒生意”發(fā)起進(jìn)攻，背后說明什么？

今年品類小趨勢：開酒館！

提起酒屋/酒館/酒坊，不免讓人想起酒吧。

從本質(zhì)上看，它們沒有什么區(qū)別，都是服務(wù)于人類“情緒”的精神產(chǎn)物，只是產(chǎn)地、叫法、氛圍、產(chǎn)品、文化略有不同。

據(jù)北京“當(dāng)紅小酒館”長亭酒肆創(chuàng)辦人童掌柜介紹，酒屋起源于日本，酒館/酒坊根植于國內(nèi)，酒吧最早起源于歐洲，在美國發(fā)揚(yáng)起來，目前也是美式占據(jù)主流地位。

國內(nèi)酒館與日本居酒屋一樣，相對(duì)酒吧安靜、有格調(diào)，傳統(tǒng)文化也隨處可見。酒館里的酒也大都是國產(chǎn)，米酒或低度酒偏多，下酒菜品類也多，而帶有異域文化的酒吧基本沒有配菜、洋酒居多。

隨著中國傳統(tǒng)文化的不斷崛起，擁有傳統(tǒng)文化基因的酒館會(huì)逐漸興起，部分酒企諸如頭部精釀品牌熊貓精釀與長亭酒肆多年前便看到這個(gè)趨勢，開始著手布局。

比如長亭酒肆，圍繞二環(huán)核心區(qū)域的邊緣地帶進(jìn)行布局，目標(biāo)開店近10家；二環(huán)外則計(jì)劃布局100家以上。

又如熊貓精釀，走城市化路線，從一線城市向二三線城市滲透，如今已在全國10座城市開了15家“餐飲+酒吧”直營門店：中午做餐飲，晚上也會(huì)有跟啤酒搭配的食物。

此外，熊貓精釀還采用行銷的方式，入駐各大商超，讓更多的人在更多地方喝到自家的啤酒。

兩家品牌在酒館市場中深耕，收獲頗豐。一位酒吧運(yùn)營人士曾透露，雞尾酒的毛利高達(dá)80%，十分受年輕消費(fèi)群體青睞的精釀則為40%至60%。長亭酒肆與熊貓精釀的毛利也保持在60～70%。

發(fā)展?jié)摿Υ蟮氖袌霾环ν婕?。奈雪酒屋、咬金·唐風(fēng)鹵香酒館、星巴克臻選?咖啡?酒坊等品牌紛紛入局，就是想從中分一杯羹。

奈雪方面表示，創(chuàng)始人彭心觀察發(fā)現(xiàn)女性生活中存在一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象，即深夜時(shí)刻無人為女性朋友提供一個(gè)固有的私密空間，和閨蜜一起“促膝長談”，于是借品牌優(yōu)勢，為女性朋友延伸第二個(gè)社交場所奈雪酒屋。

來源：餐飲老板內(nèi)參

作者：譚秀平